大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于桂花糕的 *** 材料和做法，桂花糕的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、传统桂花糕的 *** ***
糯米粉150克、冰糖30克、桂花10克、热水150克、油适量。
1.将桂花用水洗净，沥干水分备用。
2.将糯米粉放入碗中，加入冰糖，用切拌的方式将冰糖和糯米粉混合均匀。
3.加入热水，用筷子快速搅拌成糯米糊，加入桂花，再次搅拌均匀。
4.取一个小碗，内侧涂油，将桂花糊倒入碗中，摇晃几次，使之变得平整。
5.在锅中倒入适量沸水，将小碗放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，熟透即可。
6.取出小碗，用刀子在四周沿着碗内壁切开，倒扣即可将桂花糕倒出。
1.糯米粉的水和桂花的分量要根据碗的大小和自己口味而定，可以适当调整。
2.在蒸桂花糕之前，要在蒸锅的锅底铺上湿纱布，避免糕点附着在蒸锅上。
3.在倒扣桂花糕的时候要轻柔，以免糕点裂开。
二、桂花糕材料和 *** *** 法
一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。[1]
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，更好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救 *** 。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。
三、正宗的桂花糕怎么做
1、因为过筛后的细腻度直接决定成品的细腻度……
2、粘米粉就是大米粉，大米基本分为两类，一个是籼米，一个是粳米，你买黏性更低的籼米粉就行了……
3、根据不同的季节气候，水的用量也要适当调整下，不建议调的太干，不然成品吃起来就像吃干粉一样；
4、取35克左右出来单独放着，后面要加糖桂花做夹心的，如果你不想做夹心，这一步可以省略；
5、把水倒在大份的米粉里，一边倒一边搅拌；
6、会有很多吸水不太均匀的粉疙瘩；
7、用手把大坨的粉疙瘩搓散，再把那些没吸收到水分的都一起稍微搓搓，让所有米粉都均匀的喝到水份，搓的时候轻轻的搓，不然就又捏成团了；
8、不用搓的特别细，差不多均匀了就可以，放一旁备用；
9、另外分出来的那个小份米粉，把糖桂花倒进去；
10、这个糖桂花是我自己做的，浓稠度就如视频里那样，如果你的糖桂花比我的浓稠的话，那么就要适当加一点水，如果比我的稀，可以稍微少放一点；
11、另外，如果不打算做这个夹心的话，这几步就可以忽略掉，全部做成白色原味的，那水就要适当多加一点了；
12、糖桂花放进去，一样的，搅拌搅拌，搓散，放一旁备用；
13、模具里垫上纱布，我是用的一个小小的竹蒸笼，15cm*15cm的，大约5寸左右，正好做一笼，稍微多一点米粉，因为怕中间有损耗的；
14、如果你担心米粉会粘到旁边的纱布上的话，可以先过筛在另外一个容器里，后面再盛到模具里也可以；
15、网筛越细越好，成品也会细腻些，视频这个网筛不算细，成品有点颗粒感；
16、过筛进去后，轻轻的刮平，千万不要去按压，不然成品的口感太实了，不好吃；
17、再把放了糖桂花的那份米粉过筛进去，刮平；
18、因为里面有桂花的缘故，我也没用太细的网筛，不然很难过筛，你如果有时间精力的话，可以选择再细一点的网筛；
19、再把剩余的白色米粉过筛进去，这一层我用了一个稍微细点的筛子，哈哈；
20、把它们分割成小块儿的，这样比蒸出来再切会好看一些；
21、因为蒸好后再切的话，边缘会被刀往下切的重力压塌一些；
22、等水烧开了之后再把它放到蒸笼里，大火蒸30-35分钟左右，铺的越厚，蒸的时间就越长；
23、也可以放点糖桂花或者桂花蜜装饰下；
24、最后再撒点干桂花上去，食欲就来了，哈哈，这个糖桂花里的液体不建议放太多了，视频里这个就稍微多了点，因为这个液体会浸到糕里面去，我个人觉得浸湿的桂花糕不太好吃，哈哈，你们可以自己尝试下，毕竟，每个人口味不一样；
25、夹心好看吧，也增加了桂花的香味，毕竟做的桂花糕嘛，哈哈...
四、桂花糕的做法
大家好我是雅飞。前几年看甄嬛传就特别喜欢眉庄做的一道藕粉桂花糕，今天我也用桂花做一道简单的桂花糕，一起来看看吧。
准备食材；糯米粉200克，粘米粉200克，白砂糖50克，纯净水250毫升，桂花10克。
1.首先准备200克糯米粉，200粘米粉混合在一起。
2.加入适量白砂糖，喜欢甜可以多加一点，拌均匀，再少量多次倒入250毫升纯净水。
3.边倒边搅拌，搅拌成颗粒状，用手再把它碾碎。
4.然后来过筛，这个过程一定要有耐心，过不了筛的粉团需要继续手碾碎再过筛。
5.全部筛好后，倒入大盆里，将适量的桂花倒入装有米粉的碗中。
6.米粉和桂花把它们搅拌均匀。再倒入先前准备好的模具中。
7.装入模具里用手震几下蒸出来的米糕就不会空心。
8.接下来盖上保鲜膜，防止水蒸气滴下来造成糕面塌陷，保鲜膜上面用牙签扎一些小孔透透气。
9.蒸锅里水烧开把盖好保鲜膜的装满米粉的盆放入蒸锅里。
10.大火蒸40分钟，蒸好后把桂花糕拿出来，保鲜膜揭掉，倒扣一个盘子脱模。
11.放凉后把桂花糕切成八等分，今天的桂花糕已经做好了，我来尝一下，嗯、真不错。
蒸好以后有一股特别的香气，而且香气特别清新，吃下去浓而不腻，大家有时间一起来做做吧。
关于桂花糕的 *** 材料和做法和桂花糕的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
