大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广式月饼讲解的问题，以及和广式伍仁月饼馅怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、月饼的椰蓉馅怎么做
大家经常可以做各种各样的糕点里面看见椰蓉，但是，又有多少人知道椰蓉是怎样 *** 而成的呢？椰蓉，是椰丝和椰粉的混合物，椰蓉给人们的口感是吃起来甜甜糯糯的感觉，是一种脆脆的感觉。在月饼里面添加椰蓉，会特别受到人们的喜欢。下面，将给大家介绍一下椰蓉月饼馅的做法：
原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克
做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀，使砂糖融化。
2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。
3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香。
4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。
5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。
6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中，一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中。
1、蛋黄可起到增色，增香，蓬松的作用。此馅料 *** 的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起，这没有关系，密封放到饼皮回油柔软之后，就会变平，或者轻压变平也可以。
2、蛋黄一个一个加，并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干，可只加2个蛋黄，反之亦然。次馅料口感较松脆，吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉，减少等量蛋黄。
3、可用糖粉替代细砂糖，拌匀更容易。
4、用不完的馅料可放入冰箱保存，亦可单独 *** 黄金椰子球。
5、使用微波炉加热的时候，可短时间多次加热，注意掌握加热程度。
6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄，不容易拌匀。
看了上面椰蓉月饼馅的做法，大家有没有一种想亲自动手去 *** 的冲动，其实 *** 椰蓉陷并不是一件十分困难的事情，而是在月饼 *** 的时候才是真正的困难， *** 椰蓉陷只要你按照上面所说的步骤慢慢地去进行尝试、试验，然后你就可以学会椰蓉月饼馅的做法了。
二、广式伍仁月饼馅怎么做
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
三、月饼的 *** ***
1、低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
2、 *** 月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
四、如何让五仁月饼变的和石头一样
广式五仁月饼硬得像石头!这些细节决定月饼最终效果!
前两期我们详细介绍了广式五仁月饼的配方和 *** 的详细过程。有很多素友按照配方已经做出来很成功的作品。但是，有一些没有烘焙 *** 经验的素友，做出来的月饼也出现了不同程度的问题。本期我们再把素友 *** 过程中出现的问题讲解一下。
一.我做的月饼为什么饼皮颜色重？
解答：饼皮颜色重，有两个原因：1.枧水用的量过大。2.烤制的火候重。
二.我做的月饼为什么鼓腰或开裂？
解答：1.月饼馅料过湿。2.包制压制时皮馅内部空气太多，皮和馅因为气体有分离状况。3.没有进行两次烤制。
解答：这个问题比较容易出现，有三个方面原因：1.配置饼皮时称量有误，糖浆用量过大。2.醒发时间有问题，醒发过长和醒发不足都容易出现这个状况。3.烤制时担心烤糊，烤箱设置温度过低。
四.我做的月饼皮回油以后皮的部分不是软酥而是发黏，是面粉质量问题吗？
解答：面粉质量问题情况会有，但是这种情况不多见，只要购买的品牌面粉，基本不会出现这种状况。如果按我们配方称量无误情况下，最主要的原因其实还是出在烤制方面：烤制时烤的时间不到，烤的温度不够，后期回油容易出现发黏状况。而且，大家要注意一点，有时烤制温度太高，月饼最外层上色过快，这时很多人会马上把温度调下来，甚至匆忙出炉。实际上表皮色种，并不意味着内部已经烤熟（尤其皮的比例比较大的配比）。这样就造成外皮颜色重内部不熟的状况，回油后就会出现发粘的情况。
五.我做的月饼为啥越放越硬，最后和石头一样！
解答：这种情况是大多数人容易出现的问题。如果您严格按照我们的配方和 *** *** ，肯定不会出现这种情况。1.不要用高筋粉。2.和面时不要反复揉面形成筋膜。3.不要因为不喜欢吃甜的而减少糖浆用量然后用水替代。4.馅料不要太干，这样月饼皮回油时得不到馅料的油和水作用无法回软。5.如果你用白糖直接和面，如果其他调料配合不好的情况下，很容易无法回油。转化糖浆和白糖有着本质区别，转化糖浆这种单糖可以很好地保水和改善月饼皮组织结构，使月饼皮在长时间内保持质地松软程度。5.烤制时间：有时你之前的工作做得都很好，就因为烤的时间过长，把月饼皮和馅里的水分烤的过度蒸发，月饼回油无法完成（要知道，回油虽然叫“回油”，并不是只有油参与，水分的参与非常关键）。月饼的软硬要经过三个过程：1.刚出炉时有一定软度。2之后慢慢变硬。3经过回油后酥软。当你把月饼烤到出炉时就邦邦硬的程度，再怎么放置都无法回油的。
六.我做的月饼有些发酸，是因为放了葡萄干吗？
解答：葡萄干，越曼梅的确会发酸，但是我想你说的一定不是这种果酸味。应该是吃皮时就会发酸。原因：1.醒发时温度太高，造成面团发酵。2.枧水用量过低，无法综合糖浆酸味和醒发时产生的杂菌参与的发酵酸味。3.回油时没有密封，存放的环境温度高，湿度大造成细菌霉菌污染。
解答：1.月饼皮中的枧水放置超量。2.烤的火候太大。3.月饼馅发苦的原料放得太多或干果变质，比如青红丝，苦杏仁，发霉的瓜子核桃等。4.还有一点，千万别放香精！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的广式月饼讲解和广式伍仁月饼馅怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
