大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红烧大排烧老了怎么办的问题，以及和如何烧出嫩滑可口的红烧大排的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、如何烧出嫩滑可口的红烧大排
红烧大排是一道家常菜，受到广大人民群众的喜爱，以其咸香可口、肉质鲜美而著称。然而，很多人也会遇到一个问题：煮得时间长了，大排就会变得老硬，吃起来口感不好。那么，该怎样烧红烧大排才能保证其嫩滑可口呢？下面让我们一起来看看吧。
首先，选用的大排必须新鲜、肉质细腻，摸上去有弹性才能烧出口感极佳的红烧大排。
将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，然后捞出冲冷水备用。
取一块姜，切成薄片，放入一碗清水中，浸泡大约十分钟，让其中的姜汁充分渗出。
将焯水后的大排放入碗中，加入精盐、八角、料酒、糖、酱油、蚝油、鸡精、生姜水，搅拌均匀，腌制大约30分钟。
将大火转为小火后，加入适量的水，盖上锅盖烧开，再把腌制的大排放入锅中，待水再次烧开后转至中小火，煮约20-30分钟，至大排变软变嫩即可。
将焯水后的大排放入沸水中煮约5分钟，然后捞出沥干水分备用。
此时我们可以选择红烧大排的口感。如果喜欢嘴感柔滑的，便不应该掀开锅盖，留一定量的汁水焖煮；若喜欢老式红烧大排的口感，可以迅速挑起锅盖烧干汤汁，让酱汁浓郁。
最后，将大排盛入盘中，将锅中余下的酱汁略烧收后拌入大排，撒上葱花即可。
1.蚝油要少放，不仅为了去腥增香，还可以添福添财。
2.煮的时候不要翻动大排，否则肉质会变老硬。
3.不要加过多的水，水多大排就会变老。
4.烧红烧大排时，烤盘或锅一定要干净。不管是铁锅才出锅去味还是电饭煲做汤，一次都要清洗干净后再来把的。
5.如果想让大排更入味，可以事先将腌制料拌匀腌渍一晚上。
以上就是关于：“如何烧出嫩滑可口的红烧大排？”的一些技巧以及小贴士和注意事项，请各位参考后，再开灶尝试哦！
二、一次烧红烧大排,很硬,怎样让大排不硬
红烧大排的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
红烧大排的 *** 材料：主料：猪大排 2块,盐1茶匙（5g）,白砂糖2茶匙（10g）,鸡精1茶匙（5g）,红椒 1/2个,老抽 1汤匙（15ml）,葱,姜,蒜适量,腰果 50g红烧大排的特色：吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。教您红烧大排怎么做，如何做红烧大排才好吃1.大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。 2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！提示：如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
三、如何红烧大排又嫩又好吃
1、红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，之一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制，这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢，也会更加使得他有味道，所以这个时候呢，可以选择这样的一个 *** 。第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。之一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火，这样的话可以使得它的味道更加鲜美，这样的过程也是比较漫长的。慢工出细活，所以这个时候一定要注意的。
2、挑选大排呢，在过程中一定是比较重要的，如果挑的大牌不好，他们在后面 *** 的时候味道也会差强人意，所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排，首先呢，先从颜色选，冷冻过的排骨呢，一定是颜色是稍微浅一点的，而且呢，一定要去超市买，避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的，这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道。在选择的时候呢，一定要注意，如果没有选择肉比较丰富的话，也就会影响它的口味，尽量还是选择肉比较多的。
四、红烧大排怎么烧才最嫩
1、首先一定要有嫩肉粉！这个是非常重要的，在我们老家把嫩肉粉叫做芡粉，是用土豆 *** 而成的一种粉末。
2、记得小时候妈妈给我们炒肉丝类的菜时，总要说提前勾芡。现在终于明白了这个道理。那么接下来给大家分享怎样红烧出鲜嫩的大排。
3、之一，大排一定要新鲜，更好不要冻过的，炒菜时，先把大排切好，把血水洗净，待水沥干后，根据大排的多岁加入适量的芡粉盐巴拌匀，打一个鸡蛋进去，再切点大蒜末，生姜末放进去，搅拌均匀后，用盖子盖好备炒。在这同时可以去准备红烧大排的辅菜了。
4、第二，备好炒味的作料，干花椒粒，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，八角，香菜等，红烧大排可以加点洋葱和土豆条，藕片等。这样既好吃又好看。
5、第三，材料备齐后，在锅里放上菜籽油，待油熟后，将火关掉，冷却五秒钟，在倒作料进去，特别是干辣椒，如果开着火炒，很容易将辣椒炒糊，等作料散发出香味，再将大排放进去，炒五分钟后加入一小碗水，盖上锅盖，五分钟翻炒一次，直到大排五分熟将辅菜加进去，待所有食物都熟后，加入鸡精少量的白砂糖提味，出锅时撒点香菜芹菜，嫩嫩的红烧大排就成功了。
五、怎样烧红烧大排又嫩又好吃
做法一：原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨做法：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
做法二：原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香红烧排骨的 *** 叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。做法：红烧排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬，正确做法是加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：
准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
