本篇文章给大家谈谈虎皮凤爪的 *** 过程，以及虎皮凤爪正宗 *** *** 对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、虎皮凤爪的做法 家常做法
工具/材料：色拉油5勺、食盐1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个。
1、把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。
3、煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。
5、锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。
7、泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可。
10、放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。
13、把鸡爪，酱汁全部放入碗中。
14、放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。
二、虎皮凤爪的 *** ***
1、清洗：清洗凤爪;2、煮凤爪：锅内加入水和姜，鸡爪煮半熟;3、晾干：鸡爪煮熟捞出晾干;4、刷料：将蜂蜜和白醋兑好涂满鸡爪;5、炸鸡爪：油加热，放入鸡爪炸制;6、浸泡：炸熟后将鸡爪放入冰水中浸泡;7.调味：将鸡爪放入调料中煮至入味。
将凤爪清洗干净，特别是指甲部位，以免造成食物不洁。
烧开水，放入姜，将鸡爪煮至半熟，通过高温方式可以进一步杀菌，同时也便于之后的操作。
将鸡爪捞出，放在架子上晾干，减少水分，便于之后的入味。
将蜂蜜和白醋兑好之后均匀涂抹在鸡爪上，使鸡爪的味道更加深厚。
晾干后，将鸡爪放入油锅中炸至七分熟，保证鸡爪外皮的酥脆。
将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2-4小时。
将葱、姜、蒜、辣椒、八角以及一勺五香粉放入油锅中炒均匀，加入料酒、生抽、盐提味挂色，将鸡爪放入后，大火烧开，再用小火煮10分钟。保证口感和味道。
三、虎皮凤爪 *** 技巧
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。下面是学习啦小编为您整理的虎皮凤爪的 *** *** ，希望对各位有所帮助。
材料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(更好是摊开，让水份风干);
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;
6、准备一碗冷开水，更好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
酱汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蚝油，白糖
调料：蒜蓉，红椒圈，花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，麻油
1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。
3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
四、虎皮凤爪正宗 *** ***
1、凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有 *** 。
2、多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种 *** *** 出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
4、辅料：葱10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2个、酱油5g
5、1凤爪洗净切成两半，然后焯水，放两片姜去腥
6、5泡好后皮就起皱了，所谓的“虎皮”
7、6接着锅里加点油，放入葱姜蒜跟花椒爆香
8、7接着倒入凤爪，加入适量的酱油，放两个八角
9、10这样就可以装盘了，放点香菜在上面，味道非常好。
五、虎皮凤爪的做法 - 油爆口感带来的美味冲击
虎皮凤爪是广东传统美食，它的英文名字叫做steamed chicken feet with fried bean sauce（豆鼓鸡脚），其中豆鼓是指一种可以做为调料的豆制品，它的口感十分酱香，对于口味比较浓烈的人来说，是一种难以抗拒的美味诱惑。
虎皮凤爪的 *** *** 比较简单，但需要注意的是，它的味道和口感的好坏与 *** 的过程相关，因此，下面将详细介绍虎皮凤爪的 *** *** 。
鸡爪10只、鸡精适量、酱油适量、料酒适量、姜末适量、八角适量、胡椒粉适量、盐适量、豆鼓适量、鸡汁适量、葱花适量。
将鸡爪放入沸水中焯水2-3分钟，取出后用冷水冲一遍。
加入适量的酱油、料酒、姜末、八角、胡椒粉、盐，调匀后将鸡爪腌制30分钟左右，让其入味。
取一个锅，用火大烧水煮沸，放入蒸脸儿，铺上鸡脚，尽量让鸡脚不要重叠，蒸20-25分钟左右（具体时间取决于鸡脚的大小）。
将豆鼓剁碎，加入鸡汁、葱花调匀成汁。
在炒锅中用大火加油烧热，放入鸡脚，小火煎至鸡脚表面金黄并呈现出虎皮状，加入豆鼓汁，煮至汁水变干即可。
入味后的虎皮凤爪香气扑鼻，口感鲜美，是一道广东传统精美美食，很受人们的欢迎。
1、煮沸的水中可以加入葱姜末、料酒等去腥味。
2、在煎金黄的过程中，需要不断地翻动鸡爪，以防煎糊。
3、豆鼓可以用自己喜欢的，但是使用盐腌制的豆鼓口感较佳。
以上就是虎皮凤爪的全部 *** *** 了。相信大家看完文章，已经可以开始烹制自己的虎皮凤爪，创造出自己的美味世界。祝您 *** 愉快，食欲满足！
六、正宗虎皮凤爪的做法
你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗？虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点，炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法，美味就在眼前，快快get起来吧！
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪 *** 也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
1、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）
3、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
4、准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
5、第二天把泡发好的鸡爪捞出；
6、颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
7、锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来！（尽量挑选大的鸡爪口感会更好。）
1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。
2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。
3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。
关于虎皮凤爪的 *** 过程，虎皮凤爪正宗 *** *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
