大家好，今天小编来为大家解答肥肠鱼是什么鱼这个问题，川味肥肠鱼是哪个地区的美食呢具体是怎么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、肥肠鱼的辣油是怎么熬制出来的鱼什么配料
做肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼，以使油腻腻的肥肠和嫩嫩的鱼肉搭配起来有种互补的效果。
原料：卤熟的肥肠250克，鲈鱼500克。
辅料：黄豆芽150克，黑粉条（山东产红薯粉条）150克，西芹50克。
调料：香料辣油150克，高汤400克，老抽5克，盐11克，味精5克，鸡精2克，糖2克，食粉2克，生粉10克，鸡蛋1个，料酒7克，芝麻1克，香菜2克，味粉3克。
*** ：1、鲈鱼宰杀洗净，去骨，切成0.3厘米厚的鱼片，用6克盐、食粉、生粉、一个鸡蛋的蛋清、2克料酒和20克水拌匀腌制半小时入味。2、锅内放底油，下入黄豆芽、西芹加5克盐、味粉一起煸炒至熟，把黄豆芽、西芹盛出放碗中垫底。3、把浆好的鱼片入沸水汆水，捞出铺黄豆芽及西芹上。4、卤好的大肠改刀切成1公分长的段，黑粉条用冷水泡1小时，把大肠、粉条加高汤、老抽、味精、鸡精、糖、5克料酒下入锅内一起小火烧8分钟，然后浇到鱼片上即可。5、香料辣油烧热淋上，撒上炒好的芝麻，点缀香菜即可。
原料：干红辣椒1500克，青花椒1000克，香叶150克，香草100克，郫县豆瓣2500克，桂皮200克，白蔻100克，色拉油7500克，紫苏100克。
*** ：将红辣椒切成段，汆水。锅内放入色拉油，烧至三成热，加入以上原料，小火熬2小时即可，油温不宜过高。比较纯正的四川做法，麻辣味重，香浓度也大。最后淋香料辣油时可先放上些干辣椒段，再用热的香料辣油浇上，香麻味更浓。
原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。
辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料：白酒2克，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
*** ：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
原料：郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，海鲜香辣酱20克，李锦记海鲜酱10克。
香料：草果5克，豆蔻10克，香叶5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。
*** ：锅内放底油，放入豆瓣酱、豆豉、海鲜香辣酱、李锦记海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。
底料里放入了海鲜酱、香辣酱等调料，口味上就比较鲜美、绵软，不是那么冲。在 *** 底料时，建议先用油把香料炸一下，再放入豆瓣、香辣酱等调味料，这样可以炸掉香料的药味。另外，鱼片同肥肠同烧5分钟时间有些长，鱼片可后放，或另起锅单独将鱼片汆水。
这种做法更接近家常味，其中加了白酒，比较像川菜的风格，易于被食客所接受。
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨（鲜味更浓），淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。2、黄豆芽汆水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。
特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。
辅料：酸菜100克，千张100克，细香芹50克。
调料：花椒20克，胡椒粉5克，鸡粉5克，鸡蛋1个，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒1克，干辣椒丝10克，野山椒50克，盐4克，味精2克，淀粉10克，蒜泥10克，洋葱片10克，葱花5克，香菜2克。
制法：1、锅烧热滑锅留少许底油，煸葱、姜片、蒜，放入酸菜、肥肠段煸炒，淋入料酒、鸡粉、野山椒、加入高汤，焖煮至肥肠熟烂。2、细香芹拉油成熟，垫入大碗底部，千张切丝汆水倒入碗中，盛入肥肠及汤汁。3、青鱼肉带皮改成蝴蝶片，加4克盐、2克味精码味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，略腌，入热水锅汆水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、葱花、胡椒粉、洋葱片、干辣椒丝。4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。
辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
调料：生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。
*** ：1、肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。2、青鱼切0.2厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。3、将辅料汆水垫底。4、锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。5、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。
水煮料的 *** ：锅上火加50克牛油烧热，下350克郫县豆瓣炒香，然后加15克盐、30克花椒、30克海椒、20克小茴香、15克干辣椒、30克草果、30克豆寇、20克八角、20克桂皮加3000克水小火煮3个小时即成。
此种做法将云南的小吃和菜结合，搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话，在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。
1、把新鲜的猪大肠加面粉一起揉搓，再加入醋、盐，使面粉均匀地粘在大肠表面，以去掉大肠表面的黏液和异味，再放到水管上反复冲洗干净。2、把洗净的大肠放到沸水中煮10分钟，去掉水面的白沫。3、高压锅内放1000克水，放入肥肠及20克葱，20克姜，3克豆蔻，5克桂皮，3克八角，压15到20分钟至肥肠九成熟即可。
红油的制法：原料：色拉油2500克，郫县豆瓣250克，大蒜250克，葱姜各15克，花椒200克，老干妈辣酱500克，辣椒面400克，豆蔻150克，八角150克，桂皮100克，紫苏30克，孜然10克。
*** ：1、锅内放入500克色拉油，烧至五成热，把蒜头拍松放到油里稍炸一下出香，放入郫县豆瓣和老干妈辣酱煸出香味。2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫苏、孜然放到凉水中泡10分钟捞出，锅内倒入色拉油2000克，放入以上原料，用小火熬10到15分钟。3、辣椒面入大桶内，把熬好的油加香料冲进大桶搅拌均匀。再把桶内的油和香料倒回锅中，用文火熬40分钟，捞出香料即成红油。
这两种口味都不是特重，比较适合大众口味。熬红油时可以放入100克香菜籽，熬出来的味道既有香菜的芳香又没有药味。
二、川味肥肠鱼是哪个地区的美食呢具体是怎么做的
1、肥肠鱼是一道菜品的名称，这道菜肴来自四川，都是四川本地较为特色的一种菜式，关键的原料便是鱼类和大肠小肠，做出来的肥肠鱼味儿较为美味，而且非常颇具四川菜品的特点。肥肠鱼很重要的是它火锅底料，由于在 *** 肥肠鱼的时候采用的火锅底料里边加入蒜蓉辣酱和麻辣酱等酱汁，在口感上就非常美味，做出来的鱼类不像是其他的四川菜一样辛辣食物，反而是较为美味柔软，非常适合一些不能吃辣的人群服用。肥肠鱼的做法非常简单，火锅底料作法也比较简单，不知道怎么 *** 火锅底料也可以在商场中购买已制做较好的火锅底料。
2、准备一根适当长短的肥肠，将十分放进盆里，添加适量芡粉，米醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，接着自来水清洗整洁，再把肥肠内部构造进行转动，祛除里面不必要的肠油，再一次自来水清洗整洁；起锅放进凉水，冷水下锅肥肠，放进葱姜，米酒，米醋射击进行绰水，水开后将肥肠捞出来用凉水清理干净；准备充分压力煲，将焯好盐的肥肠放进压力煲中，放进八角，桂丁，毕拨，干辣椒，姜片，米酒，盐，美味鲜酱油，盖上盖子射击压10min；
3、准备充分一条大青鱼，我们可以买的情况下让杀鱼师傅解决好，还能够亲力亲为处理，重点是由青鱼肉片一片，鱼骨和剁椒鱼宰成一小块，分别装盘，接着碗中放进适当的葱姜，米酒，盐，白胡椒，擅长将这种调味品揪出姜葱汁，加上少许的水，去除残渣，将这种葱姜汁水倒进鱼骨碗中进行腌制30min；在鱼肉碗之中加上葱姜汁水抓匀，添加适量芡粉一起再一次抓匀，用芡粉来锁住水分，那般鱼种吃起来更为的鲜嫩，结尾加上少许的明油防止鱼肉粘连；准备充分调味品，大蒜剁碎，酸姜剁碎，酸辣椒切碎，葱根炒羊肝，葱叶炒羊肝，香莱炒羊肝，将这一些调味品多装一些预埋；
4、起锅放进少许的油，将干花椒，干海椒放进锅里炒出香味，接着倒出来放进案板上切成碎渣，我们把这一称作为“创口指天椒”；将压好一点的肥肠捞出来沥干水份致冷后，切成斜刀块；、起锅加点油，添加适量青花椒，放进备齐调味品（大蒜，酸姜，黄贡椒等），爆锅炒出香味，添加适量豆瓣酱，充裕将那些零配件进行炒出香味后放入腌制好一点的油炸小鱼（剁椒鱼和大骨）炒出香味，加入适量的米酒，爆锅均匀；将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒入备齐肥肠块，放进适当的美味鲜酱油，老抽王王，盐调味品，放进少许白糖提鲜，翻拌后将鱼骨剁椒鱼及肥肠捞出来放进碗中；将就锅里的汤，把备齐鱼肉放进锅里，大火烧开，将鱼肉烧开，接着连续料汁鱼肉一起倒入碗中；
5、最终在碗中放进刚备齐创口指天椒，熟芝麻，蒜泥干椒在滚油中炒出香味后淋入表层，上滴香莱，小葱点缀下，色香味俱全既成。一道香辣可口，美味进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼肉嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，自己喜欢的赶紧试试吧！
三、肥肠鱼简单介绍一下
1、肥肠鱼是一道具有浓郁特色的中式美食，以肥肠和鱼为主要食材，烹饪过程中融合了多种调料和技法，成品既鲜香又富有营养。
2、肥肠即猪大肠，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。而鱼则提供了鱼肉的美味和营养价值，两者结合，既满足了口感的需求，又达到了营养均衡。
3、下面详细介绍肥肠鱼的特点及 *** 过程：
4、肥肠鱼的独特之处在于其丰富的口感和鲜美的味道。肥肠经过烹饪后，外酥内韧，吸收了丰富的调料味道，与鱼的鲜嫩形成了鲜明的对比。鱼肉的鲜嫩和肥肠的口感相互映衬，给人一种独特的味觉体验。此外，肥肠鱼的 *** 还融入了各种地方特色调料，如辣椒、花椒等，使得菜品味道更加丰富多样。
5、肥肠鱼的烹饪过程相对复杂，需要一定的厨艺技巧。大致步骤如下：首先，对肥肠进行彻底的清洗和处理，确保其干净无异味。然后，将肥肠和鱼一同烹饪，加入各种调料，如油、盐、酱油、辣椒、花椒等。经过炖煮，让肥肠和鱼肉充分吸收调料的味道。最后，通过火候的掌握，使菜品达到理想的口感和味道。
6、肥肠鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。肥肠富含蛋白质和多种矿物质，而鱼肉则富含优质蛋白质和多种脂肪酸。此外，肥肠鱼中的辣椒和花椒等调料，还具有促进食欲、增强消化的作用。整体而言，肥肠鱼是一道既美味又养生的佳肴。
7、综上所述，肥肠鱼是一道具有独特风味的中式美食，以肥肠和鱼为主料，经过精心烹饪，呈现出鲜美的味道和丰富的营养。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选菜。
四、求正宗肥肠鱼的做法
白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。
1、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。
2、锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。
3、鱼打成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
4、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
5、倒入煮好的大肠炒5分钟，然后加清水熬制10分钟。
6、在汤料中倒入鱼片，煮20秒钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾后10秒，放味精，大葱，即可。
五、肥肠鱼简单介绍
1、肥肠鱼，一道源自四川的地道美食，以其独特的风味闻名遐迩。这道菜以鲜美与绵软的口感闻名，烹饪过程富有层次。首先，将葱姜蒜、红辣椒和辣酱，以及花椒精心挑选，放入热油锅中，瞬间香气四溢，让人垂涎欲滴。接着，加入适量的酒进行炒制，增添了一丝醇厚，随后再加入适量的水，慢慢炖煮，让食材的味道更加融合。
2、在肥肠即将炖煮至软烂之际，再加入切好的鱼片，将其直接覆盖在肥肠上，保持火候适中，让鱼片在炖煮的过程中迅速吸收汤汁，保持其嫩滑口感。由于鱼片较薄，炖煮时间无需过长，只需一小会儿，鱼片便能熟透，与肥肠完美融合，呈现出一道色香味俱全的佳肴。这道肥肠鱼，每一口都充满了四川的热情与风味，让人回味无穷。
关于本次肥肠鱼是什么鱼和川味肥肠鱼是哪个地区的美食呢具体是怎么做的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
