老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于剁椒芋头最正宗的做法和剁椒蒸芋头怎样做才正宗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享剁椒芋头最正宗的做法以及剁椒蒸芋头怎样做才正宗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、剁辣椒是怎么做成的
用料：红尖椒1000g、大蒜1头，姜1块，盐100g、糖50g
1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
注：1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒更好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
二、剁椒鱼头怎么做
料酒15克红剁椒50克豆瓣酱30克豆豉15克葱段30克葱花20克姜片20克盐2克
鱼头 1个、料酒 15g、红剁椒 50g、豆瓣酱 30g、豆豉 15g
葱段 30g、葱花 20g、姜片 20g、盐 2g
锅中打入红剁椒、豆瓣酱、豆豉炒香，盛入碗中备用
碗底铺上姜片和葱段，将鱼头盖上
1.剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来 *** ，胖头鱼肉质鲜嫩无腥味，非常的香美。
2.蒸制鱼头时间不要太长，时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。
三、剁椒鱼头的腌制 ***
1.将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。
2.姜和蒜切片，葱切段。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。
3.将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。
4.在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即成。
四、剁椒蒸芋头怎样做才正宗
5、取一小勺豆豉洗净放入空碗内加入蒜末，加15ml生抽，2勺剁椒，拌均匀。
7、放在蒸锅上大火蒸，水沸后计时，蒸15分钟。
8、蒸好后，撒上葱花，淋几滴香油即可。
10、粉粉糯糯的芋头加上剁椒的鲜辣和豆豉香味，真是太美味了！
去芋头皮时需戴手套或将双手全部打湿也行，以防手痒。
剁椒一般都比较咸的，所以不用放盐。根据自己买的剁椒咸度来斟酌是否加盐。
1、选个头相似的小芋头洗净去皮，更好戴上一次性手套，防止黏液粘在手上过敏。削好皮的小芋头放入冷水中，可以放些盐或醋，以免小芋头变色，中和黏液的碱性物质。
2、香葱切成葱花，蒜切碎备用。准备好一汤匙生抽、一茶匙糖、三汤匙剁椒
3、将小芋头底部削平整些，一个个像小灯炮一般整齐地放在盘上。
4、炒锅中注入油，中火加热至五成热，放入蒜末炒香，下剁椒煸炒片刻。
7、大火加热蒸锅中的水，水开放入小芋头蒸20分钟，直至芋头软烂。
选个头相似的芋头洗净去皮，更好戴上一次性手套，防止黏液粘在手上过敏。
削好皮的芋头放入冷水中，可以放些盐或醋，以免芋头变色，中和黏液的碱性物质。
五、无油蒜蓉剁椒酱的做法
天气转凉，各种美食带有辣味的美食开始进入了我们的生活，这其中就有剁椒酱做出来的各种川菜和湘菜。剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒豆腐、剁椒芋头等都是我们极为熟悉的菜肴，但这些美味都离不开一种调味剂，那就是“剁椒酱”，和它对应的还有“蒜蓉剁椒酱”，做法一样，只是做的时候蒜蓉的量不一样。秋天，正是做剁椒酱的时候，这样做的酱色鲜味厚，用做剁椒鱼头太香了。
不是所有的剁椒酱都是红色的，也有那种变态辣的绿色剁椒酱，看起来人畜无害的样子，也感觉没有红色剁椒酱辣。但你尝一口之后会发现，那是一种连湖南人都怕的辣，我绝对没有夸张，我在湖南待过一段时间，也大概了解当地的辣味如何。不过我却收获了做剁椒酱的秘籍，湖南的剁椒酱格外的好吃，这没得说，吃辣还是要找吃辣的地方学习，一准没错。
决定美味佳肴的除了高超的厨艺以外，食材的选用和处理更是关键。剁椒酱的辣椒我们选用当地的红尖椒就可以，这种辣椒辣度适中，适合做剁椒酱。
好的剁椒酱辣椒选择和处理遵循两点原则。
1、辣椒不要选择肉太厚的红椒，这种辣椒做的酱口感不好；也不要选择过于薄皮的线椒，那样吃起来没有厚重感，这一点一定注意。
2、辣椒的新鲜程度，很多人喜欢用不新鲜的辣椒做剁椒酱，说反正都是腌制，关系不大。其实错了，做剁椒酱要选择新鲜，并且没有坏点的辣椒。一来口感好，二来保质期也会延长，可不能因为一个辣椒坏了一盆辣椒酱。
选好的辣椒需要去蒂，清洗掉尘土农残，这是必须的过程，但是这个过程后必须加一个还原的动作。那就是晾晒，这个很多人把握不住，所以特意说明一下，我们做剁椒酱更好选择一个大晴天，这样可以迅速的将洗好的辣椒晾晒干，这里所说的晒干是将表面的水分晒干。只有这样处理过的辣椒吃着放心，保存不会变质。不过记住了，不能图快直接暴晒，而是晾晒的方式，这个过程不允许有油之类的东西进去。
接下来就是切辣椒，这是一个比较考验人耐心的事情。好吃的剁椒酱都是手工切小，然后剁碎的，这样的辣椒不会太细，而且大小不规则，吃起来格外的有种质感。当然，你可以个用搅拌机帮忙，只不过做出来的酱有点细腻，适合做剁椒芋头之类的美味。
接着说一下调料的配比，主要的调料是盐，一般情况下辣椒和盐的比例是10:1，在这个基础上根据当地盐的咸度稍作调整就可以，一般大颗粒的盐要比那种精盐要咸一点。其次就是蒜蓉的量，这个根据自己家的口味而定，没有刻意的定量，也要看你做的酱用于什么菜。要是烧茄子、鱼头之类等剁椒酱蒜蓉可以多一点，要是烧芋头之类的可以少一点，按照平常做菜习惯来就好。至于白酒和白糖等是提鲜的，有就可以，不必计较量的多少。
最后，我们聊一聊器皿的处理，经常做酱的朋友可能注意到了，不管是苹果酱、山楂酱、番茄酱、樱桃酱，还是其它蔬菜酱，都对盛放的器皿要求很严格。但是要求就一点，干净无水无油，这也是保证酱不会因为器皿而导致变质的最基本要求，同样剁椒酱也是这个要求，切记。
六、剁椒鱼头应该怎样做
材料：新鲜鳙鱼头一个（3斤左右）、剁椒、姜、葱
之一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。
第二步：将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上，在鱼头上淋上一点生鱼豉油，放入锅中蒸12-15分钟就可以了，这样剁椒鱼头就做好了，做出来的剁椒鱼头香辣入味，全无腥味。
以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学。
总结的几个关键：1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头，用蚝油腌制。2、蒸鱼头的时间不能过长，8-10分钟足够，保证蒸出来的鱼头鲜嫩3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油，味道要好很多。4、吃完鱼头，还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等。
七、湘菜剁椒蒸芋头的做法
剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜，是家常菜菜谱之一,以芋头为 *** 主料,剁椒芋头的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于酸辣味。属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。
关于剁椒芋头最正宗的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
