大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干黄酱炸酱的做法，干黄酱可以做什么菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、炒炸酱用甜面酱还是干黄酱 炒炸酱用什么酱好
我们都知道，炸酱是用多种酱料炒制而成的，它的做法比较多，吃起来的口味也各不一样，有些人会用黄豆酱炒炸酱，有些人会用甜面酱炒炸酱等等，那么炒炸酱用什么酱比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
可以用甜面酱，也可以用干黄酱。
每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合 *** 而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。
1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城的一种特色小吃。选用六必居的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和，香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸，肉放的比较多。更好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。 *** 老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。
2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说，天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。
3:河北，山东一带的炸酱。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北，山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在 *** 过程中也是用了肉末
4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。
每个人的炸酱 *** 都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实 *** 很简单，会者不难。
炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料，酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要。
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！
在 *** 炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。
在口味和 *** 方面，可根据地理位置和自己的风俗习惯。选用酱料。
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。
1、炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的优质蛋白质首先可以给菜品增加营养价值，而且蛋白质在微生物作用下生成氨基酸，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味，这两种酱料结合来用的话，就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，我觉着这样炸的酱口味更好，才会更加地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。
2、更好是把酱料澥开以后再用，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅（特别是甜面酱最容易糊锅），又能使熬好的酱不会太干，不论是面条还是米饭，都能很容易拌匀，并且肉粒油润有弹性口感好。
3、肉酱里的肉更好选择五花肉，油脂的香气能够使炸出的酱更香，并且更好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料，这样既能去腥，还能使肉更入味，下入酱料后要小火慢熬，熬干里面的水分，使酱料的香味更加浓郁，充分融合，油光发亮。
二、干黄酱可以做什么菜
1、茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。
2、调料：黄酱3-4汤匙盐、供、生抽、料酒、胡椒面。
3、三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形
4、一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金黄色，盛起；
5、二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米；
6、三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味；
7、四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；
8、五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟；
9、六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。
10、干黄酱除了用水澥开做炸酱以外，澥开的酱还可以用来代替酱油炒菜或拌菜。一些传统菜如酱爆鸡丁，京酱肉丝，拌老虎菜都可以用到。
11、六必居的干酱和黄酱可以做哪些菜呢？
12、黄酱可以做炸酱面；干酱兑水、家香油搅匀，沾小萝卜、生菜、小葱吃。非常爽口，好吃！热炸酱面做法原料：手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。过程：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时更好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。---------------------------------------二凉炸酱面做法原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程：1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
13、就是黄酱啊，很干的，用的时候要加水稀释……如果做炸酱面不一定非要用那种酱，一般做正宗的北京炸酱面才用呢，你可以到超市里去找找，有六必居的，也可以用别的酱……超市有很多种的……
14、茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。
15、调料：黄酱3-4汤匙盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。
16、三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形
17、一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金黄色，盛起；
18、二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米；
19、三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味；
20、四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；
21、五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟；
22、六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。
23、 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
24、 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
25、 3。肉切成小丁（更好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
26、 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
27、 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
28、 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
29、 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
30、 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
31、 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
32、 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。更好不要放在露天，以免生毛。
33、注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
34、以上是酱的 *** 。以下是菜码的做法：
35、 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
36、 4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
37、。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
38、最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！
39、黄酱是什么做的？哪些菜里适合放黄酱？
40、黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
41、 oldrf.revefrance/showthread.php?t=292084
42、参考资料：baike.baidu/view/326424
43、是做炸酱用的,王致和的没吃过,见多的是北京六必居的.参考下下面 *** 吧,其它就是个人发挥了,我家就喜欢里面放些豆腐丝.炸好了再配些黄瓜丝什么的配菜就可以吃炸酱面,也可以用大葱,小红萝卜,萝卜缨,或者莴笋叶焯了蘸酱吃.
44、想吃炸酱面了，原来做过一次，味道尚可，今天从网上找找网友们的做法，没想到有N个版本，依各人口味不同，想怎么吃就怎么吃吧:)
45、 [ *** 一]4两肉馅，不能太瘦，比如照谰院5元一斤的那种，
46、 1包黄酱，不是干的，如六必居的。
47、将锅中放油，油热下葱花，再加入肉馅，注意，
48、熟了以后才能放黄酱，然后就可以吃了。
49、还有一个问题是要买手擀面才行，宽的比窄的好吃。
50、【在 cyon(阿蒙)的大作中提到:】
51、: 1。瘦肉丁适量，用酱油、姜末、盐、鸡蛋清调和好，腌一会儿以入味
52、: 2。北京干黄酱用水卸开，稠稀适度
53、: 3。上油锅（油不能少），待油热了后下葱姜蒜沫出香味，下腌好的肉丁
54、: 4。肉熟了后把调和的酱倒入，尝咸淡
55、我们家作的时候是不放料酒,葱姜,配菜的
56、就是肉末,不能都是瘦的,会很干的
57、吃面的时候再加一些黄瓜丝,绿豆芽之类的
58、【在 mping(皮皮)的大作中提到:】
59、:炒锅加油，烧七成热，加入肉末，酱油，盐，糖，料酒，姜葱等其他调料或配菜，数分钟
60、:【在 catzy(绮色佳)的大作中提到:】
61、先将瘦肉剁碎,但不要太碎,不然成肉分子了.然后将霉干菜洗好,切成小段.准备好花椒少许,少量大葱切碎.
62、先将油下锅,少许盐,豆瓣酱放下去爆炒一下,放花椒,大葱末和肉,注意,花椒不要炒的太久,不然花椒炒糊了,
63、估计肉差不多熟了的时候,将霉干菜下锅,炒一两分钟即可.加酱油少许.成了.
64、发信人: lookeron(旁观者·戒网中),信区: Food
65、发信站: BBS水木清华站(Fri Nov 24 23:07:26 2000)
66、首先，肉馅儿的质量很重要，更好不要用冻过的；
67、其次，选酱也很重要，干的、溼的不要紧，关键要选没有沙子的；
68、锅内先放油，再烧至五六成热，注意别太热，
69、放入葱丝、姜丝、少量盐（一定要放，要不酱会有酸味儿），
70、再放入溼黄酱（干酱用水和一下，去沉沙）更好一点点儿放，边搅拌，
71、等到炸酱呈熟色就可以盛出来了。
72、发信人: scythe(小刀·管它酷不酷),信区: Food
73、发信站: BBS水木清华站(Fri Oct 20 21:43:34 2000)
74、老北京炸酱的家常做法大全怎么做好
75、准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）
76、把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好
77、把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好
78、肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味
79、锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可
80、倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜
81、然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅
82、待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了
83、装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的
84、干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。
三、老北京炸酱面如何使用干黄酱做
1、材料：挂面适量五花肉 600g香菇葱姜花椒和八角适量
2、首先要将买来的五花肉切成丁，用水清洗干净后控干水分待用。
3、准备好葱、姜、花椒和八角适量，将其放在菜板上或者小碟中待用。
4、准备好一些香菇，清洗干净之后用温水泡起来。
5、在炒锅中热油，等油温有7成后，在锅中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢加热，过一会各种料的香味会散发出来，等葱花开始慢慢发黄，或者等料的味道比较浓了，就可以将它们从锅中取出扔掉，把油留在锅中。
6、将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里，开中火加热。会看到五花肉在锅中慢慢变色，炒五花肉的时候注意勤翻动一下。
7、炒五花肉的同时可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留着待用。
8、直到五花肉丁变得金黄，同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。
9、把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。
10、将一包干黄酱倒入锅中，同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中，边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌，使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量，必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌，把酱和肉搅拌均匀，最终使整个一锅酱看起来偏稀，但是又略有些糊状，然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有，期间搅拌几次，以免糊锅。
11、煮酱的同时烧开一锅水煮面，一般说来，时间把握的比较好的话，酱也熬好了，面也煮好了。
12、熬酱汁和煮面的同时，切一些黄瓜丝。
13、等酱也熬好了，面也煮好了，黄瓜丝也切好了，搅拌在一起。
关于本次干黄酱炸酱的做法和干黄酱可以做什么菜的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
