很多朋友对于红烧鱼头几分钟能熟和红烧鱼头尾怎么弄不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、红烧鱼头尾怎么弄
想必大家都吃过红烧鱼，不过不同地方的人做的红烧鱼是截然不同的，通常情况下，人们在 *** 红烧鱼的时候都会使用鲳鱼，因为这种鱼肉味道非常鲜美，而且营养价值非常高，比如鲳鱼的蛋白质含量就比猪肉的高很多，而在 *** 红烧鱼的时候，很多人会发现鱼皮容易掉，那么该怎么做才能避免这种出现这种情况呢？
1、把鱼去除鱼鳞、内脏，洗净，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，用刀在鱼身上划上十字花；
2、铁锅烧热后加适量油，八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色，翻一面继续炸至两面都呈金黄色；
3、沥去锅中的油，倒入二茶匙黄酒，放入生姜片、葱结、生抽、糖，加开水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后换小火，之间把鱼翻个身烧至收汁，洒上少许味素出锅。
注意事项：1、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆；
2、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上；
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼，那样鱼肉容易碎掉！煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有：如果喜欢吃颜色红一点的，可以加红酱油，喜欢颜色淡一点的加生抽，千万不要加老抽，加老抽烧出来的鱼黑乎乎的！
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
1.鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
二、鱼头怎么做好吃
1、用料：鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块。准备材料，鱼头洗净，对半切开。将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。
2、鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮。大火将汤煮滚再转小火炖30分钟。加入切好的豆腐再次煮开。撒葱花，加盐调味即可。
3、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
三、怎么煮鱼头才好
1.剁椒鱼头。鱼头洗净，沥干水后抹盐和味精少许，稍后将买来的湖南剁辣椒和切碎的生姜大蒜放在鱼头上，淋油上火急蒸八分钟左右即可。
2。红烧鱼头。先用油煎两面金黄后喷料酒，再放辣椒，生姜，大蒜，盐，糖，水同煮，水要淹没鱼头，煮20分钟左右即可，先大火，后小火余少量汤，放葱后起锅。
鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！
野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。
红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(也的特点是可以与野山椒一起买）
土豆：切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！
一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。
鸡精：太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）
葱：大葱更好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。
姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次 *** 的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
(适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)
调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。
鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。
1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。
2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。
风味特点：洁白如奶，口味咸鲜味醇。
辅料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。
*** *** ：1，沙锅放在火上，加油，烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。
2，将鱼头切成几块放入沙锅内，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、盐、鸡精。加盖（不加水）锔五分钟（火不能大）。
鱼头2个香菇冬笋各50克豆腐100克
先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
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发布时间：2004-8-10信息来源：转自《信息时报》
口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。
当日，正是“味湘来”餐厅赤岗新店开业，以鱼头会友，到访的6家不同菜系的食府端出了七款鱼头，一帮广州饮食圈人士头一次如此排场地尝食鱼头，真是大开眼界。
古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。
味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。
洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。
巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。
聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。
川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。
江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤 *** ，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。
豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为更佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。
精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手，做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。
蕉叶屋的出品不用再评点一二，许多食客都去过，只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的，师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的，一般要客人特点才会现做砂锅粉皮鱼头汤
主料：花鲢大鱼头配料：粉皮调料：辣椒酱油糖味精姜青蒜
*** ：将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。口感：汤汁鲜美。
材料：鲢鱼头半个雪里蕻肉馅冬笋豆腐葱辣椒
调味料：（1）料酒1大匙，酱油2大匙；
（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
1.鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
2.雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
3.用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
4.另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
原料：蚌鱼头1个冻豆腐2块大白菜水发木耳
辅料：青蒜苗红辣椒豆瓣二分之一大匙葱姜
调味料：酱油3大匙糖12小匙味精盐米酒
*** ：1.先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.热油3大匙爆香辅料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
口感：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。
*** ：1.弄净大鱼头，沿边，加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。
2.茄子去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水，放入沸油内稍炸香待用。
3.烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调好味，放下茄子、鱼头，加盖煮10分钟即可。
辅料：粉丝鲜红青指天椒75克生姜泡椒
调味：胡椒盐味精鸡精料酒白糖泡椒油葱段葱花葱油等
做法：粉丝先用温水发透，将指天椒剁碎放入泡椒、胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油中备好，然后把鱼头腌制5分钟，切半，再把调好的指天椒放于鱼头上蒸约5分钟，最后加上葱花，浇入热葱油即可。
辅料：湖南特制剁椒适量味精红油姜葱白萝卜片
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2－3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2－3分钟，即可食用。
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