大家好，今天来为大家分享红烧腊鱼怎么做好吃 家常做法的一些知识点，和红烧腊鱼怎么做才好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、烟熏腊鱼怎么做好吃
1、身为吃货界的资深老饕，对于烟熏腊鱼这道人间美味，我可是有着独到的见解和烹饪秘诀。今天就让我这个美食达人来为你揭开这道佳肴的 *** 奥秘，让你在家也能轻轻松松做出让人垂涎三尺的烟熏腊鱼。
2、想要做出美味的烟熏腊鱼，之一步便是挑选优质的食材。建议选择肉质紧实、色泽鲜艳、无异味的鱼，这样才能保证做出来的腊鱼口感鲜嫩，味道纯正。
3、鱼身处理干净后，接下来就是腌制的关键步骤。用适量的盐将鱼均匀涂抹，并放入容器中腌制。腌制时间根据鱼的大小而定，一般24-48小时即可。腌制过程中，盐分会渗入鱼肉，不仅可以去除腥味，还能使鱼肉更加紧致。
4、腌制完成的鱼，接下来就要进入重头戏——熏制。熏制的原料可以选择果木、茶叶或其他香料，不同的材料会赋予腊鱼不同的风味。将熏制的材料放在熏制炉中燃熏，并把鱼挂在炉内，让其充分吸收烟熏的味道。熏制时间要根据鱼的大小和口味偏好来调节，一般3-6小时即可。
5、熏制完成的鱼，需要晾晒一段时间，让水分自然挥发。选择通风阴凉的地方晾晒，避免阳光直射。晾晒时间一般在2-3天左右，直至鱼身变得干爽紧致，用手按压不会有明显的水分渗出。
6、晾晒好的腊鱼，为了延长其保质期，需要妥善保存。可以选择真空包装的方式，或用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室保存。这样，烟熏腊鱼便可保存数月之久，随时取用，满足你的味蕾。
7、腌制时，盐的用量要适中，过多会使腊鱼过咸，过少则无法去除腥味和紧致鱼肉。
8、熏制过程中，温度要控制在80-120摄氏度之间，过高会导致腊鱼焦糊，过低则熏制时间过长，影响口感。
9、晾晒时，要注意避免阳光直射和雨水浸泡，否则会影响腊鱼的品质和口感。
10、如果没有熏制炉，也可以用烟熏锅代替，但熏制效果可能不及熏制炉。
11、好了，各位吃货们，按照我的指点，相信你们都能做出美味可口的烟熏腊鱼。快去亲手实践，让这道人间美味惊艳你的味蕾吧！
二、红烧腊鱼怎么烹饪好吃
1、红烧腊鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其独特的鲜香和浓郁的酱香深受人们喜爱。要烹饪出一道美味的红烧腊鱼，不仅需要掌握一定的烹饪技巧，还需要对食材的处理和调味料的搭配有一定的了解。以下是一份详细的红烧腊鱼烹饪指南：
2、腊鱼：根据个人口味选择适量，一般建议选择肉质紧实、新鲜无异味的腊鱼。
3、生抽：适量，提供基础的咸味和色泽。
4、老抽：少许，增加颜色，使菜肴更加诱人。
5、糖：适量，平衡咸味，提升整体口感。
6、水或高汤：适量，用于烧制鱼肉。
7、八角、桂皮等香料：根据个人喜好添加，增加层次感。
8、准备腊鱼：将腊鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，之后切成适当大小的块状。如果腊鱼过咸，可以先用清水浸泡一段时间，以减少盐分。
9、煎鱼：锅中倒入足够的油，待油温升高后放入腊鱼块，中火煎至两面金黄，煎的过程中注意翻面，防止烧焦。
10、炒香料：取出煎好的腊鱼，锅中留底油，放入姜片、蒜末和葱段，炒出香味。
11、烹调：将煎好的腊鱼重新放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
12、红烧：倒入足够的水或高汤，水量要没过鱼肉。加入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
13、收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鱼肉更加入味。
14、出锅：待汤汁收至适宜浓度，关火，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
15、腊鱼在煎制时要注意火候，不宜过大，以免外焦里生。
16、红烧过程中要注意观察汤汁的浓稠度，以免收汁过头影响口感。
17、根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，比如喜欢甜味可以适当增加糖的量。
18、红烧腊鱼的烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变得过于烂糊，失去口感。
19、通过以上步骤，你可以烹饪出一道色泽红亮、味道鲜美的红烧腊鱼，无论是作为家宴的主菜还是节日的特色美食，都能让人回味无穷。
三、腊鱼怎么做好吃家常做法
腊鱼怎么做好吃家常做法，腊鱼是一个可以存放很长时间的食物，而且腊鱼的味道和口感也是很好的。腊鱼一般蒸着吃最美味，口感更好，下面带大家看看腊鱼怎么做好吃家常做法。
干红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、生抽1茶匙、油适量
1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟，然后洗净沥干水分；
2、姜切片，腊鱼切块，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，红椒切丁；
3、锅里倒适量油，小火，下入鱼块煎至两面焦黄，然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟；
4、最后倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可。
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，腊鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用，对于补虚劳有好处，而且还可以有促进食欲的效果，经常吃可以健脾胃的哦。
食材：干腊鱼一条，适量大蒜，生姜，2勺菜油，2个青椒，2个红辣椒，花椒几粒，干豆豉1勺，生抽半勺，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖适量，1把干辣椒，米醋几滴。
1、首先把头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将他剁成小块，这样烧出后更加入味好吃。
2、全部剁好后，放入一个大盆中，给你们看一下剁好的腊鱼块，是不是四四方方，非常标准。
3、再加入适量的清水给它清洗一下，浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸，那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。
4、再准备适量的大蒜和生姜给它拍散，剁成碎末，切点青红辣椒圈，搭配颜色，大蒜用刀给它拍一下，切成小节放入盘中。
5、再将泡好的腊鱼倒出，沥干水分，下一步开始操作，锅热后倒入适量的菜籽油，把油烧热，来回转动，这样煎鱼的时候就不会粘锅，将鱼慢慢的下入锅中，用勺子将于给摊平，将锅转动。很多人在家做腊鱼，选择用油来炸，但是炸出来的口感没有煎的好。
6、煎到一面金黄，再给它来个大反锅，将另一面也给煎黄煎香，煎成这样子就差不多了。
7、然后倒出锅中多余的油，把腊鱼块出锅。下入辣椒，花椒，给炒出香味，再下入拍好的大蒜和生姜，干豆豉。
8、再下入煎好的腊鱼块，快速地翻炒几下，再加一勺清水，这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖，再加入青红辣椒圈，能使烧出的腊鱼更加的有回味。
9、再烹入少许的锅边醋，下入切好的`蒜苗，开大火把锅中的水分给烧干，炒出香味后就可以装盘。
做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的差，喜欢的一定要试一下。
原料：腊鱼 1小盘四季豆 1小把红椒 2个蒜 3瓣油盐适量
*** ：1.准备好原材料; 2.热锅凉油，将腊鱼块放入锅中进去煎; 3.将腊鱼块煎至表面金黄; 4.再加入四季豆进去翻炒几下; 5.加入适量的水炖煮; 6.加盖焖煮3分钟; 7.加入适量的盐调味; 8.最后加入蒜和红椒，大火收汁即可。
用料：腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖
*** ：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
*** ：将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝，撒入鱼块搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可
用料：腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜
*** ：将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。
四、红烧腊鱼怎么做才好吃
1.备好李锦记天成一味特级鲜酱油
3.干红辣椒，生姜和大蒜切碎，大葱切斜刀小段备用。
5.热锅加腊鱼一样多的水，冷水下锅大火煮沸腾。捞出来沥干水。
8.煎至金黄色就把腊鱼摆锅的一边，再加入生姜和大蒜炒香。
9.加入干红辣椒炒匀，加入腊鱼一般多的水，中火焖两分钟。
11.加入李锦记天成一味特级鲜酱油炒匀，大火收汁。
五、红烧腊鱼的做法步骤
1、材料：腊鱼500g，食用油、辣椒酱、味极鲜酱油、青蒜苗、红辣椒、生姜、大蒜适量。
2、先将腊鱼用温水泡十分钟，洗净捞出。
3、把生姜，大蒜切片，辣椒切段，青蒜苗切段。
4、锅烧热，加入适量油，放入姜蒜辣椒炒香，再加入辣椒酱，喜欢辣的可以多放，我一般放的辣比较多。
5、再加入鱼，翻炒一会，加入酱油。
6、翻炒均匀，加入水，没过鱼即可。
8、汤汁快收干的时候加入蒜苗翻炒一下即可出锅。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
