其实富顺豆花非物质文化遗产的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解富顺豆花的来历是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享富顺豆花非物质文化遗产的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、四川富顺特产:富顺豆花蘸水
富顺豆花蘸水以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。豆花的配方、 *** ，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。富顺豆花讲究绵而不老，细嫩又不至于筷子夹不起来，有韧性又无木质感。做得好的豆花颜色洁白如雪，口感细腻，连窖水也是清甜可口的。2013年09月26日，原国家质检总局批准对“富顺豆花蘸水”实施地理标志产品保护。
富顺气候温和，属亚热带湿润季风气候类型地区，雨量充沛、光照较充足、无霜期长，四季分明。多年平均气温18℃，降水量1078.5毫米、日照1193.2小时，无霜期351天。县境土壤以水稻土类为主，约占总面积30%。耕地面积7.18万公顷，森林面积3.07万公顷，森林覆盖率35.4%。
富顺属四川省农业大县，属国家商品粮基地、黑山羊生产基地、商品瘦肉型猪生产基地，四川省优质柑桔和无公害畜禽生产基地，评为全省现代农业、畜牧业重点县和现代林业强县。优越的地理气候条件，适宜于各种农作物的生长，为富顺豆花蘸水提供了充裕的自然物质基础。2013年，富顺豆花蘸水获保护后，专门从事富顺豆花蘸水的食品生产企业有20多家，全县26个镇乡有豆花饭店近800家，其中县城所在地富世镇就有100多家，兼开作坊兼营瓶装“富顺豆花蘸水”出售，加工企业取得“QS”认证，食品质量安全得到有效保证，年产富顺豆花蘸水约3万吨，产值5亿多。
富顺豆花蘸水产地范围为四川省富顺县现辖行政区域。
富顺豆花蘸水的产品特点有哪些？
富顺豆花蘸水色泽红润油亮、质地粘糍，半固态酱体混合均匀，馥郁芳香、香气悦人、爽辣鲜美、回味悠长、诱人垂涎开胃，凝聚“富顺豆花”的精华，成为富顺地区风味独特的佐餐调味品而蜚声中外，深受大江南北消费者喜爱。由于富顺豆花蘸水在产地有独特的自然地理环境和传统的 *** 工艺，自身富含丰富的氨基酸态氮高于同类产品水平，品质优越。
富顺豆花蘸水的历史是怎么由来的？
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐 *** 技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。
富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
*** ：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
富顺豆花蘸水先后获得了农业部优质产品、四川省优质产品、四川名牌产品的称号。
2007年，传统的富顺豆花 *** 工艺被列为全省首批省级非物质文化遗产。
2008年，四川省调味品协会颁发了富顺豆花蘸水在全省酱类调味品中排名之一的荣誉证书。
2013年09月26日，原国家质检总局批准对“富顺豆花蘸水”实施地理标志产品保护。
二、四川省省级非物质文化遗产名录的一批名录
四川省之一批非物质文化遗产名录（共189项）一、民间文学（12项）序号编号项目名称申报地区及单位 1Ⅰ—1※格萨（斯）尔甘孜州文化局 2Ⅰ—2苗族古歌珙县文化体育局 3Ⅰ—3阿嫫妮惹凉山州语委 4Ⅰ—4支格阿龙凉山州民间文艺家协会 5Ⅰ—5月儿落西下巴中市文化体育新闻出版局 6Ⅰ—6十里坪巴中市文化体育新闻出版局 7Ⅰ—7毕摩经诵马边彝族自治县教育文化体育局 8Ⅰ—8彝族克智美姑县人民 *** 喜德县人民 *** 9Ⅰ—9蚕丝祖神传说盐亭县文化旅游局 10Ⅰ—10安安送米传说德阳市旌阳区孝泉镇人民 *** 11Ⅰ—11巴渠童谣达州市通川区文化体育局 12Ⅰ—12“苏济川”虫虫歌长宁县文化体育局二、民间音乐（34项）序号编号项目名称申报地区及单位 13Ⅱ—1薅秧歌开江县文化馆 14Ⅱ—2薅草锣鼓（※川北薅草锣鼓、川东薅草锣鼓、川东土家族薅草锣鼓）青川县人民 *** 万源市文化局宣汉县文化局 15Ⅱ—3※巴山背二歌巴中市文化体育新闻出版局万源市文化局 16Ⅱ—4滚板山歌泸州市纳溪区文化体育广播电视局 17Ⅱ—5高腔山歌合江县文化体育广播电视局 18Ⅱ—6彝族阿都高腔布拖县人民 *** 19Ⅱ—7朵乐荷布普格县人民 *** 拖县人民 *** 20Ⅱ—8顶毪衫歌丹巴县文化馆 21Ⅱ—9玛达咪山歌九龙县文化馆 22Ⅱ—10康定溜溜调康定县文化馆 23Ⅱ—11阿惹妞马边彝族自治县教育文化体育局 24Ⅱ—12川 *** 族山歌甘孜州文化馆康定县文化旅游局丹巴县文化旅游局炉霍县文化旅游局九龙县文化旅游局甘孜县文化旅游局雅江县文化旅游局新龙县文化旅游局道孚县文化旅游局白玉县文化旅游局理塘县文化旅游局德格县文化旅游局乡城县文化旅游局石渠县文化旅游局稻城县文化旅游局色达县文化旅游局巴塘县文化旅游局德荣县文化旅游局马尔康县文化体育局九寨沟县文化体育局红原县文化体育局阿坝县文化达州局理县县文化达州局若尔盖县文化达州局小金县文化体育局黑水县文化体育局金川县文化体育局松潘县文化体育局壤塘县文化达州局茂县县文化体育局木里县文化局 25Ⅱ—13义诺彝族民歌雷波县文化体育局 26Ⅱ—14※川江号子四川省音乐舞蹈研究所 27Ⅱ—15金沙江下游船工号子屏山县文化体育旅游局 28Ⅱ—16永宁河船工号子纳溪区文化体育广播电视局 29Ⅱ—17沱江船工号子内江市东兴区文化体育局 30Ⅱ—18嘉陵江中游船工号子南充市高坪区文化体育局 31Ⅱ—19竹麻号子邛崃市群众艺术馆 32Ⅱ—20巴山石工号子达县文化体育局开江县文化馆 33Ⅱ—21抬工号子仁寿县文化馆 34Ⅱ—22婚嫁歌南充市高坪区文化体育局蓬安县文化馆华蓥市文化馆 35Ⅱ—23南坪小调九寨沟县文化体育局 36Ⅱ—24多声部民歌（阿尔麦多声部民歌、硗碛多声部民歌、羌族多声部民歌）黑水县文化体育局宝兴县文化馆松潘县文化体育局茂县文化体育局 37Ⅱ—25※羌笛演奏及 *** 技艺茂县文化体育局 38Ⅱ—26大竹竹唢呐及 *** 工艺大竹县文化馆 39Ⅱ—27唢呐艺术（咪苏唢呐、福宝贯打唢呐、苗族大唢呐、丹棱唢呐）叙永县文化体育广播电视局合江县文化体育广播电视局筠连县文化体育局丹棱县文化馆 40Ⅱ—28口弦北川县文化馆布拖县人民 *** 41Ⅱ—29四川耍锣鼓（渠县耍锣鼓、李家耍锣鼓、象山花锣鼓、复兴耍锣鼓）渠县土溪镇人民 *** 渠县临巴镇人民 *** 广元市朝天区文化体育局大英县文化体育局洪雅县文化馆 42Ⅱ—30川中大乐（仓山大乐、蓬莱大乐）中江县文化体育旅游局大英县文化体育局 43Ⅱ—31文昌洞经古乐梓潼县文物管理所 44Ⅱ—32青城洞经古乐都江堰市文化馆 45Ⅱ—33峨眉山佛教音乐峨眉山市文化体育局 46Ⅱ—34成都道教音乐成都市道教协会三、民间舞蹈（21项）序号编号项目名称申报地区及单位 47Ⅲ—1龙舞（※泸州雨坛彩龙、安仁板凳龙、船山桃子龙、盐亭桃子龙、遂宁耍旱龙、马潭火龙、双流火龙、宜宾小彩龙）泸县文化体育广播电视局达县文化体育局遂宁市船山区文化体育局遂宁市船山区南京路街道办事处盐亭县文化旅游局遂宁市民间文化研究会泸州市龙马潭区胡市镇文化体育中心双流县文化馆宜宾县文化体育局 48Ⅲ—2高台狮子金堂县文化馆 49Ⅲ—3巴象鼓舞阆中市文化局 50Ⅲ—4翻山铰子平昌县文化体育新闻出版局达县文化体育局营山县文化体育局 51Ⅲ—5泸县百和莲花枪泸县百和镇人民 *** 52Ⅲ—6花灯（古蔺花灯、白龙花灯）古蔺县文化体育广播电视局剑阁县文化局 53Ⅲ—7罗城麒麟灯犍为县文化体育旅游局 54Ⅲ—8云童舞广安市广安区文化体育局 55Ⅲ—9白马跳曹盖平武县文化旅游局 56Ⅲ—10甲措盐源县人民 *** 57Ⅲ—11锅庄（达尔嘎、马奈锅庄、马尔锅庄、真达锅庄、木雅锅庄、得荣学羌、丹巴阿克日翁[兔儿锅庄]、乡城恰热[疯装锅庄]、新龙锅庄、德格卓且）马尔康县文化体育局金川县文化体育局小金县文化体育局石渠县文化旅游局雅江县文化馆得荣县文化旅游局丹巴县文化馆乡城县文化旅游局新龙县文化馆德格县文化馆 58Ⅲ—12扎坝嘛呢舞道孚县文化旅游局 59Ⅲ—13热巴舞巴塘县文化旅游局 60Ⅲ—14甘孜踢踏甘孜县文化馆 61Ⅲ—15弦子舞（※巴塘弦子舞）巴塘县人民 *** 62Ⅲ—16羌族羊皮鼓舞汶川县文化体育局 63Ⅲ—17哈玛（战神舞）马尔康县文化体育局 64Ⅲ—18金冠舞若尔盖县文化馆 65Ⅲ—19博巴森根理县文化体育局 66Ⅲ—20※卡斯达温舞黑水县文化体育局 67Ⅲ—21※㑇舞九寨沟县文化体育局四、传统戏剧（8项）序号编号项目名称申报地区及单位 68Ⅳ—1※川剧四川省川剧艺术研究院 69Ⅳ—2“泸州河”川剧艺术泸州市川剧团 70Ⅳ—3四川皮影戏（阆中皮影戏、何家班皮影戏、高观皮影戏、巴中皮影戏、成都皮影戏）阆中市文化局南部县文化馆剑阁县文化局巴中市巴州区文化馆成都市艺术剧院 71Ⅳ—4灯戏（※川北灯戏、岳池灯戏、峨眉堂灯戏、夹江麻柳堂灯戏、许家湾十二花灯戏）南充市川剧团岳池县文体局峨眉山市文化体育局夹江县文化体育广播电视旅游局北川县文化馆 72Ⅳ—5木偶戏（※川北大木偶戏、手掌木偶戏、成都木偶戏）南充市四川省大木偶剧院邻水县文化体育局成都市艺术剧院 73Ⅳ—6射箭提阳戏广元市元坝区射箭乡人民 *** 74Ⅳ—7旺苍端公戏旺苍县人民 *** 75Ⅳ—8藏戏（德格藏戏、巴塘藏戏、色达藏戏）德格县文化旅游局巴塘县文化旅游局色达县文化馆五、曲艺（6项）序号编号项目名称申报地区及单位 76Ⅴ—1四川扬琴四川省曲艺团成都市艺术剧院泸州市歌舞团四川省音乐舞蹈研究所 77Ⅴ—2四川清音四川省曲艺团泸州市歌舞团成都市艺术剧院 78Ⅴ—3四川竹琴四川省曲艺团成都市艺术剧院 79Ⅴ—4金钱板成都市艺术剧院南充市高坪区文化体育局 80Ⅴ—5百汪说唱红原县文化体育局 81Ⅴ—6飞刀花鼓成都市青羊区文化馆六、杂技与竞技（8项）序号编号项目名称申报地区及单位 82Ⅵ—1拗棒开江县文化馆 83Ⅵ—2搬打狮子泸州市纳溪区文化体育广播电视局 84Ⅵ—3大坝高装兴文县文化体育局 85Ⅵ—4华蓥山滑竿抬幺妹华蓥市文化体育局 86Ⅵ—5高亭岳池县文化体育局 87Ⅵ—6峨眉武术夹江县文化体育广播电视旅游局峨眉山市文化体育局 88Ⅵ—7五通桥龙舟竞技乐山市五通桥区体育总会 89Ⅵ—8青林口高抬戏江油市文化馆七、民间美术（11项）序号编号项目名称申报地区及单位 90Ⅶ—1唤马剪纸苍溪县唤马镇人民 *** 91Ⅶ—2麻柳刺绣广元市朝天区文化体育局 92Ⅶ—3石刻工艺（白花石刻、雾山石刻、安岳石刻）广元市市中区文化体育旅游局江油市李白纪念馆安岳县文化体育局 93Ⅶ—4江安竹簧工艺江安县旅游文化局 94Ⅶ—5宜宾面塑宜宾市翠屏区文化局 95Ⅶ—6德格藏文书法德格县文化馆 96Ⅶ—7夹江年画夹江县文化体育广播电视旅游局 97Ⅶ—8※绵竹木版年画德阳市绵竹年画博物馆 98Ⅶ—9※藏族格萨尔彩绘石刻色达县文化旅游局 99Ⅶ—10※藏族唐卡（噶玛嘎孜画派）甘孜州藏画研究所 100Ⅶ—11※蜀绣成都市蜀绣厂八、手工技艺（58项）序号编号项目名称申报地区及单位 101Ⅷ—1※蜀锦织造技艺成都市蜀锦文化发展有限责任公司 102Ⅷ—2自贡扎染工艺自贡市扎染工艺厂 103Ⅷ—3凉山彝族毛纺织及擀制技艺昭觉县人民 *** 104Ⅷ—4隆昌夏布编织工艺隆昌县文化体育局 105Ⅷ—5康巴藏族服装配饰 *** 工艺甘孜州文化局 106Ⅷ—6藏族牛羊毛手工编织工艺色达县文化馆 107Ⅷ—7羌绣传统刺绣工艺汶川县文化体育局茂县文化体育局 108Ⅷ—8龚扇自贡市龚扇竹编工艺厂 109Ⅷ—9德阳潮扇传统工艺德阳市旌阳区文化局 110Ⅷ—10油纸伞传统 *** 技艺泸州市江阳区旅游局 111Ⅷ—11渠县刘氏竹编工艺渠县刘氏竹编工艺有限公司 112Ⅷ—12青神竹编工艺青神县文化馆 113Ⅷ—13沐川草龙编扎技艺沐川县文化体育局 114Ⅷ—14道明日用竹编技艺崇州市文化馆 115Ⅷ—15瓷胎竹编工艺邛崃市群众艺术馆 116Ⅷ—16※德格印经院藏族雕版印刷技艺德格县文化旅游局 117Ⅷ—17※竹纸 *** 技艺夹江县文化局 118Ⅷ—18徐氏泥彩塑工艺大英县文化体育局 119Ⅷ—19珙县珙石雕珙县文化体育局 120Ⅷ—20自贡彩灯传统 *** 工艺自贡市彩灯艺术协会 121Ⅷ—21高桩彩绘绑扎技艺峨眉山市文化体育局夹江县文化体育广播电视旅游局 122Ⅷ—22中型杖头木偶 *** 工艺资中县木偶剧团 123Ⅷ—23藏族民间车模技艺得荣县文化旅游局 124Ⅷ—24藏族建筑砌石技艺丹巴县文化馆 125Ⅷ—25重华烟火架 *** 工艺江油市文物保护管理所 126Ⅷ—26※自贡井盐深钻汲制技艺自贡市四川久大盐业集团公司 127Ⅷ—27※大英井盐深钻汲制技艺大英县文化局 128Ⅷ—28※成都漆艺成都市漆器工艺厂 129Ⅷ—29凉山彝族漆器 *** 工艺喜德县人民 *** 130Ⅷ—30凉山彝族银饰手工技艺布拖县人民 *** 131Ⅷ—31白玉河坡藏族金属手工技艺白玉县文化馆 132Ⅷ—32银花丝技艺成都市青羊区文化馆 133Ⅷ—33荥经砂器荥经县文化体育管理局 134Ⅷ—34阿西土陶烧制工艺稻城县旅游文化局 135Ⅷ—35桂花土陶传统 *** 工艺彭州市群众艺术馆 136Ⅷ—36邛陶烧造技艺邛崃市群众艺术馆 137Ⅷ—37南路边茶传统手工 *** 技艺雅安市茶业协会 138Ⅷ—38蒙山茶传统 *** 技艺名山县非物质文化遗产保护中心 139Ⅷ—39※泸州老窖酒酿制技艺泸州老窖股份有限公司 140Ⅷ—40五粮液酒传统酿造技艺四川省宜宾五粮液集团有限公司 141Ⅷ—41水井坊酒传统酿造技艺成都市四川全兴股份有限公司 142Ⅷ—42剑南春酒传统酿造技艺德阳市四川剑南春集团有限责任公司 143Ⅷ—43古蔺郎酒传统酿造技艺泸州市四川郎酒集团有限责任公司 144Ⅷ—44沱牌曲酒传统酿造技艺遂宁市四川沱牌曲酒股份有限公司 145Ⅷ—45民间藏酒酿造技艺丹巴县文化馆 146Ⅷ—46渠县呷酒酿造技艺渠县宕府王食品有限公司 147Ⅷ—47中江手工挂面工艺中江县文化体育旅游局 148Ⅷ—48富顺豆花 *** 工艺自贡市富顺豆花文化协会 149Ⅷ—49东柳醪糟酿造技艺大竹县文化馆达州市四川东柳醪糟有限责任公司 150Ⅷ—50护国陈醋传统酿制技艺泸州市纳溪区文化体育广播电视局 151Ⅷ—51泸州市先市酱油传统酿制技艺合江县文化体育广播电视局 152Ⅷ—52南溪豆腐干 *** 工艺南溪县文化体育旅游局 153Ⅷ—53郫县豆瓣传统 *** 技艺成都市郫县文化馆 154Ⅷ—54临江寺豆瓣传统工艺资阳市雁江区文化体育局 155Ⅷ—55潼川豆豉 *** 技艺三台县文化体育局 156Ⅷ—56糖画技艺成都市锦江区文化馆 157Ⅷ—57酥油花 *** 技艺道孚县文化旅游局 158Ⅷ—58达县灯影牛肉传统加工技艺达州市文化馆达州四川妙达饴美厨食品有限公司九、传统医药（4项）序号编号项目名称申报地区及单位 159Ⅸ—1藏医药（※甘孜州南派藏医药）甘孜州藏医院 160Ⅸ—2李仲愚针疗法成都中医药大学附属医院 161Ⅸ—3成都中药炮制技术成都中医药大学 162Ⅸ—4成都中医传统制剂 *** 成都中医药大学十、民俗（27项）序号编号项目名称申报地区及单位 163Ⅹ—1彝族年凉山州文化局马边县教育文化体育局 164Ⅹ—2藏历年甘孜州文化局阿坝州文化局木里县文化局 165Ⅹ—3羌年茂县文化体育局汶川县文化体育局理县文化体育局北川县文化旅游局 166Ⅹ—4※火把节（彝族火把节）凉山州文化局 167Ⅹ—5新龙藏历十三节新龙县文化馆 168Ⅹ—6苏布士（羌年庆典）阿坝州中国古羌释比文化传承研究会 169Ⅹ—7※都江堰放水节成都市都江堰风景名胜管理局 170Ⅹ—8三汇彩亭会渠县三汇镇人民 *** 171Ⅹ—9文昌出巡梓潼县文物管理所 172Ⅹ—10广汉保保节广汉市文化体育局 173Ⅹ—11川南苗族踩山节叙永县文化体育广播电视局 174Ⅹ—12硗碛上九节宝兴县文化馆 175Ⅹ—13八月彩楼会芦山县民族民间文化传承中心 176Ⅹ—14※羌族瓦尔俄足节茂县文化达州局 177Ⅹ—15康定“四月八”跑马转山会康定县文化馆 178Ⅹ—16赛马节（会）理塘县文化馆 179Ⅹ—17泸沽湖摩梭人母系氏族习俗盐源县人民 *** 180Ⅹ—18雅砻江河谷扎巴藏族母系氏族习俗雅江县文化馆 181Ⅹ—19成人仪式丹巴县文化馆 182Ⅹ—20阿依美格马边县教育文化体育局 183Ⅹ—21通家山女儿碑庙会射洪县青岗镇人民 *** 184Ⅹ—22环山鸡节石棉县文化体育旅游局 185Ⅹ—23广元女儿节广元市文化局 186Ⅹ—24山岩帕措习俗白玉县文化馆 187Ⅹ—25凉山彝族“尼木措毕”祭祀美姑县人民 *** 188Ⅹ—26峨眉山大庙庙会峨眉山市文化体育局 189Ⅹ—27新山僳僳族约德节攀枝花市文化局
三、富顺豆花的来历是什么
1、汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐 *** 技术传到益周（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。富顺豆花-传说
2、关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
3、从2002年开始，富顺人开始了豆花经营的又一场壮举，这场壮举是一场战略转移，或者说战略调整——塑造富顺豆花的品牌，希望用品牌的力量拉动富顺豆花的更大发展。这就是“富顺豆花节”的由来。富顺豆花节每两年举办一届，到今年已是第五届了。其间通过文艺专场的展演、开展胃王大赛、豆花民间 *** 工艺表演等形式，充分挖掘了富顺豆花这一省级非物质文化遗产的丰富内涵；同时，还举行了富顺豆花名店的评荐授牌活动，这对于有效提升富顺豆花的品味和品质，起到了积极的作用。五届下来，现在，你走在富顺的大街上，几十家名店的牌匾一家比一家鲜亮，一家比一家大气，“李二豆花”、“白玉豆花”、“晶品豆花”、“雷三豆花”、“胡三豆花”、“余大豆花”“黄六豆花”等等，一家比一家味道好，一家比一家米饭香，集聚了人气，挣得了大钱。更有一家大老板，为了传承刘锡禄的衣钵，弘扬刘锡禄的精神，不惜投放几十万资金，在县城的商业繁华地段开办了一座“刘锡禄豆花城”，这是富顺最有规模最有气派最上档次的富顺的豆花之都，它彰显了富顺人对当代豆花价值的另一种把握。或许，在当下，豆花在富顺人的脑子之中，已不仅仅再是一种美食的认知了，她早已上升为一种豆花文化的价值认同，一种超功利的人类的非物质文化遗产。
4、富庶之地造就了“豆花之乡”，富顺因豆花而闻名。富顺豆花名店结合现代饮食需要，博采众家之长，通过长时间的摸索与尝试，在做绝豆花之基础上，更是加入四川的经典烧菜和蒸炒菜品，不仅形成了自己店完善的产品系统，还在经营上创造了极适合的操作模式。
5、富顺大厨在北京用富顺料，没能调出富顺豆花应有的美味。正应验了那句话：一方水土养一方人。
6、只是，作为非物质文化遗产，富顺豆花在县城这一个层面是很难得见到她的真实的庐山面目的，在这样一座充满豆花芳香的千年古城，每一家豆花店里都再也见不了豆花 *** 的真实过程，惟一能见的是那些 *** 豆花过程中所应用到的工具实物。豆花 *** 的全过程：包括从泡豆子，用石磨把豆子碾成浆，再把浆倒进锅里用柴火烧滚烫，再将烧滚烫的浆倒进用支架架好的粗布里，经摇架、沥水，这时沥出的水就是豆浆了，再用卤水一滴一滴地滴在豆浆里，一边再用锅铲之类的器物在豆浆里搅拌，慢慢的，浑浊的豆浆就一步步变得清亮起来，最后是把篾制的筲箕放在锅里轻轻碾压，这时，豆花与滜水（因味甘甜因而也叫甜汤）也就日渐的分明开来，一锅豆花经过这样
好了，关于富顺豆花非物质文化遗产和富顺豆花的来历是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
