大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腐乳扣肉怎么做好吃，好吃下饭很过瘾的腐乳扣肉是如何做出来的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、扣肉怎么做好吃
扣肉是餐桌上常见的一道硬菜，之所以好吃是因为它肥而不腻，肉质软烂、味道浓香，夹馍、就米饭都好吃。不过想做出一碗地道的扣肉，确实需要下些功夫，接下来比目鱼来介绍一下具体做法。
1、准备食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1块，料酒 2大勺，蜂蜜半勺，鸡精半勺，食用油 300ml。
3、切成合适于自己碗大小的大块，一般切两大块即可。
4、干锅加热，猪皮朝下用手按住在锅中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水冲洗干净。
5、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。
6、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。
7、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分。
10、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。
11、接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。
12、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精小半勺，可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。
13、锅中加入食用油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
14、肉皮向下入锅大概炸30秒，很快就可以呈现焦黄的颜色，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
15、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟左右，肉皮起泡成虎皮状即可。
16、肉块切成4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60分钟即可。
17、碗倒扣在盘子上，流出汤汁倒入锅中勾少许薄欠。取掉碗，将欠浇到肉上，在撒上葱花即可上桌。
二、好吃下饭很过瘾的腐乳扣肉是如何做出来的
想必很多人也都有过胃口不好，吃不下食物的时候吧，这时候来上一份美味的腐乳扣肉就是很好的选择。腐乳扣肉是我们在日常生活里面，经常吃到的一款特色美食，吃起来咸香适口，鲜嫩美味，很是受人们的喜爱。腐乳扣肉这道美食主要是由酱肉和腐乳等食材烹饪而成，不仅醇香可口，而且还有着很高的营养价值，有着开胃消食等功效。
作为一个热爱尝试各类美食的小吃货，咸香适口的腐乳扣肉对于小编也是有着很大的吸引力，让人欲罢不能。得知我们的大厨准备去做腐乳扣肉的时候，小编就很激动地跑到了厨房，等待美食的登场。接下来，我们就简单的为大家说一说学会这样做腐乳扣肉，好吃下饭很过瘾，让人忍不住想要多吃一碗饭。
食材：酱肉、腐乳汁、鲜汤、白糖、味精、香油、生姜、酱油、淀粉、盐
做法：1、我们可以先把酱肉切成长条；把腐乳汁倒入小碗里面，在碗上面抹一层腐乳汁，把酱肉肉皮朝下整齐的放入小碗；
2、再将剩余的腐乳汁浇在酱肉上面，加入鲜汤、白糖和味精，入一下味；
3、接着把盛着腐乳和酱肉的碗放入蒸锅里面，蒸上一段时间后，再取出来；
4、然后把汤汁倒入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里；把生姜洗净后，切成姜末；备用
5、现在就可以热锅烧油了，等到油热后，放入姜末、鲜汤、白糖、酱油、盐和味精；
6、接着再倒入蒸肉的汤，用大火烧开，加入淀粉勾芡，倒入适量的香油，做好之后，浇在蒸好了的腐乳扣肉上面，即可；
看了这么美味解馋的腐乳扣肉教程的小伙伴们是不是都在默默吞咽口水啊，那还不赶快按着教程的讲解亲自动手试一试。
三、腐乳扣肉的汁是怎么调的呢有哪些特殊的 ***
腐乳扣肉的汁是怎么调的呢？有哪些特殊的 *** ？
可以直接用红腐乳带汁来调。广和腐乳有一种叫红方腐乳，把红方腐乳捣碎，再和乳腐汁一起，加少许的盐，酱油，白糖，蚝油调和而成的复合腐乳汁，用来做扣肉是非常好吃的。
可以直接用红腐乳带汁来调。广和腐乳有一种叫红方腐乳，把红方腐乳捣碎，再和乳腐汁一起，加少许的盐，酱油，白糖，蚝油调和而成的复合腐乳汁，用来做扣肉是非常好吃的。
许多小伙伴在制做扣肉的情况下确实会碰到过炸出去的扣肉不了虎皮，这当中的难题便是工艺流程和炸情况下的温度没有调节好关键调味品：白砂糖，白胡椒粉，十三香，相对高度酒酿（50度上下），味精，食用油，油耗，生抽酱油，南乳，西红柿汁，量的是多少可以按照自身的口感去调节。
外型光泽度更强看；可以在料汁里加上鸡精味精等味料，让味儿更突显夺人；蒸肉前少加调汁，减少煮制时间。通俗易懂说，更鲜，变香，更强看，节省炒鸡丝时间。干葱头二两洗干净弄成葱蓉，袋子里大蒜一两洗干净弄成蒜蓉，洗好锅放进二两食用油烧五成热（约80度上下），放进姜蓉，葱蓉，蒜蓉进行爆香（略微变黄），奖起预留。
扣肉汁调着不太好，扣肉也吃起来味儿不对劲，还需要肉质地美味，不油腻，不油，保证这三种好就可以了。除开豆腐乳里边的料汁，大家还需要再进行美味鲜酱油，耗油以我店荣誉出品的粤式荔浦扣肉为例子，每一份的量是：南乳15克，老抽王25克，花椒面0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，米酒15克，湿水淀粉10克，蒜蓉1克，大骨汤15克。
拌猪肉酱汁：（全国各地可能会有群体的习惯 *** 好倒是如出一辙，目地全是为了更好地提鲜和入香气盐味道），添加：酒酿2饭勺，生抽（生抽酱油）“酒”这儿要着重强调一下酒的作用。用美酒和一般的酒，蒸出来的口味彻底不一样的！建议在做这家常小菜情况下，翻一翻爸爸的洒柜，看一下是否有50度左右的酱香白酒。扣肉但是乡村许许多多宴席，不可或缺的美味可口，而长相就看扣肉上的褐红虎皮花纹。这类独一无二的花纹除开油炸汽泡以外，还得看料汁的配制方式怎样。
以上就是我的解答，希望对你有所帮助。
四、腐乳扣肉的汁怎么调
用腐乳汁做出的扣肉，本身混合了腐乳里面的酒香味，这样做出的扣肉一点不油腻，非常醇香，所以是一道非常受人喜欢的美味佳肴。想要腐乳扣肉做的好吃，一道非常好的料汁是少不了的，料汁配的好，做出的扣肉有独特的香味。而且肉质鲜美，不肥腻，不油。除了腐乳里面的汤汁，再加以生抽，冰糖等一系列调料进去，做出的汤汁味道更加浓郁，更加能够锁住人们的味蕾。接下来我说一下 *** 腐乳扣肉的具体步骤。
五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。
1.买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。
2.煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。
3.在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。
4.取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。
5.然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。
6.倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可。
1.1因为腐乳里面含有的酒香味非常浓郁，所以我们全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。
2.老抽主要是起到提色的作用，颜色比较深，所以放一点就可以了，也要加一点生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
3.带皮五花肉比较硬，所以最后一步在蒸的过程中一定要调小火，要多蒸一会儿，蒸的时间越久肉越松软越好吃。而且能够把肥肉里面的油给蒸出来，这样吃起来不会感到油腻。
好了，关于腐乳扣肉怎么做好吃和好吃下饭很过瘾的腐乳扣肉是如何做出来的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
