大家好，关于关东糖的 *** 很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于关东糖的 *** 流程的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、关东糖的 *** 流程
1、糖作坊是典型的老式传统作坊，设备简单，主要有铁锅、大缸和案板三大件。别看糖作坊设备简陋，可制糖的生产过程却挺复杂。
2、 *** 大块糖的工序首先是配料，这原料可以是小米、稗子米、大米、玉米、大麦芽等作物。更好的原料要数大黄米，学科名叫黍子，在东北俗称为糜子。
3、配好料之后要用清水淘洗数遍，直到将米糠、杂质全部洗净为止。接下来便是第二道工序——熬糖。
4、熬糖这活，关键是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮实”，变成“老糖”，吃着不脆生；或根本就拔不出糖。经过熬制出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。这个时候的糖膏，温度可达摄氏158至160度，表面形成一层薄膜。有经验的糖匠，用挑糖棍从糖锅里将糖挑起，尺把长的糖丝不断，又呈现白色透明，糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了，老糖匠要喊声“撤火”，马上就忙着“起锅”。
5、起锅，是制做大块糖的第三道工序。其程序是将锅里的糖膏舀出来，放在案子上或容器里，进行冷却。待到糖膏热度降到摄氏80度左右时，便可以“揉糖”了。
6、揉糖是第四道工序，就是将熬好的糖膏放在案子上反复揣揉，这活也不仅是个力气活，还要讲究技巧。首先要掌握好糖膏的温度。糖锅太热了，下不得手；糖膏太凉了，就会变硬揉不动。一锅糖膏一般都在50斤左右，每次只能揉5斤左右，所以呀，揉糖要抓紧机宜抢时间，一气呵成。揉起糖来往往是饿了不能吃饭，渴了也顾不得喝口水。
7、每当将糖揉好之后便要高声喊道：“开案”！“开案”是糖匠们的行话，就是所说的“拔楦”，俗语叫“拔糖”。这是制大块糖的最后一道工序。拔楦的工艺操作是两个人对头，一个人抻着一个糖膏头，将糖抻到一定的长度，一方将糖膏头往上一合，喊声“接着”，对方应声“来了”，接着再抻拉。如此反复多次，糖膏越拔越白，越拔越细，最后要拔出“蜂子窝”，放到案子上，打馅，加香料，压成一般大的块型，然后冷冻，大块糖就算制做了。
二、关东糖 *** 流程
1、在古老的关东糖作坊中，尽管设备简朴，如铁锅、大缸和案板，但 *** 大块糖的过程却充满了技艺和繁琐。首先，选择优质的原料是关键，如大黄米，也称黍子，以其细腻的口感脱颖而出。
2、配料后的清洗过程至关重要，需多次淘洗以去除米糠和杂质。随后，熬糖是制糖工艺的核心，火候的掌控至关重要。糖匠需精准掌握温度，使糖膏在158至160摄氏度时达到更佳状态，糖丝洁白透明，无水气冒出，表明糖已熟透。此时，糖匠会喊出“撤火”，紧接着进行起锅，将糖膏从锅中舀出，进行冷却。
3、冷却后的糖膏进入“揉糖”阶段，这不仅需要体力，更需技巧。糖匠需控制糖膏的温度，既不能过热也不能过冷，通常每次揉5斤左右，因此动作需迅速而连贯。在这个过程中，糖匠常常忘我工作，全神贯注于手中的糖膏。
4、当糖揉好后，糖匠会高声喊出“开案”，即“拔楦”。这是一项两人配合的精细活，糖膏在两人手中反复拉伸，直到糖丝变得洁白且细密，形如蜂窝。最终，糖膏会被制成均匀的大块，添加馅料和香料，冷冻后，一块传统的关东糖便大功告成。
5、关东糖又称灶王糖、大块糖。一年之中，只有在小年前后才有出售。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的，也有人说它是用白糖加淀粉加水加淀粉酶酿熬而成。清人写的《燕京岁时记》中记载：清代祭灶，供品中就有“关东糖”、“糖饼”。关东糖在东北的农村、城市里，大街小巷、街市上，都有小贩叫卖：“大块糖，大块糖，又酥又香的大块糖。”乳白色的大块糖，放在方盘上，一般有三寸长，一寸宽，扁平，呈丝条状。新做的大块糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一种特殊风味，是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。
三、关东糖是什么做的
1、关东糖一般都是用麦芽、小米熬制成的，它是我国的一种传统甜食，是年节食品，也能用来祭祀灶神。关东糖的 *** 工艺都是一代代流传下来的， *** 好之后呈乳白色、丝条状，口感微酸。
2、关东糖又被称为灶糖、麻糖等，是我国一种古老的传统甜食，它既能作为年节食品，又是用来祭祀灶神，关于它是什么做的这个问题，有很多种不同的说法，但是 *** 出来的样式都是差不多的，乳白色的大糖块，呈丝条状。
3、现在普遍的关东糖都是用麦芽、小米熬制成的。首先我们要将小米淘洗几遍，将里面的杂质全部清洗干净，然后再进行熬糖工作，基本上熬到糖丝不断呈现出白色透明状的时候就可以起锅了。
4、等把糖从锅里舀起来放到容器里进行冷却之后再进行揉糖、拔糖工作，糖糕越来越白、越来越细后再压制成型，进行冷冻就可以了，这种糖口感微酸，受到很多地区人们的喜爱。
四、糖瓜(关东糖)是怎么做成的呢
"糖瓜"是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖"，拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。原料瓜条35千克白糖8.5千克石灰650～700克亚 *** 钠150克白矾150克 *** *** 1.主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。 2.横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。 3.取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。再取石灰 500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，使其全部浸没，浸泡10小时左右，待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。 4.将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。 5.把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚 *** 钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。 6.瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。参考文献：
五、关东糖是用什么做的
1.关东糖的 *** 主要采用麦芽和小米为原料。 *** 过程开始时，需将小米反复清洗，确保杂质被彻底清除。随后，将洗净的小米熬煮成糖浆，直至糖浆拉丝不断，呈现白色透明的状态，这时便可以出锅。
2.关东糖从锅中舀出后，需倒入容器进行冷却。待糖浆冷却至适宜温度后，进行揉糖和拔糖的步骤。随着糖浆的不断冷却，糖的颜色逐渐变白，质地变得更加细腻。最后，将糖压制成型并进行冷冻处理。这种糖以其微酸的口感，赢得了众多地区的喜爱。
六、关东糖的做法
1、 *** 大块糖的工序繁复而精细，从配料开始，精选小米、稗子米、大米、玉米或大麦芽等作物作为原料，其中大黄米，即黍子，因其质地优越而被视为更佳选择。在东北地区，人们习惯称之为糜子。
2、在精心挑选的原料经过多次淘洗后，下一道工序便是熬糖。熬糖的关键在于火候的掌握，稍有不慎便会导致糖变得“皮实”，难以拔出理想的糖丝。熬制的糖膏，温度高达摄氏158至160度，表面形成薄膜。经验丰富的糖匠凭借挑糖棍能挑起不断裂的糖丝，且糖锅内不再冒小白气泡泡，这标志着糖已完全脱水，需立即撤火起锅。
3、起锅后，糖膏需放置在案板或容器中冷却至摄氏80度左右，此时便可进行揉糖。揉糖不仅是体力活，更是技术活，需精准控制糖膏温度。若温度过高或过低，都会影响操作效果。每锅约50斤的糖膏需分次揉制，每次约5斤，考验着糖匠们的技艺与耐力。
4、当糖膏揉至理想状态后，便是最后一道工序——拔楦。两位糖匠面对面，一人抻拉一个糖膏头，反复抻拉至糖膏变白变细，形成“蜂子窝”状。随后加入馅料与香料，压制成固定大小的块状，再经过冷冻处理，大块糖便宣告完成。
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