大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广东肠粉好吃吗的问题，以及和肠粉真是大米磨的吗为什么广东人特别喜好吃肠粉的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、广东肠粉怎样做比较好吃
以肠粉专用粉、鸡蛋、玉米粒为原料，加水、辣椒酱、酱油蒸即可做出好吃的广东肠粉，具体做法如下：
主料：肠粉专用粉300克、鸡蛋1个、玉米粒30克。
辅料：辣椒酱20克、酱油15克、水。
1、碗中倒入肠粉专用粉，加入适量清水，搅拌均匀制成米浆。
2、在盘中刷上一层底油，盛一勺米浆在上面，均匀铺平。
3、放入鸡蛋液、玉米粒后将肠粉沸水下锅，蒸2分钟。
4、肠粉蒸熟后取出放凉，轻轻揭起已经凝固的粉皮，然后装盘。
5、在盘上淋辣椒酱、酱油，放上葱花点缀，广东肠粉即可 *** 完成。
挂浆不要太多，薄薄一层铺匀即可，这样的肠粉不会太厚实。
二、广东地区的美食肠粉真的有猪大肠的成分吗
1、广东美食肠粉与猪大肠没有一点关系。它是一款东莞人都熟悉的早餐食品。它是一种形似猪肠的米制品，猪肠粉其实是一种无馅料的粉，因其形状外表像猪肠才得名的。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，将米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，最后切成手指大小而成。猪肠粉吃起来滑嫩可口，受到不少食客的欢迎。
2、肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。
3、潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。
4、又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠）。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
三、肠粉真是大米磨的吗为什么广东人特别喜好吃肠粉
肠粉是广东的一种特色小吃，通常是早餐的必备品，在大街小巷到早点茶楼都有肠粉的身影。
广东人对肠粉的喜爱就像武 *** 对热干面的喜爱，就像四川人对火锅的喜爱，就像西安人们对肉夹馍的喜爱是一个道理的。
大街小巷的肠粉店随处可见，能说全部是用大米磨的吗？那肯定是不可能的。有一部分商家是用粉浆调成的，但是调成的肠粉米浆跟大米磨的不一样的，能吃的出来。
一碟肠粉的 *** ，米浆就是灵魂所在。用大米磨成的米浆，爽滑可口。
磨肠粉米浆的米也是五花八门的，在我熟悉的一个店铺的老板就说，他磨米浆的米就是用老米磨的。米要经过浸泡，提前浸泡一夜，然后再放入石磨中，磨成米浆。
这样磨成的才会爽口，用粉调成的就会比较有劲道，没有用大米磨成来的那种爽滑。
小小的一叠肠粉，想要做的好吃，工序也是不能偷工减料的。这也就形成了同一条街道都是做肠粉的，有的商家生意好，有的商家生意差症结所在。
与充满油脂气息的热干面、豆皮、面窝这些武汉早餐相比，广州的早餐就像是从米浆里捞出来的，米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广州早餐届的半壁江山。
而这些粉类中的王者，毫无疑问就是肠粉。
而一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。
做出这样一份肠粉并不是件容易的事情，米浆、蒸制、馅料、酱汁，每一样都不能掉以轻心。
一道好的肠粉粉皮要薄，气味要香，入口要滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选米和磨米浆。
选米并没有统一的标准，很多店家可能要试过十几种米之后，才能找到最适合的那种。
新米和陈米的选择也没有对错。有人选择用新米，也有人更喜欢用陈米。一般来讲，新米的香味更浓，而陈米做出来的肠粉更爽滑薄透，但这些也会受到不同品种米的影响。
泡米也有讲究，一般要提前三至八个小时浸泡，夏季时间短些，冬天则可以泡的时间稍长。
所以，选择什么品种的米，用新米还是陈米或者是掺着用，浸泡多长时间，这些其实都构成了一家肠粉店的核心竞争力。
然而，用纯米浆 *** 肠粉却是件十分辛苦的事情。夏季气温高，只需要提前三四个小时泡米，肠粉店做的又是早餐生意，所以往往要午夜时分泡米。
而且大米这种农产品，即便是同一块地长出来的，不同年份的品质也会有差异，这对操作者的经验要求非常高。
所以，很多餐厅为了保证出品稳定，就用粘米粉代替米浆，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的质地和口感，就可以用来 *** 肠粉了。
这样出品的肠粉，其实口感也很好，不过还是缺少一些米香气。
米浆做好之后，下一步就要上锅蒸制了。
而根据蒸制手艺的不同，肠粉也分为三种：窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠。
窝篮拉肠是最古早的肠粉 *** 方式。将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料，再放到蒸笼里蒸熟。因为费力又占地，现在已经很少有人这么做肠粉了。
取代窝篮拉肠的是布拉肠，把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟。
虽然不是食材，但“布”确实是 *** 布拉肠的关键，一般要用“的确良”布，因为它的布质光滑，能够减少粉皮表面的褶皱。
不过，因为布表面的流动性一般，非常容易使粉皮薄厚不均，所以，倒完米浆后要用手均匀地将米浆朝各个方向推，以保证受热均匀，这非常考验肠粉师傅的手艺。
随着需求的增加，传统的布拉肠出品还是太慢，于是有人改良的多层蒸屉，也就有了抽屉式拉肠。
米浆倒入铁盘，铺上馅料，再推进蒸笼里蒸制。因为铁盘表面的流动性比较好，所以抽屉式拉肠的出品更加透薄。
不管哪种方式 *** ，蒸肠粉的蒸炉火一定要猛，这样口感才会爽滑。
近些年，总有人争论布拉肠和抽屉式拉肠孰优孰劣。其实，决定肠粉口感的，更重要的还是米浆、师傅的手艺和蒸制时间。蒸制工具当然会对口感有影响，但并没有很多人描述得那样夸张。
当然，布拉肠对肠粉师傅手艺的要求更高，这或许是很多人认为它更好吃的原因。
知乎上有一个问题是“肠粉到底是什么味道的？”下面有一位广东的朋友回答说：你可以把它想象成包子，包什么馅，就是什么味儿。
鸡蛋、猪肉、牛肉、猪肝、虾仁……都可以成为肠粉的馅料，一般情况下，广州肠粉的馅料不会特别复杂，一份肠粉至多一两种馅。
当然，肠粉也可以做成什么馅料都不加的素肠粉，也叫斋肠粉。这能体现出肠粉最原本的米香以及爽滑弹牙的口感。
还有一种特殊的肠粉叫做“炸两”，就是将肠粉包裹住油条，两种小吃合二为一。通常来讲，肠粉店卖炸两的比较少，反而粥店卖得会比较多，因为炸两跟粥在一起是绝配。
酱汁并不是简简单单的酱油，而是要用酱油加上水、高汤、冰糖、蚝油以及香料熬煮。
这样的做法可以降低酱油的咸味，而又烘托出肠粉的鲜味。
对于很多肠粉店来说，口味独特的酱汁也是核心竞争力。
别的地方别的店我就不知道，我做的是百分之百纯米肠粉。
我是肠粉发原地，肠粉小镇的肠粉人。从事大芒山肠粉二十多年了。
我做的肠粉是选用陈一年的早米，每天凌晨十二点至一点左右浸米，通常四点就磨米。
米一定选早米，而且是陈一年（旧年）的早米，这种米粉多嫩滑。
1、原料有：香葱，花生油，酱油，鸡蛋，碎精肉，面粉，水
2、工具有，肠粉机，水桶，勺子，刮刀
3、把面粉放到水桶里，加水，比例各自一半这样，然后用勺子搅拌，直到成粉浆。
4、把肠粉机用煤加热，拉出肠粉机抽屉，一般有5层抽屉。用勺子加米浆到抽屉里，然后打一个鸡蛋放下去，或者放点碎精肉，把他们烫平。厚度在0.3里面左右，不要太厚，不然中间不熟不好吃。
5、放到肠粉机里面蒸，大概2分钟就可以了。
6、拉出抽屉，用刮刀刮下蒸好的肠粉，放到盘子里
7、加上切好的香葱，花生油，酱油，就可以吃了
纯大米磨的米浆，健康营养，老少皆宜，经典必备早餐
关于广东肠粉好吃吗到此分享完毕，希望能帮助到您。
