大家好，今天小编来为大家解答胡辣羊蹄的做法及配料窍门这个问题，胡辣羊蹄的正确做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、胡辣羊蹄的正确做法
1、羊蹄 6只葱姜适量胡椒粒适量干辣椒适量八角 1个花椒粒 20粒桂皮 1块茴香 6克草果 1个香叶 5片丁香 1-2粒香砂 1-2粒老抽适量生抽适量料酒适量胡椒粉适量盐适量辣椒粉适量
2、羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;
3、姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;
4、把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;
5、在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;
6、待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……
二、羊头肉的功效与作用,羊头肉的功效与作用及营养价值
今天给各位分享羊头肉的功效与作用的知识，其中也会对羊头肉的功效与作用及营养价值进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！
本文目录一览：1、羊头怎么做才好吃？2、清炖羊头肉的做法及配料3、用火碱处理过的羊头能常吃吗4、羊头肉是发物吗羊头怎么做才好吃？羊头的选购窍门
看眼球：越饱满的越新鲜；摸肉质：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复；
眼球皱缩凹陷、皮肤色泽较暗、体表可以闻到腥臭味、表面黏手、指压后凹陷恢复很慢。
可以请卖肉老板帮忙剁成块，方便回家做菜。
羊头营养丰富，兼有治多种疾病的效用，历来为人喜食。
如在“全羊席”中，用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18种之多。
元人忽思慧的《饮膳正要》载：羊头，性凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。
”其中有一则“带花羊头”，是用羊头3个熟切，羊腰子4个，羊肚、肺各一具，煮熟切，攒胭脂染，生姜4两，糟姜2两各切，鸡子5个作花样，萝卜3个作花样，佐件用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
”忽思慧记载的这道元代名肴，是用胭脂染，鸡子、萝卜做花样的。
羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时，煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛，直接切片加调料凉拌或炒着吃；
2、炖羊头时还可加入调料，煮熟后，就可以把羊头肉取下来直接吃。
1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味；
2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔，入锅与羊排同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻；
2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗表面，再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次；
3、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，这个适用于用煮整个羊头。
4、也可把羊头剁成大块，用来炖汤、红烧。
中国有句老话叫做“挂羊头卖狗肉”，说的是名不副实的意思。
但时到今日，狗肉的价格怕且也不比羊肉便宜，所以挂着羊头买到狗肉感觉也不亏啊！
一般来说除了鱼头和刚刚被炒热的老头以外，大部分情况下，家禽的头都要比肉便宜，无不外乎是因为家畜的头料理实在太困难，一般都是写边角料而已。
我们在市场里面看到的羊肉汤、甚至在超市里面看到的冰冻羊肉，大多都是去皮去头的，这里面有很大的原因由于羊头表面实在太多绒毛了，清理起来非常麻烦，所以一般的家庭可是不会买羊头的。
同时，为了便捷储存跟运输，食品企业也通常会把羊头去掉，这也是另一个很少看到有专门卖羊头的地方的原因。
但是，问题来了，很多美食家说吃头反而是吃肉更高的境界！说头上的肉不仅口感味道最为丰富，而且脸肉乃是动物身上肉质最细腻的部分，那么羊头的滋味究竟是不是这样的呢？
我跟几个做羊肉很出名的新疆馆子混得很熟，自然也在那多了机会吃羊头。
新疆馆子的羊头料理的是要有体系的，传统的多他们会先用火把羊头脸上的毛反复烧几次，刮干净之后再泡水，做法也分红白两种：所谓的“白”，就是清水羊头；而“红”则是指爆炒羊头肉。
“清水羊头”是我吃上好的羊肉时最喜欢的吃法，清清白白用热水煮沸，羊脸上的肉割下来就这样沾着一点盐吃，由于煮的够烂，那种胶原蛋白的质感甚至会粘口而且养颜。
还有羊耳，羊舌等等不同部位确实是口感不一，假如不是被放在盘中的羊骷髅头吓到的话，其实还真是人间美味呢！
若是要下酒，或者不适应羊膻味，爆炒羊头肉是个很不错的选择了。
厨师把羊头上的嫩肉小心地隔出来之后加辣椒爆炒，这时候的羊头肉会表现出另外一种爽劲！而且羊头肉容易入味，只要稍稍好一点羊头肉，便有种像是在吃野味的感觉呢！
据说当年新疆街头卖羊头是很便宜的，因为料理起来太麻烦了也没多少人肯做，一般卖五块钱一个，就有许多老太太蹲在路边慢慢在啃羊头，这个画面是从新疆工作过的媒体朋友告诉我的。
我自行脑补了那个画面后，虽然我有动手做菜的冲动，但是我认真看了羊头这个食材后，基本打消了这个念头了，羊脸上的绒毛太多了！太麻烦了！所以还是老老实实下馆子吃羊肚去吧。
羊头肉是民间的一道美食，尤其到了冬天，赶早的集市上，远远的都能闻到那羊头肉汤的香味，坐在摊位里，老板抓起一块羊头肉，快刀切碎，上称一称，一大碗的份量十足。
锅里是羊头和羊骨还在炖汤，那汤似牛奶，翻滚着，咕嘟咕嘟的冒着热气。
老板把切好的羊头肉放到碗里，抓一把香菜、香葱、来一勺羊油辣椒，大勺顺势在锅里舀出，倒于碗里，再把碗里的汤倒到锅里，再乘上汤，这样反复几次，是为了充分热烫羊头肉。
天虽然飘着雪花，但这一碗羊头汤下肚，就是春天。
羊头，一定要是最新鲜的，在家乡这边，一般都是买整只的羊，看着那人快手快脚的宰好羊，把羊头清理干净，不带一点羊毛、血渍，并快速去除羊骨，只剩下羊头肉。
到了家中，先要把羊头肉滚开水一下，去除血末，然后配料，主要是葱姜蒜，这三样越多越好，桂皮、山楂、大枣、辣椒、花椒等下锅，待水开，放入羊头肉，中火炖煮一个小时，关火，在于汤中焖淹一晚，第二天，就如开头所写，美味佳肴，来个烧饼，一顿好吃、营养、养生的羊头汤来了。
其次把洗净的羊头劈开，放入锅中，锅中加入水开焯一下，羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味，将焯好的羊头片放入高压锅中，将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒，加入适量的水，盖好锅盖，开水煮，煮熟后，把羊头上的骨头拆掉，羊头骨要趁热拆，否则待冷了就不好拆了，切片装盘即可。
壹周君就喜欢搞一盆羊头汤，红油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那个口水啊！
一起喝上一盆那么爷们的羊头汤。
曾经最受北京人喜食的是白水羊头肉，而最著名的白水羊头肉是老字号 *** 马记的白水羊头。
他卖的羊头肉货真价实童叟无欺 *** 精细味道独特，相传他用的羊头都选两三岁山羊头。
所以那时生意极兴隆，顾客常排着队购买。
那时梁实秋、马连良、张君秋、尚小云、谭富英等名人都是常客。
怎么才能让羊头汤鲜美无膻味，怎么处理羊头，今天来示范咯
处理羊头 *** 并不难，告诉你一些绝招，把羊头处理的干净又好吃。
要用羊头做出好吃的菜，学会挑选羊头。
选用2至3龄，也称“四六口”的山羊头。
这种羊头肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。
再开始用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净。
用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
取出泡好的羊头，把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内洗口腔，来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗3次。
羊头放沸水锅中，煮后取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣沥干。
锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，将洗净的羊头放入锅中，达到七成熟时，趁热称拆下颅骨。
手按下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
一定要记得羊头的拆法，从头皮正中的划口处，头肉须连着脸肉，不要撕断，露出颅骨，一手掐住两肋，从鼻骨处将颅骨即取下，羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。
从羊头上切下两耳和软骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头，将下腭骨切断，拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
你就可以放心的用羊头肉 *** 各种好吃的家常菜了。
2.羊头让卖肉的切开，回来泡水2小时，中间换4次水。
3.用盐和碱面混合，把羊头里外搓洗干净，尤其是鼻子，耳朵和舌头咽喉。
4.锅里放水，花椒，羊头，中火煮开继续煮到血沫漂浮出来，继续煮1分钟。
5.温水洗净后放入汤锅，加葱，姜块拍散。
8.吃的时候调入盐，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋调好的汁，主食合饼，烙馍都可以。
也可以做面条的汤底，也可以煮白菜粉丝汤等等...
小贴士羊头一定要让卖肉的给切开。
炖出来的奶白汤可以直接喝，也可以配自己喜欢的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉丝，豆腐皮等。
学习本菜品，首先需要知道羊头肉怎么做，先为大家介绍一下这个。
羊头肉放入高压锅里，加入时蔬碎块（芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等）、八角、草果、丁香、香叶各2克，调入蚝油、海鲜酱、柱侯酱各20克、盐3克、味精6克、白糖4克，入清水压制15分钟离火，羊头肉就浸泡在原汤中，用时取出切片腌制即可
有了羊头肉，余下的工作就可以进行了。
李锦记蒜蓉辣酱15克，大厨四宝味香素2克，鸡粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，鸡油10克。
1、将熟羊头肉和熟玉米分别切成厚片，羊头肉调入蒜蓉辣酱、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分钟后与玉米段间隔穿起。
2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分钟后，取出刷一层鸡油后再烤3分钟，撒白芝麻上桌即可。
具有羊头肉焦香，玉米清香，咸鲜微辣等特点。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的 *** 有着丰富的实战经验，羊头的做法有很多，因为羊头肉本身就很好吃，且富含丰富的胶原蛋白，下面我就分享下卤羊头的 *** *** ，以及该如何处理羊头。
1.买回来的羊头用喷枪烧掉羊毛，将烧黑的部分及时清理，更好用刀刮掉烧黑的部分，这样处理的羊头比较干净，而且不会存在残留的羊毛。
2.羊头上大部分的毛烧干净后，要处理羊头细微部分的绒毛，例如：耳朵部位【内外】，犄角部分【周边】等等，这些部位更好是用根稍微细铁棍，将铁棍烧红后，烫去绒毛即可。
3.处理好的羊头，放入适量温水中浸泡，然后再放入少量小苏打【水要没过羊头】，然后浸泡一段时间，这样浸泡过后的羊头是比较容易清洗的，且小苏打可以去除羊头上的一些异味。
4.然后用刀或者刷子刮去或者刷掉羊头上烧焦烧黑的部分，这一步一定要清理干净烧黑的部分，不然在烹饪羊头时，会严重影响羊头的味道。
5.羊头更好多清洗几遍，直到清洗的水比较干净为止，同时清洗的过程中，需要注意的几个部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏污纳垢，必要的时候，例如嘴巴需要掰开清洗，耳朵鼻子等部位更好用流水冲洗几遍。
提示：先将羊头表面全部清洗干净，再清洗那些容易藏污纳垢的部位。
6.清理干净的羊头需要焯水处理下，放入冷水锅中，大火烧开后打去血沫子，然后转小火再煮10分钟左右后，关火捞出羊头，用流水冲洗干净，留着备用。
白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陈皮5克，小茴10克，八角8克，香叶3克，辣椒王100克，红花椒20克
大豆油2斤，高汤10斤，盐100克，味精50克，冰糖30克，红曲米水适量【红曲米水按照1：3的比例以内兑制即可】，酱肉护色剂20克，肉味鲜20克。
大葱，生姜，大蒜，香菜各适量即可【没有具体用量，主要是用于给麻辣油增香用的】
第三步：麻辣卤水 *** *** 及羊头的卤制
锅中倒入准备好的2斤油，烧热至150左右时，下入准备好的蔬菜，将蔬菜炸至深褐色后，捞出扔掉，然后在油温为120左右时，下入所有香料和辣椒，炒香炒干后关火即可。
提示：所有香料提前用温水浸泡半小时，然后沥干水分留着备用。
将所有的调料加入准备好的高汤中，然后倒入熬制好的辣油，再下入处理好的羊头，大火烧开后，转小火卤制羊头软烂即可。
卤制时间要根据羊头肉老嫩的具体情况而定。
卤制好的羊头，不要立刻捞出，更好浸泡一段时间，这样羊头能够更好的入味。
1.卤制羊肉的香料需要散放入卤水中，切记不要用料包装起来，料包不利于香料气味的挥发。
2.卤制好的羊头捞出后，自然放凉后，拆去骨头，然后取适量卤水中的辣油，可以用羊头肉蘸辣油使用，也可以用辣油凉拌羊头肉，辣油不仅可以让羊头肉味道更香更好，还可以延缓羊头肉氧化发黑的速度。
市场上有很多售卖已经褪毛的羊头，个人是不太建议购买的，因为有很多都是用松香给羊头褪毛的，如果喜欢吃羊头，那么就一次性多买几个，然后一次性用喷枪烤出来，这样更省事。
其次用完的卤水不要扔掉，可以冷冻在冰箱，但是需要将辣油和所有香料捞出，然后将卤水清理干净即可，这个麻辣卤水不仅可以卤制羊头，还可以卤制羊蹄等等食材。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享
各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解和卤菜香料配方分享，各种汤类 *** 的讲解和调汤经验分享
、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药,饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为更佳;
清炖羊头肉的做法及配料清炖滋补羊头汤的做法
把羊头洗好夺好一块块，?然后把羊头拿去焯水几分钟
然后切几块姜加点玉米油跟葱白下锅，放入刚刚灼水好的羊头肉炒几下，?然后加2勺白酒，在加入一盘开水。
（我是为了方便时间所以在加入开水好我把它转移到电炖锅里面）
在锅里面放入已经泡好的黄豆跟切好竹笋淮山当归一片?北芪大约3克吧跟草果，香叶八角?（有材料的话还可以加红枣构纪党参）然后加入羊头肉?水面刚刚过?。
我的电炖煲做时间是3个半小时就可以了?不是电炖煲一般也2到3小时也就是可以了最后加点盐就可以了
功效具有滋补脾胃、肝肾、补血温经的作用
禁忌人群发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用
用火碱处理过的羊头能常吃吗可以吃。
火碱无毒，易溶于水，水洗就净。
1、氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠。
2、氢氧化钠为白色半透明结晶状固体。
3、溶解性：极易溶于水，溶解时放出大量的热。
吸水性：固碱吸湿性很强，暴露在空气中，吸收空气中的水分子，最后会完全溶解成溶液，但液态氢氧化钠没有吸湿性。
羊头肉是发物吗羊肉是广义上的发物。
发物在中医学中的定义有广义与狭义之分。
从广义上来看，发物就是其性味与某些病的病性相同的食物，食用后可能会导致人体阴阳失衡加重，进而加重或者诱发一些疾病，包括发热之物、发风之物、发湿热之物、发冷积之物、发动血之物等。
从狭义上讲，发物就是可以发毒助火，可能诱发旧疾病、加重新疾病的食物。
现实生活中人们所说的发物一般指狭义层面上的发物。
羊肉是广义上的发物，属于发热之物，这是因为羊肉本身性温味甘，入脾肾经，具有补气血、助元阳的功效，比较适合贫血者、产后或病后气血两虚以及虚寒证患者食用，但是阳盛者或阴虚火旺之人食用，会助热动火、伤津劫液，导致发热口渴，大便秘结等，还可能使一些热性病症复发或加重。
因此阳盛者或阴虚火旺之人应慎食羊肉，高血压患者也应忌口。
其实，真正对人体不利的发物并不存在，在身体健康状态下，不过敏、健康卫生的食物都可以吃。
一旦生病了，那么要注意遵循医生的嘱咐，避免进食性味与疾病的病性相同的食物，以免加重病情。
羊头肉的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于羊头肉的功效与作用及营养价值、羊头肉的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。
三、胡辣羊蹄正宗做法
以下是胡辣羊蹄正宗做法的详细步骤：
调料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。
清洗羊蹄：将羊蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。如果有未去干净的细毛，可以用火烧一下羊蹄的表面，然后放入碱水中浸泡一会儿，再用刷子刷洗，最后用清水彻底冲洗干净。
切配调料：把葱切成段，姜切成片，蒜切成粒，干辣椒剪成段备用。
焯水去腥：锅中加入适量的水，冷水放入处理好的羊蹄，加入几片姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟后捞出羊蹄，用热水冲洗干净，沥干水分。这样可以有效去除羊蹄的腥味。
炒制香料：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜粒、姜片、葱段炒香，接着加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段等香料，小火慢慢炒出香味。注意火候不要过大，以免香料炒焦影响口感。
调味上色：加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉，翻炒均匀，让香料和调料的味道充分融合。根据个人口味调整调料的用量，喜欢颜色深一些的可以多放些老抽。
炖煮羊蹄：往锅中加入适量的开水，没过羊蹄即可，大火烧开后转小火慢炖。如果有时间的话，可以使用高压锅，这样能大大缩短炖煮的时间，一般高压锅炖煮20分钟左右即可；如果使用普通锅具，则需要炖煮较长时间，大约1.5至2小时，直到羊蹄变得软烂入味。
收汁装盘：羊蹄炖煮好后，打开锅盖，开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，使味道更加浓郁。汤汁收到合适的程度后，关火，将羊蹄捞出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀即可。
总的来说，胡辣羊蹄的正宗做法包括准备材料、处理食材以及一系列烹饪步骤，从焯水去腥到炖煮入味，每一步都至关重要，最终呈现出色香味俱佳的胡辣羊蹄。
关于胡辣羊蹄的做法及配料窍门和胡辣羊蹄的正确做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
