这篇文章给大家聊聊关于疙瘩菜怎么腌制好吃脆，以及芥菜疙瘩怎么腌制更脆对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、芥菜疙瘩怎么腌制芥菜疙瘩的腌制 ***
腌制都知道 *** ，但是具体的去做得需要根据步骤一步步掌握好腌制细节。那么，芥菜疙瘩怎么腌制更脆更好吃呢？芥菜疙瘩腌制放多少盐比较好？一起来了解一下芥菜疙瘩的腌制 *** 步骤吧。
1、把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾
2、不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里更好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了。
3、过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，更好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质
4、一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸
5、这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试
6、最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
1、将芥菜疙瘩头洗干净，从中间切开两半，让它充分和盐分接触，然后一层芥菜疙瘩，一层食盐的顺序放进缸里，最后在上面又撒上一层食盐。
2、过了四五天，芥菜疙瘩已经蔫了出水了。这时，在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却。
3、倒入咸菜缸里，再用干净的鹅暖石，压在芥菜疙瘩上。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上，否则容易坏。经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，这样 *** 腌制存放一两年都不成问题。
腌芥菜疙瘩的工艺很简单，主要就是准备好芥菜疙瘩、食盐和供存放的一个小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的过程中，放多少的食盐才是合适的呢？
食盐的用量很关键，分量过少的话，腌制的芥菜疙瘩容易变质；分量过多的话，腌制的芥菜疙瘩口味又过咸。所以应该掌握好芥菜疙瘩和食盐的用量比例是多少。一般来说，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食盐比较适合。这个比例是前人经过实践总结出来的，适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。大家可以按这个比例自己在家试试。
一般来说，腌芥菜疙瘩更好是腌制一个月后再食用。经过这么一段时间，芥菜疙瘩才能充分腌好。而且从健康的角度来考虑，这个时间也是比较适合的。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐，在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高，但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到更高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用。
二、怎么腌“啦疙瘩”咸菜
1、冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！
2、今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜
3、，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。
4、首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。
5、提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了
6、最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈美食！
7、大家好，我是明泽美食，我的回答是:您说的“啦疙瘩”在我们这里被叫做“撇了疙瘩”，也就是丕蓝。因为它本身带有一点辣味，所以也被做辣疙瘩，这种蔬菜基本都是用来腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，经过腌制以后，保存时间也比较久，并且喜欢吃辣疙瘩的人也非常的多。
8、辣疙瘩腌制好以后，我们会将它切成丝，用其它配料调制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且经过长时间的腌制以后，它的辣味儿也不是那么明显了，这也是我们平常生活中经常吃的一种凉拌咸菜。
9、①辣疙瘩买回来以后，我们只需用清水将它表皮的泥土冲洗掉，用刷子将它缝隙中的残留泥土都刷净，去掉老皮。
10、②将整理好后的辣疙瘩滤干水分，在准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，将所有的辣疙瘩的摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。
11、③将撒好盐辣疙瘩腌制一周时间，这时缸中会有少量水分产生，我们用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。
12、
①辣疙瘩更好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。
13、①辣疙瘩更好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。
14、②用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。
15、③腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少亚硝酸盐的含量，吃起来对我们的身体才能没有伤害。
16、④腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。
17、⑤存放辣疙瘩的房间温度不要过高，这样利于长期保存。
18、——最后总结:关于怎么腌啦疙瘩咸菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
19、把原料擦成最细的丝，锅里放少许油油冒烟了放花椒大料，变黑后放疙瘩丝，翻炒五分钟放盐，盛出来密封到罐子里，一天后拿出来吃，吃的时候放点醋，那味道非常好吃，妈妈每年这么做
三、芥菜疙瘩怎么腌制更脆
荠菜疙瘩腌制好之后用来做成各类小咸菜是非常好吃的，脆脆的咸咸的口感很好。那么今天教大家腌制脆脆的荠菜疙瘩，喜欢吃的朋友一起来看看吧。
1、锅里加上清水，注意，锅里不要有油花，会更荠菜疙瘩在腌制过程中烂掉的。烧开之后，加上适当粗盐粒，一定要让水尝起来咸咸的，不然荠菜疙瘩没有味道还容易坏掉。
2、荠菜疙瘩的清洗是一项很麻烦的事情，用刀将荠菜疙瘩外表不好的地方全部去掉，用刷子刷洗的干干净净，浸泡一段时间。
3、盐水烧开之后，一定要彻底凉透，不然热水腌制荠菜疙瘩的话只会让荠菜疙瘩变味，凉透了之后，放进去适当花椒、八角、生姜生姜片，然后把荠菜疙瘩放进去，压紧然后密封起来。
4、荠菜疙瘩一定要腌透才可以吃的，一般腌制一个月就可以吃了，吃的时候切成丝，用凉水浸泡最少两个小时，然后用热水烫一下，再用凉水浸泡，然后根据口味凉拌或者炒肉丝都可以。
四、芥菜疙瘩怎么腌好吃又脆
1、芥菜疙瘩想要腌得好吃又脆，关键在于选材、腌制过程中的细节处理以及腌制时间的掌握。
2、首先，选材是腌制成功的之一步。要选择新鲜的芥菜疙瘩，个头大小均匀，外表光滑无疤痕，这样的芥菜疙瘩腌制出来的口感才会更加脆爽。清洗时，应去掉表面的泥土和杂质，并晾干水分，保证腌制时芥菜疙瘩表面无生水。
3、其次，腌制过程中的细节处理也至关重要。腌制容器要选择密封性好的，如玻璃罐或陶瓷罐等，并确保容器无水无油，以防止芥菜疙瘩在腌制过程中变质。在腌制时，可以采用一层菜一层盐的方式，以确保盐分均匀渗透。此外，加入适量的高度白酒有助于提升芥菜疙瘩的口感和风味，同时也能起到防腐的作用。腌制液应使用凉白开水或者纯净水，以避免带入杂质影响腌制效果。
4、最后，腌制时间的掌握也是关键。一般来说，芥菜疙瘩需要腌制一个月左右才能达到更佳口感。在腌制期间，应放置在阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响口感和品质。每次打开容器时，也要确保容器外没有水分，以免引起腐烂。
5、举个例子，一种常见的腌制 *** 是：将清洗干净的芥菜疙瘩放入密封容器中，按照每1000克芥菜疙瘩加入50克粗盐和50毫升高度白酒的比例进行腌制。然后加入足够的凉白开水没过芥菜疙瘩，密封后放置在阴凉通风处腌制一个月左右即可食用。这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，风味独特，是佐餐的佳品。
6、总之，想要腌出好吃又脆的芥菜疙瘩，需要注意选材、腌制过程中的细节处理以及腌制时间的掌握。通过合理的腌制 *** 和耐心的等待，就能享受到美味的腌制芥菜疙瘩了。
五、芥菜疙瘩怎么腌好吃又脆又原味
芥菜疙瘩想要腌得好吃又脆又保持原味，可以按照以下步骤进行：
首先，选材是关键。选择新鲜的芥菜疙瘩，个头大小均匀，外表光滑无疤痕的为佳。这样的芥菜疙瘩腌制出来的口感会更加脆爽。
其次，腌制前的处理也很重要。将芥菜疙瘩清洗干净后，需要泡在盐水中24小时以去除辣味。接着，控干水分，准备腌制。这一步有助于保持芥菜的原色原味，并去除不必要的辛辣口感。
在腌制过程中，要注意盐和芥菜疙瘩的比例。一般来说，可以按照10斤芥菜疙瘩配1.5斤盐的比例来腌制。将芥菜疙瘩装入腌菜缸中，一层疙瘩一层盐地摆放。同时，加入泡菜发酵菌，这样可以帮助芥菜疙瘩更好地发酵，保持脆爽口感且不腐烂无异味。
最后，加入凉白开和适量的高度白酒，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制20天左右即可食用。高度白酒的加入可以起到防腐增香的作用，让腌制的芥菜疙瘩更加美味。
此外，如果想要增加风味，也可以在腌制过程中加入一些调料如辣椒油、香油、海鲜酱油等。但要注意的是，这些调料的加入量要适中，以免影响芥菜疙瘩的原味。
总的来说，腌制芥菜疙瘩的关键在于选材、腌制前的处理、盐和芥菜疙瘩的比例以及腌制过程中的管理。只要掌握了这些要点，就能腌出既好吃又脆又原味的芥菜疙瘩。
OK，关于疙瘩菜怎么腌制好吃脆和芥菜疙瘩怎么腌制更脆的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
