大家好，今天来为大家解答黄焖甲鱼的黄焖酱如何调制这个问题的一些问题点，包括黄焖甲鱼的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、黄焖甲鱼怎么做
1、精选甲鱼1000克，作为这道菜肴的主角，为您带来丰富的营养与独特口感。
2、准备辅料淀粉8克，用于最后的勾芡步骤，增添菜肴的细腻与浓郁。
3、调料方面，盐5克、酱油15克增添风味，小葱25克、大蒜25克、姜10克提供鲜香，味精2克、胡椒粉1克增添风味层次，猪油150克为菜肴注入丰富的油脂香气，白砂糖2克则带来一丝丝甜蜜。
4、开始 *** ：首先，将甲鱼宰杀后洗净，砍去头、脚、壳，去除内脏，保留裙边，并剁成约5厘米见方的块。接着，在炒锅中倒入熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼块炸至断生后捞出。
5、然后，将姜片、蒜头入炒锅煸炒出香味，加入排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧开。待汤汁沸腾后，下甲鱼块，加盖焖烧。期间需不时翻动，确保甲鱼均匀受热。待汤汁逐渐浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段增香。最后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。
6、这道黄焖甲鱼色泽诱人，香气扑鼻，肉质酥烂入味，汤汁浓郁鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。在品尝时，不妨搭配一壶好酒，更能彰显其独特风味。
二、黄焖甲鱼最正宗的做法大全
甲鱼就是大家俗称的鳖，甲鱼可以做成很高端的美食，经常被用来招待贵宾，是餐桌上的美味佳肴，还经常被当成药来使用，这是因为甲鱼具有很好的滋补功效，比如对肝硬化就有很好的食疗作用，另外还能补肾健骨，能够解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。
调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
1.此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；
3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅；
4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
三、黄焖甲鱼的做法,黄焖甲鱼怎么做好吃
肥母鸡1只（1250克左右）花椒油100克
1.将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2.炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
四、黄焖甲鱼要怎样 ***
1、黄焖甲鱼：原料：活甲鱼（100克），猪五花肉150克，蒜苗50克，猪油150克，绍酒15克，胡椒粉1克，酱油30克，精盐7．5克，淀粉25克，葱段5克，姜汁2克。
2、 *** ：甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，猪肉切成3．3厘米见方的薄片，蒜苗切成3．3厘米长的段。锅内下清水1公斤，置旺火上烧沸，甲鱼块投入沸水内煮2分钟，除去血腥，用清水漂净沥干。原锅烧热下猪油100克，油热倒入甲鱼，边翻炒边加绍酒，再放入五花肉舍炒，到猪肉收缩吐油，再放入葱段、姜汁、清水，加盖焖10分钟，移到小火上再焖10分钟。待甲鱼肉酥松时，下精盐、酱油、蒜苗，继续焖至透味，汤成胶汁时移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，边勾芡边晃锅。待芡汁稠浓后，淋入猪油，撒入胡椒粉即成。清蒸甲鱼
3、原料：活甲鱼2公斤，鸡翅250克，熟火腿，熟冬笋、水发香菇各25克，料酒各25克。昧精2克。盐1克，鸡油10克，蒜瓣6个，红枣5枚，葱、姜各25克，姜水少许，汤适量。
4、 *** ：甲鱼杀好洗净，每个分成8块，用开水氽透，洗净控水。鸡翅去尖，氽透洗净。火腿切厚5毫米、宽2厘米、长3厘米的片，冬笋切同火腿片，香菇切斜片，冬笋、香菇用开水氽，葱切段，姜拍破或切大片，红枣洗净。用蒸碗将火腿片、冬笋片、香菇码在碗内成3行，即1片火腿、1片香菇、1片笋，l片接1片码，把软边放周围，中间放肉块，再放上剩下的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、大枣、葱、姜、蒜、料酒、盐、高汤，沸水旺火上屉蒸约1．5小时，待肉烂取出，滗汤，挑去葱姜、蒜、枣，将甲鱼扣在大汤碗内，汤内加味精、姜水、料酒，见开撇沫、滤渣，注入甲鱼碗内即可。
五、黄焖甲鱼 *** 工艺
首先，将活甲鱼置于砧板，待其头欲翻时，迅速抓住颈部，一并剁下头部，清理血液后仔细清洗甲鱼。
接着，将清洗过的甲鱼置于沸水中焖煮15分钟，然后取出。接下来，用刀刮去鱼身上的黑色鳞片，剪去尾巴和爪上的趾甲，再沿着背甲边缘切开裙边，取出内脏和腹部的油脂，彻底洗净。
将甲鱼切成3.3厘米见方的块，同时准备一只约重1250克的肥母鸡，从脊背切开，去除内脏，剁去鸡翅尖、鸡爪，洗净后切成同样大小的块。然后，将鸡块和甲鱼块放入开水中焯水，去除血沫，用清水冲洗干净。
将处理好的甲鱼和鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱段、姜块，再倒入黄酒。先用大火烧沸，再转小火慢炖，直至食材酥烂。
炒勺烧热，倒入葱油、葱、姜炒至金黄色，接着加入原汤、酱油、黄酒、味精和精盐，调出浓郁的汤底。最后，将甲鱼和鸡块放入炒勺中，用中火焖烧约五分钟，待汤汁变浓后，淋上芝麻油，即可出锅，一道美味的黄焖甲鱼便完成了。
黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
六、黄焖甲鱼的做法***黄焖甲鱼怎么做
肥母鸡1只（1250克左右）花椒油100克
1.将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2.炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
七、黄焖甲鱼的历史文化
1、“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡
2、绅，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更佳，并称之为“黄炯甲鱼”。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今。外国来宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤”。
3、黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
4、相传乾隆年间，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅，为了滋补身体，延年益寿，他取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，乡绅邀郑板桥到家中做客，席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后，惟独对“甲鱼炖鸡”最为满足，称赞此菜味属上品，并欲打听此菜的做法。
5、乡绅毫不保留地一一直说：“先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，下锅加水加葱姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将肉切成长条，再把炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色时，放入酱油，下煮甲鱼和鸡的原汤，放绍酒、味精，再把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，将鸡条放入盆底，甲鱼置其上，此菜就做好了。”
6、郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友在原来 *** 的基础上，增加了海参、鱼肚、口蘑等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，“黄焖甲鱼”就此得名。
关于本次黄焖甲鱼的黄焖酱如何调制和黄焖甲鱼的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
