大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红糖发糕用什么面粉做更好的问题，以及和红糖发糕是用什么粉做的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、红糖发糕是用什么粉做的***红糖发糕用糯米粉吗
1、1红糖发糕是用什么粉做的
红糖发糕一般用低筋面粉做。
2、低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，因此用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。
3、另外，也可以用家庭常见的普通面粉做红糖发糕，口感会比较Q弹，更湿糯一些。还有玉米粉、小米粉、粘米粉等，可以加在面粉中，一起做红糖发糕。
4、红糖发糕可以加糯米粉，但是不能完全用糯米粉，更好掺入一些面粉或者玉米粉等。
5、因为红糖发糕需要用酵母进行发酵，而糯米粉中主要含有支链淀粉，黏性比较强，完全用糯米粉做的话很难发起来，因此需要掺入一些面粉或者玉米粉，不仅能够令发糕发起来，而且能够改善黏腻的口感。
6、做红糖发糕时，面粉糯米粉的比例为1：1即可。
7、做法：准备面粉200克、玉米粉或者是糯米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。把面粉、玉米粉和酵母混合在一起，红糖用温开水化开，等到红糖水放凉不烫手后，一点点的倒入混合好的面粉中，再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中，否则温度太高会烫死酵母。搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右，等它变成原来的两倍大后，把面糊轻轻的倒入碗中，然后放几颗葡萄干在面糊上，就可以蒸了。
8、发糕一般水开之后蒸15-20分钟就能熟了。
9、发糕是用面粉为原料制成的一种发酵面食，由于面粉中主要为直链淀粉，吸水性高，而且发糕发酵之后也是比较彭松的，因此是比较容易蒸熟的。一般将发糕放入锅中，用中大火蒸，等锅中水烧开之后再蒸15-20分钟，发糕就能蒸熟了。
10、注意，上锅蒸的途中不要揭开锅盖，否则会使发糕软榻。；而且发糕蒸好后不要马上开盖，焖3分钟左右再取出。口感会更好。
二、做红糖发糕用什么面粉好
1、建议在做红糖发糕的时候在里面用到的还是小麦粉，如果可以的话用一点蛋糕粉之后的味道也会更好吃，在做红糖发糕的时候，一般颜色也是红糖那种浓郁的颜色，所以里面放进去的是化开的红糖水才比较合适一些。而且建议在里面不用加入牛奶、在里面加入一点红糖之后如果甜度不够用的话可以在里面加一点白糖，这样能让做出来的红糖发糕更好吃一些，为了增加做红糖发糕的鸡蛋香味，那么做出来的味道会让人觉得很好吃的。
2、玉米面做出来的发糕也非常好吃，但是玉米面发糕的话需要在里面加一点鸡蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比较好的效果出来，但是用玉米面来做红糖发糕的话，因为玉米面是粗粮，而且如果不往里面加上红糖、白糖或者牛奶这些食材、光靠着玉米面本身的甜度是不够用的，所以一般做玉米面发糕的话都会在里面加很多食材来调配一下，所以在吃这个发糕的时候，需要加一点鸡蛋和牛奶并且放入红糖才可以，但是加进去红糖的话就会发现，这个颜色会比没放牛奶和鸡蛋前的颜色差了很多，因为这样加进去之后会让红糖颜色明显变浅，并且加进去的玉米面会比较吸水，这样做出来的红糖发糕还是比较发干的，所以还是不建议放这些食材来作为调味用，这样会让做出来的红糖发糕效果差很多的，也不太建议用玉米面来做。
3、一般用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的话还是会稍微有一点粘性的，一般做碗糕会发现碗糕的水分比较大而且吃起来是带一点粘连而且绵软的口感的，会发现这个大米糕做成的碗糕的发面效果会比小麦粉做出来的发面效果差一些，而一般做发糕的话都不会用到大米糕来做这个美味的发糕，因为发糕在按压的时候都能感觉到一个松软还回弹的效果、那么在做这个碗糕的时候一般不会达到那个松软度的，所以建议不要用大米粉做红糖发糕。并且适量的红糖能起到发酵的效果，但是大米糕的香味和红糖的甜味放到一起的话，做出来的味道就会有点腻人，所以在做红糖发糕的时候，不建议用大米粉来做。
4、食材：面粉500克、红糖140克、酵母5克、无铝泡打粉3克，鸡蛋2个，清水330毫升，大枣适量
5、步骤一：把清水倒入小汤锅里加热，放入红糖水中搅拌至无颗粒，关火后将糖水晾至三十五度左右。
6、步骤二：把酵母倒入红糖水中，静置两分钟等酵母自动融化，把泡打粉倒入面粉搅拌均匀，先打入鸡蛋，搅拌均匀后一次性倒入红糖酵母水。
7、步骤三：用筷子或打蛋器将面粉搅拌成无颗粒的浓稠面糊，盖上保鲜膜，放到一旁醒发至两点五倍大。
8、步骤四：把发酵好的面糊里面的气泡搅拌至消失，容器或模具刷油，把面糊倒入容器的一半左右，表面用硅胶铲磨平，手抹油磨平表面也可以，然后再次密封发酵半小时左右。
9、步骤五：等面糊体积变成容器的七分满时，将准备好的红枣摆在面糊表面，冷水上锅大火蒸半小时，关火后不要立即开锅，三分钟后再取出，可以有效防止发糕遇冷回缩。
10、和面时加入鸡蛋。发糕的口感会变的更加柔韧。单独使用酵母也可以，加了泡打粉，面糊会发的更加蓬松，口感也更加松软一些，如果不喜欢泡打粉的，可以不放。红糖的用量也可以根据自己口感来增减，个人觉得这个甜味刚刚好。千万不要把容器里倒满面糊，蒸至时面糊会再次发酵蓬松起来，顶起锅盖，顶到锅盖的地方会被水蒸气打湿。
三、红糖发糕红糖和面粉的比例 红糖发糕用哪种面粉
1红糖发糕红糖和面粉的比例
根据个人口味决定。
红糖发糕的主要材料就是面粉和红糖，一般红糖和面粉的配比在1：5左右较为合适，不过红糖的用量决定了整个发糕做出来的甜度，对于喜欢吃甜食的人来说，可以适量多放些，而不爱吃甜食的人，建议少放些糖，另外如果红糖发糕还加了红枣、葡萄干等甜味食材的话，也应适量少放些糖，以免甜度过高，吃着反而发腻，引发肠胃不适。
低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都可以。
低筋面粉和中筋面粉的筋度都不高，适宜做糕点、馒头这种需要蓬松效果好的面点食品，不过中筋面粉相对韧性好一些，为了让红糖发糕吃起来更为Q弹，建议在 *** 的时候搭配适量的玉米淀粉 *** ，可降低筋度，使发糕蓬松性更好，口感更加松软。
但要注意不要用高筋面粉，因为其筋度高，做出来的发糕口感较为粗硬，并不好吃。
1、如果发糕用酵母粉作为膨松剂 *** 的话，需要经过发酵的过程，其发酵时面糊不能过稀，否则会影响成品的蓬松效果，更好水量相对少一些，调成较为浓稠的面糊为宜，大约面粉和水比例在2：1为宜。
2、但若是发糕用泡打粉作为膨松剂 *** 的话，无需经过发酵的过程，调配的面糊可相对稀一些，面粉和水的比例控制在2:1.5合适，即200克面粉，用150毫升水即可，如发糕加了鸡蛋的话，由于鸡蛋是液体状的，也会吸收面粉，可酌情减少放水量。
材料：鸡蛋1个、红糖40克、热水110克、干酵母3克、面粉180克、温水40克、核桃30克、红枣15颗。
1、准备好所有材料。红糖和热水混合，成为红甜品，静置冷却备用。干酵母和温水混合，溶解成酵母水。
2、面粉过筛入碗内。依次放入红糖水和酵母水，还有一个鸡蛋。
3、搅拌成糊状，放入剪碎的核桃及红枣粒，再次搅拌。
4、拌均后成为湿润的面糊，会带状滑落，如果太干需要再酌情加水，直到合适浓稠度。
5、一个6寸的圆形蛋糕模具（没有用普通的耐热的玻璃碗或盒子都可以），内壁抹油防粘。
6、将第4步搅拌后的面糊倒入模具中。
7、在温水的蒸锅中进行发酵30到40分钟，直到面糊变成原来的2倍高。
8、发酵后，发糕表面放上红枣和核桃作为装饰，就可以开始蒸了，大火将蒸锅的水烧开，中火蒸40分钟。蒸好后关火等3分钟再揭开锅盖即可。
1.面糊不能太干，不然口感不够松软。也不能太稀，不然蒸出来会孔洞粗糙。
2.直接用普通的中筋面粉（小麦粉即可）或低筋面粉。
3.这个配方比例的发糕甜度不高，需要甜一点的发糕，可以增加红糖用量。
4.吃不完的发糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前在蒸锅重新蒸一下加热即可。
四、红糖发糕可以用小麦粉做吗 红糖发糕用哪种面粉
1红糖发糕可以用小麦粉做吗
可以。
红糖发糕是一种常见的糕点，一般是用红糖和面粉为主材料 *** 的，而没有面粉的情况下，用小麦粉也是可以代替的，因为小麦粉也属于面粉的一种，是用小麦加工的白色粉末，用来做发糕并不会有很大的影响，只是需注意用量，以免发糕面糊弹性不够， *** 的食材不蓬松、柔软，建议小麦粉和水的比例为3：1。
市面上的面粉多种多样，简单的可以分为三类，中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉，而在 *** 红糖发糕时，一般建议用低筋面粉或中筋面粉，因为高筋面粉难以发酵， *** 的食材不够蓬松、松软，对食用口感会有一定的影响，建议用小麦粉、玉米粉等。
若是用小麦粉 *** 红糖发糕时，没有发酵起来，可能与 *** 的方式有一定的关系，首先和面的温度要在28-30度之间，其次用手揉搓至面团光滑无颗粒即可盖上保鲜膜发酵，若是发酵还是不好的话，可以在其中加入一些发酵粉，帮助面团的发酵，但需注意发酵时间不宜过长，一般建议在25-30分钟，以免过头出现发酸情况。
1、准备食材小麦粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋、红枣、红糖适量。
2、在碗中倒入小麦粉200克，加入牛奶、鸡蛋、红糖搅拌均匀，至没有颗粒物的面糊。
3、在加入6克酵母粉，揉搓均匀后，盖上保鲜膜发酵25-30分钟。
4、再在盘底刷一层食用油，倒入面糊，表面放入红枣，蒸20-25分钟即可。
五、红糖发糕用哪种面粉
1、要 *** 美味的红糖发糕，选择合适的面粉至关重要。以下是几种常用的面粉类型及其特点：
2、低筋面粉：其蛋白质含量低，大约在8-10%之间，适合 *** 松软的糕体。低筋面粉的吸水性强，有助于吸收糖浆中的水分，使糕体湿润而蓬松。
3、澄面粉：以其细腻的质地和适中的筋度而著名。使用澄面粉 *** 的红糖发糕口感细腻，柔软顺滑，能充分吸收水分，保持湿润。
4、米粉：具有胶黏性，能增加糕体的黏性和糯性。适量的米粉能使红糖发糕更加黏糯可口，同时也有良好的吸水性。
5、总的来说，选择低筋面粉、澄面粉和米粉的组合，可以让你的红糖发糕既有松软的质地，又有细腻的口感和适宜的湿润度，从而打造出一款经典的中国传统点心。
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