大家好，今天小编来为大家解答黄鱼煨面的做法这个问题，黄鱼煨面怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、经典雪菜黄鱼面怎么做
1、小黄鱼洗净，把它们的小手手（鱼鳍）剪掉~~肚子里脑袋里的红的黑的都要洗干净，鱼鳞刮干净~
2、脑袋尾巴啪啪的剁下来><，沿着骨头，正反面切下两块肉，把切下来的肉放在（料酒+少许糖+少许鲜酱油）里腌制
3、开锅~爆香葱姜~把控干水的脑袋尾巴和骨头下锅煎炸（不需要很多油的）到脆脆的金黄的，倒入开水，中大火滚啊滚加一点点醋，一会你就会得到一锅浓白的鱼汤~
4、关火后加入适量牛奶拌匀，然后滤出鱼汤，里面的骨头都不要，鱼汤小火热着
5、再次加热锅子倒入咸菜煸炒至出香味，边炒边加糖，然后把炒好的咸菜拨入鱼汤一起煮着，把腌制好的鱼肉皮朝下煎一下，然后放入旁边煮着的鱼汤少许，烫熟（很短的时间即可），立即捞出，烫鱼的鱼汤倒回鱼汤锅，大部队会合去~
6、然后开始煮面啦~大火水开后下面，再开后片刻即捞起，过冷水，控干水，放入雪菜黄鱼汤里小火煨到入味。
7、关火将面捞出，加入雪菜黄鱼汤，撒上适量鲜辣粉，上面铺上黄鱼肉~喜欢什么蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已经很好吃了><!雪菜黄鱼煨面的做法步骤7
8、1煮鱼汤时方少许醋，可以帮助析出钙，提鲜去腥
9、2鱼汤煮好后的牛奶是点睛之笔呀~不但可以使得汤更白而且会更香哦！
10、3煮好鱼汤后骨头一定要滤干净啊，不然喝汤时候有危险！！
11、4腌制好的鱼肉不论是煎皮还是烫熟的时候都要快，不要让鱼肉过老了，嫩嫩的它们十分容易就熟的
12、5煮面不用太熟，因为后面还要煨的
13、6煮好过凉后的面一定要控干净水！！不然会破坏到辛辛苦苦熬出来的汤的味道
二、黄鱼煨面怎么做
1、黄鱼1条，面条（虾蓉面）100克，雪里蕻50克，小葱4根，姜1小块，蒜4瓣，鸡蛋清1个。
2、料酒2汤匙，精盐1~2茶匙，生粉2汤匙，胡椒粉1茶匙，猪油1勺。
3、黄鱼洗净，去骨片，两侧的鱼肉切块。鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用。
4、用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒。
5、加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用。切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。
6、用少量猪油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的鱼汤调味备用。
7、煮面条，点两次冷水后过水捞出。
8、面条盛入鱼汤放上黄鱼块，点缀葱花儿即可。
9、用热水洗鱼头鱼骨，可以让鱼汤鲜而不腥。
10、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。
关于黄鱼煨面的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
