大家好，过年菜谱大全家常菜相信很多的网友都不是很明白，包括过年菜谱家常菜做法大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于过年菜谱大全家常菜和过年菜谱家常菜做法大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、过年菜谱家常菜做法大全
过年菜谱家常菜做法大全有酸辣土豆丝、麻婆豆腐、番茄炒蛋等等。
酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜， *** 原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法。
番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
二、过年大餐菜谱大全家常菜做法
以下是一份过年大餐的家常菜谱及做法，涵盖了各种口味和食材，希望对你有所帮助：
材料：五花肉500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、食用油适量。
五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色，冒泡后放入五花肉块翻炒上色。
加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒出香味。
再加入生抽、老抽翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。
加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约40- 50分钟，至肉变软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加盐调味，大火收汁即可。
寓意：红烧肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，象征着生活红红火火，日子过得有滋有味。
材料：鲈鱼1条、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豉油3汤匙、料酒2汤匙、盐适量、食用油适量。
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
生姜切丝，大葱切丝，将一半的姜丝和葱丝塞入鱼肚，另一半放在鱼身上，再在鱼身上淋上料酒、蒸鱼豉油，腌制15分钟左右。
蒸锅加水烧开，放入鲈鱼大火蒸8- 10分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
重新铺上新鲜的姜丝和葱丝，淋上热油，再倒入适量蒸鱼豉油即可。
寓意：鱼在年夜饭中是必不可少的一道菜，象征着年年有余，富贵有余，寓意着新的一年生活富足，财富有余。
材料：鲜虾500克、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量。
锅中加入适量水，放入姜片、料酒，水开后放入鲜虾，煮至虾变红熟透，捞出沥干水分，装入盘中。
生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花，将姜丝、蒜末、葱花放在碗中，加入蒸鱼豉油、盐、食用油，搅拌均匀成蘸汁，食用时将虾剥壳后蘸汁即可。
寓意：虾是一种营养丰富的海鲜，过年吃虾，寓意着在新的一年里能够弯道超车，生活节节高升，事业顺利发展。
材料：五花肉500克、梅干菜100克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量。
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中放少许油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表皮金黄，盛出切片。
梅干菜用温水浸泡30分钟后，洗净沥干水分，切碎备用。
锅中热油，放入八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜炒香，加入梅干菜翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒片刻后盛出。
将切好的五花肉片皮朝下整齐地摆放在大碗中，上面铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅中，大火蒸约1.5- 2小时，至肉软烂，取出倒扣在盘中即可。
寓意：梅菜扣肉是一道经典的传统菜肴，五花肉肥而不腻，梅干菜吸收了肉的油脂，香气扑鼻，象征着生活丰富多彩，有滋有味，也寓意着团团圆圆，和和美美。
材料：猪肉馅500克、荸荠100克、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖适量、淀粉适量、香油适量、清水适量。
荸荠去皮切碎末，生姜、大葱切成末备用。
将猪肉馅放入盆中，加入荸荠末、姜末、葱末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉、香油，搅拌均匀，再加入适量清水，顺着一个方向搅拌至上劲。
双手蘸水，将肉馅搓成大小均匀的丸子，放入七成热的油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。
另起锅，加入少许清水、生抽、老抽、白糖，放入炸好的丸子，大火烧开后转小火焖煮约15分钟，至丸子入味，汤汁浓稠，最后将丸子盛出摆盘，锅中剩余的汤汁勾芡后浇在丸子上即可。
寓意：四喜丸子通常由四个较大的肉丸组成，寓意着四季平安、四喜临门，象征着家庭和睦幸福，生活中充满喜悦和吉祥之事。
材料：排骨500克、蒸肉米粉100克、土豆1个、胡萝卜1根、生姜1块、大蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖适量、食用油适量、葱花适量。
排骨洗净斩段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中热油，放入排骨煸炒至表面微黄，加入生姜、大蒜、豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮约15分钟，至排骨八九成熟。
关火后，将排骨连汤一起倒入装有蒸肉米粉的盆中，搅拌均匀，使每块排骨都裹上米粉。
将裹好米粉的排骨放入蒸锅中，大火蒸约30- 40分钟，至排骨软烂入味。
另起锅，将土豆块和胡萝卜块焯水至断生，捞出放入盘中垫底，再将蒸好的排骨铺在上面，撒上葱花即可。
寓意：粉蒸排骨口感软糯，味道浓郁，寓意着生活甜蜜美满，蒸蒸日上，家庭兴旺发达。
材料：茄子1个、土豆1个、青椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量。
茄子洗净切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变色，然后捞出沥干水分。土豆去皮切块，青椒洗净切块备用。
调一碗淀粉糊，将茄子块放入淀粉糊中均匀裹上一层淀粉。
锅中多放些油，油热后放入土豆块炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升高后，再放入茄子块炸至变软捞出。
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
倒入炸好的土豆块和茄子块，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀，使每块食材都裹上酱汁即可。
寓意：地三鲜是一道素菜，融合了茄子、土豆和青椒三种常见的蔬菜，口感丰富，营养均衡，象征着生活的丰富多彩和大地的馈赠，寓意着新的一年里生活富足，物资充裕。
材料：黄瓜2根、大蒜3瓣、生姜1块、小米辣2个、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、盐适量、香油适量、辣椒油适量。
黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。
大蒜切末，生姜切末，小米辣切圈，将蒜末、姜末、小米辣放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油搅拌均匀，制成调味汁。
将调味汁倒入黄瓜中，搅拌均匀即可。
寓意：凉拌黄瓜口感清爽可口，在年夜饭中可以起到解腻的作用。同时，黄瓜象征着生机与活力，寓意着新的一年里家人身体健康，充满活力。
材料：面粉500克、水适量、猪肉馅或素馅（可根据个人口味选择）、生姜1块、大葱1段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、香油适量、十三香适量等（馅料调料）。
和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
调馅：以猪肉馅为例，将猪肉馅放入盆中，加入切碎的姜末、葱末以及各种调料，搅拌均匀至上劲。如果是素馅，则根据不同的素馅搭配相应的调料进行调制。
擀皮包饺子：醒好的面团搓成长条，切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一张饺子皮，放入适量馅料，按照自己喜欢的方式包成饺子形状。
煮饺子：锅中加水烧开，放入饺子，轻轻搅动，防止饺子粘底。待饺子煮熟后捞出即可。
寓意：饺子是中国传统美食之一，尤其在北方地区，除夕夜吃饺子是必不可少的习俗。饺子的形状像元宝，寓意着招财进宝；同时，一家人一起包饺子也象征着团圆和幸福。
三、春节菜谱大全20道家常菜
春节家宴20道家常菜有鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、花蛤蒸蛋。
鱼香肉丝是一道四川的经典家常菜，将猪肉切丝，用鸡蛋、淀粉和油抓匀后滑开，然后加入辣椒、姜、葱、蒜、盐和糖等调味品炒出香味，最后加入鱼香调味。
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜系列。 *** *** 主要有煸炒、煮炖等多种方式，口感鲜美，香气扑鼻。回锅肉 *** 简单，但口味鲜美，适合快捷的家常料理。
酸辣土豆丝是一道非常简单的下饭菜，需要的材料只有土豆、干辣椒、大蒜、葱和白醋。 *** *** 简单，只需将土豆切成丝，将调料炒香，再将土豆丝放入锅中翻炒即可。
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。它选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。
糖醋排骨是一道以猪子排作主料的糖醋味型家常菜。 *** *** 简单，只需将排骨用盐、花椒粉、老抽、糖、淀粉、姜粉、蒜粉腌制，最后加入适量的醋进行调味。
手撕包菜是一道常见的家常菜，它由卷心菜、洋白菜等食材 *** 而成。它的 *** 非常简单，只需要将包菜撕成片状，然后进行干辣椒和花椒的爆炒，最后加入葱、蒜和盐调味即可。
红烧肉是一道著名的大众菜肴。 *** 红烧肉时，需要将五花肉用酱油调色，然后加入各种调料进行腌制，最后用小火慢炖而成。
水煮肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，口感丰富。通过将猪肉切片腌制，然后将肉片煮熟，再加入豆瓣酱等调料进行翻炒，最终将菜和汤混合在一起。
红烧茄子是一道经典的家常菜， *** *** 简单而美味。做法是将茄子切块，用盐腌制20分钟，然后热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒，加入酱油、盐和糖调味，最后加入淀粉烧至浓稠即可。
鱼香茄子是一道非常经典的家常菜。鱼香茄子 *** 简单，只需要将茄子炸至金黄色，然后和其他调料一起炒熟即可。
地三鲜是一道经典家常菜。先将土豆和茄子切块，青红椒切片，然后油炸至金黄酥脆。接着烧热油，下锅炒香蒜末和盐，再加入土豆和茄子的翻炒，最后加入青红椒煮至入味。
清蒸鲈鱼是一道简单又美味的家常菜。将鲈鱼处理干净，用姜片和料酒腌制15分钟，然后将腌制好的鲈鱼放入盘中，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧热油后撒上葱丝即可。
酸菜鱼是一道经典的家常菜，以酸菜为主要原料，配以蒜、姜、花椒等调料，酸辣可口。 *** 简单，只需将酸菜煸炒，再放入鱼片煮熟即可。
可乐鸡翅是一道经典的家常菜。通过将鸡翅焯烫，去除腥和血沫，然后加入可乐、生抽、料酒和老抽调味，焖煮15分钟。最后，撒上芝麻，增加菜品的颜值和口感。
京酱肉丝是一道经典的家常菜。先将瘦肉切丝，用盐、鸡蛋清和生粉抓匀腌制，然后加入料酒和鸡粉抓匀，最后加入葱丝进行腌制。
小炒肉是一道简单又美味的家常菜。肉片可以百搭，搭配各种辅料一起炒，口感香辣爽口。炒制过程简单，只需要将肉片和辅料一起炒熟即可。
香辣猪蹄是一道口感筋道、味道鲜美的家常菜肴。将猪蹄切成小块，用姜蒜片和料酒腌制，然后将腌制好的猪蹄煮熟，再用香辣调料烧热油炒香葱姜蒜，最后加入猪蹄翻炒均匀即可。
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴， *** 辣子鸡需要将鸡肉切块，用盐和胡椒粉腌制，然后干辣椒和花椒炒香，加入鸡块炒至熟透。最后加入葱段和味精，调成汁，将汁倒入锅中烧热即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道简单又美味的家常菜。 *** *** 简单，只需要将扇贝和粉丝煮熟，然后加入蒜蓉调料即可。
花蛤蒸蛋是一道简单又美味的海鲜菜品。在蒸锅中加入适量的植物油，烧热后加入姜片和葱爆炒，再加入花蛤和鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的盐和料酒。最后用小火蒸10分钟，即可享用。
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