红烧肉原图 红烧肉加什么料好吃

牵着乌龟去散步 学知识 1

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下红烧肉原图的问题,以及和红烧肉加什么料好吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

本文目录

  1. 红烧肉加什么料好吃
  2. 怎样拍好菜谱图片

一、红烧肉加什么料好吃

红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。这里美食宣就给大家介绍一下我这道在上海得过奖的一道红烧肉的做法,下面这是原先的配方和店里的红烧肉原图

1、五花肉5斤切成长宽3厘米的肉块,汆水备用

2、准备小葱50克,姜片50克备用,梅干菜30克热水泡10分钟捞出备用

3、置锅放入少许色拉油把姜葱爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出来

4、倒入啤酒,黄酒,白糖,麦芽糖,生抽,老抽,梅干菜烧开转小火盖上盖煨制40分钟,大火收汁出锅撒上葱花即可克

1、红烧肉一定要盖上锅盖煨制40分钟,这时红烧肉才会发生化学反应即美拉德反应,发生美拉德反应后的红烧肉才会肥而不腻,软糯可口

2、大火收汁时不用勾芡,因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓,这就是自然芡

3、我这是6份的量,自己在家做可以按比例来除以6得到分量

红烧肉原图 红烧肉加什么料好吃-第1张图片-

红烧肉好不好吃,辅料也是很重要的,下面不仅告诉你辅料还有做法!!

首先准备材料:五花肉,姜,草果,冰糖,八角,盐,老抽,生抽,料酒,味精,准备好后将五花肉切成像麻将大小的块,清洗干净后放入料酒浸泡大约1个小时左右,捞出沥干,准备炒锅加油烧热,放入五花肉炒至肉块微黄后放入辣椒,草果,八角,姜,炒出香味后,放入料酒,均匀翻炒后放入老抽,生抽,翻炒均匀后,放入水,末过肉,放到砂锅中,大约2个小时后放入盐调味,最后放入冰糖,大火收汁后出锅盛盘后就可以了。

首先准备材料:五花肉,八角,葱段,香叶,姜片,白砂糖,盐,酱油,黄酒,冰糖,花生油,准备好后将五花肉切成块,准备炒锅加水烧热放入五花肉块,水开后煮大约5分钟后捞出,控干水份备用,另起炒锅加油烧热,放入八角炒出香味后放入白砂糖翻炒糖色,炒至砂糖完全化开后放入肉块上色,表面微黄,炒出油后放入黄酒和酱油,均匀翻炒后放入水,末过肉块,放入葱段,姜片喝香叶,最后放入冰糖,盖上盖,焖大约半个小时,开盖,检出葱,姜,八角和香叶不用,放入少许盐调味,最后大火收汁后就可以了。

首先准备材料:五花肉,葱,姜,八角,香叶,花椒,小茴香,红糖,老抽,山楂干,料酒,腐乳,准备好后将五花肉切成小块,准备炒锅放入五花肉,炒出油后放入红糖继续翻炒,放入料酒和老抽继续炒,放入腐乳碎,葱段和姜片,放入调料,加水和肉持平,放入山楂干后煮大约15分钟,盖上盖焖40分钟,开盖放入盐,大火收汁后就可以了。

红烧肉大家都爱吃,千种做法千种口味。因为调料没有定数只能以经验来烧这道菜。在中国的传统文化中流传最早的菜就是红烧肉。从最早兵器时代到战火纷飞年代,庆功犒赏都少不了红烧肉。小到红白喜事,杀猪炖肉始终没有间断过。

随着时代的进步,红烧肉从一个比较奢侈的菜到现在大众都能吃的起,可见我们的生活水平变化有多大。过去提起红烧肉就想到毛主席,当时我们的伟人吃一顿红烧肉也是很不容易。

我做红烧肉是跟父亲学的,当时父亲在机关当厨师经常招待领导,由于工作的需要常常去北京有名的饭店学习烹饪 *** ,后来在我们这里就有了小小的名气。我爱美食爱烹饪也是受父亲的熏陶。从小耳听目染。学会了几道比较拿手的菜,其中一个就是红烧肉。

做红烧肉是有讲究的,尤其是在比较大的场面上,这道菜就是灵魂。

真正的红烧肉选肉非常有讲究,好吃不好吃全在看猪的眼力。现在我们都说炖肉不好吃,猪饲养几个月就出栏,这就是肉质的问题,选这样的肉你做的再好也好吃不了。我还告诉你一个秘密:买到好猪肉这道菜就成功了百分之八十。

怎样选好肉这不容易,因为城市里卖的肉基本上是养猪场千篇一律短、平、快饲养,没有肉的香味,只有农村才有个别摊贩出售家养的大猪肉,有机会购买这样的五花三层肋板肉做红烧肉才叫正宗。

我们做红烧肉非常讲究,清洗干净剁成大块,锅烧热,少油,把肉皮朝下炸出焦黄并有膨大,放进凉水中寖泡,起锅,水烧开,再把炸好的大块肉放入,大火煮15分钟取出晾凉,我们就开始把肉切成四公分的方块。这样做之一,能去除肉的腥味儿,第二做出来的肉不会变形。炒锅烧热,加入少许油,放入三、四个大料,下肉,进行煸炒。出少许油后,放酱油加水没过肉,水烧开放少许红曲米、冰糖、盐、黄酒、葱姜、肉桂、草果,中火慢炖一个小时,等汤汁收紧,起锅装盘。这道菜色泽红亮,肥而不腻,入口即化,老少皆宜。

红烧肉是老百姓最喜欢吃的一道主菜,因为过于普通,老百姓就更加热衷做这一道菜,说到红烧肉搭配非常多,这道菜好吃,在 *** 红烧肉时放调料的顺序非常关键,早放和晚放最终的味道是不一样的。

辅料:干豆角200克葱段50克姜片50克蒜片50克

调料:生抽15克老抽5克盐5克冰糖20克,料酒25克耗油8克鸡精5克

红烧肉烧干豆角的 *** *** 及顺序

步骤一:干豆角放热水中泡至一小时封上盖

步骤二:锅中烧水,煮至20分钟,用筷子轻轻插透,捞出备用。

步骤三:葱切段姜切片蒜切片干豆角切段装盘备用

步骤五锅中倒油,放入冰糖,调中小火,慢慢熬制糖汁!

步骤六:糖色变成红褐色,迅速倒入红烧肉来回翻炒,此时加少量的水,加少许番茄酱。

步骤七:红烧肉挂上糖色,迅速倒入干豆角,倒半碗水,倒入葱姜蒜段料酒生抽老抽鸡精盐蚝油

步骤八:红烧肉出锅时,放入青辣子,小米椒!

红烧肉需要一些什么佐料,做起来才够味?

说起红烧肉来我们都爱吃,在 *** 的过程中,各家有各家不同的做法。在 *** 过程中,往往加什么佐料都有。做红烧肉时,到底加什么佐料好,加多加少呢?如何来操作,我把我这做红烧肉的几十年经验,毫不保留的告诉大家。

要想做出味道鲜美的红烧肉,选料非常重要,五花肉要肥瘦适中,首先选五花肉600克;

调味料:葱段50克、姜片20克、料酒30克、冰糖30克、香叶三片、大料15克、白芷10克、桂皮15克、生抽10克、老抽10克、用盐5克;

1.将洗干净的五花肉,切成两厘米大小,葱切成寸段,姜切成片备用。

2.锅中放水,将切好的五花肉放入锅中,焯一下水,一定要凉水下锅,这样做出的五花肉肉质好,不会影响口感,水沸腾后,将肉块捞出备用。

3.锅中放一点底油,将烧制好的肉块,放入锅中煸炒,除去多余的油脂,煸炒好装盘备用。

4.下一步我们开始炒糖色,锅中放一点底油,将冰糖倒入锅中,小火熬制,千万不要用大火,容易将糖色炒糊,就会带有苦味,当糖色炒出代有气泡时,加入适量的开水,熬好后,盛出备用。

5.锅中放少量的油,将香叶、八角、白芷、桂皮放入锅中煸炒,炒出香味,再将葱、姜,放入锅中煸炒,然后放入五花肉,在把炒好的糖色也放进去,加适量的开水,炖至一小时。

6.炖好后大火收汁儿,将颜色透亮,香味十足的红烧肉出锅装盘即可食用。

以上是我跟大家介绍做红烧肉的一点点经验。望大家喜欢。

红烧肉加什么料好吃,说到红烧肉,相信大家都不陌生,它是一道家常的不能再家常的美食,做好的红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,很受大家的欢迎,还有非常丰富的胶原蛋白,是美容养颜,保持肌肤弹性的好菜,不过同时红烧肉的味道比较偏甜。对于高血糖和高血脂的患者来说,还是少吃一点为好。

红烧肉的 *** *** 说简单不简单,说难也不难,只要在 *** 的过程中掌握好 *** 以及小技巧,但往往这些是最难注意的,最后就导致做出来的红烧肉不好吃,还很油腻,不知道是材料放错了还是步骤少了,所以为了大家 *** 出好吃的红烧肉,今天想跟大家分享一下,红烧肉都放什么调料?怎么做才好吃?30年大厨“手把手”教你。

【准备食材】:五花肉,生姜,八角,桂皮,料酒,啤酒,冰糖,老抽,食盐。

之一步:首先将买回来的五花肉放到清水中,将其浸泡10分钟的时间,这样可以将五花肉中的血水浸泡出来,还能去除一定的腥味,等到五花肉浸泡后,捞出来沥干水分,切成大小均匀的小方块,生姜去皮切片放到锅中,加入足量的清水,把五花肉也一起放到锅中,大火进行焯水。

第二步:将煮出来的浮沫撇干净,大概焯水三分钟后就将五花肉捞出来,用温水清洗掉表面的浮沫,沥干水分备用,另起锅烧热,倒入适量的奶油,把冰糖放进去用小火炒出糖色,将冰糖炒至完全融化,而且糖色呈暗红色时就可以了。

第三步:最后把焯好水的五花肉放到锅中翻炒,让其均匀的裹上一层糖色,再倒入适量的老抽,继续翻炒至上色,然后倒入啤酒,用大火煮开,加入八角,桂皮,姜片,盖上锅盖用小火炖50分钟的时间,直到红烧肉煮至非常松软时,就将里面的大料捞出来扔掉,开大火进行收汁,当锅中汤汁粘稠时就可以出锅了。

以上就是30年大厨 *** 红烧肉的步骤以及所要用到的材料,对于爱吃红烧肉,但却不会做红烧肉的小伙伴来说,赶紧收藏起来。

红烧肉放什么辅料好吃,一百个人有100个答案,因为大家的喜好不同,口味不同,可以大体上分为南北两派,北方派喜欢元宝红烧肉,即辅料为卤蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),而南方派里省份不同,烧红烧肉放的辅料也是花样比较多,味道也不同,但都十分好吃~

上海人烧红烧肉喜欢放百叶结,因为吸油脂,浙江人则喜欢放梅干菜,江苏则喜欢放茨菇,

而我们则喜欢放香菇或者板栗,尤其是秋天,板栗红烧肉是我们餐桌上的硬菜和一绝,香糯可口,绵软十足,大人小孩都非常喜欢~

板栗是树上采摘下来的新鲜生板栗,要去壳,肉选择五花肉,带骨的尤其香,做法和普通红烧肉一样,没什么大的差别,烧好后,板栗的味道因为吸足了肉汁,吃起来香的不得了~

生板栗500克左右,五花肉500-700克,白糖2勺,黄酒一勺,大蒜4粒

板栗剥去外壳后板栗肉留用,关于如何剥板栗壳,请戳:独家放送技巧性板栗剥壳法

锅坐热后放油,肉块下锅翻炒出油后盛出待用

加入热水(肉加热水,鱼加冷水)

烧开后放入板栗肉中火慢烧至熟,出锅前调盐即可

传统的大料,有稻草扎着烧用土灶那就完美

红烧肉是家家户户都会做的一道美食,姜师傅来说说自己的独家秘方,保证楼主自己做了之后流连忘返.

首先从选肉开始,肉更好是选肋骨外面的五花肉,肥瘦相间的为更好的,颜色 *** 无异味也是挑选的标准之一.

五花肉拿回家之后冷水焯水(这一步的目的是为了煮出肉里面多余的血水),有血沫后捞出冷水冷却即可.

接下来起一锅热水放入葱姜料酒煮开后把冷却的五花肉放入锅中煮20-30分钟(看肉的量),这一步的目的是为了保留住肉的味道和能够让肉更加软烂,煮好后的汤要保留.

接着起油锅7成热的时候把煮好的五花肉放入锅中煸出猪油后把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然后把五花肉再倒入锅中炒匀,其中放入生抽老抽盐上色,然后放入砂锅中把刚刚煮五花肉的汤倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮开后转小火慢炖1个小时.

大火煮开后放入八角、白芷、香叶、桂皮,转小火一个小时候后把香料捞出,大火收汁即可出锅,做出的红烧肉软烂可口香甜嫩滑,绝对美味

上面是姜师傅对于家常红烧肉做法的回答.

红烧肉是咱们都喜欢吃的一道菜肴,大家做法有所不同,但是味道都差不多。我们一般吃红烧肉不放辅料,都是肉,这样吃起来爽口。但是由于人们现在对健康饮食的重视,吃肉都很少了。炖肉的时候喜欢放点辅料,缓解一下肉的油腻。放点其它食材的搭配荤素结合,吃的舒服,更营养。

那红烧肉我们放点什么食材比较好呢?根据我做红烧肉放食材的口感来说,放土豆和豆腐泡更好吃。炖肉放土豆估计大家都知道,增加香味不油腻。加水豆腐泡的豆香味,这红烧肉出来老香了。我就分享一下做法吧:

1,我们买五花三层的五花肉,把皮剃一下毛洗净,切成大块下锅煮,煮的时候放点葱段、姜片、花椒、大料、料酒。肉煮至可以用筷子扎进去就可以。

2,煮好肉切成我们喜欢大小的块,准备点:葱段、姜片、蒜、大料、花椒、香叶、白扣、小川椒。还有最主要的一位料,老米酒。

3,起锅倒油,下入冰糖或者白糖,炒出糖色下入肉翻炒,接着下葱姜蒜调料翻炒,翻炒至上色加酱油继续翻炒,加水,放入盐,老米酒适量,盖锅炖20分钟。

4,20分钟后切点土豆放入锅中,豆腐泡也一起放进去。再炖20分钟。

5,出国时加味精,把汤汁收干即可装盘。

二、怎样拍好菜谱图片

有格调的菜谱,手机拍摄就可以完成,技巧如下:

如果是单张美食照片的拍摄,那只需要根据此道美食的特点寻找角度。如果是整本菜谱,更好同类型的角度一致。

例如热菜系,适合平视,让人一眼看清楚这是什么菜。甜品可以俯拍,增加氛围感,引起食欲。冷菜适合拍部分,加入其他道具;小吃类画面清新,容易引起小孩子兴趣。

这样客户翻看菜谱时大脑也会自动进行归类,会潜意识提醒自己热菜+冷菜+甜品+小吃的组合。

同类型的色调也更好保持一致,不要让客户“跳戏”。

例如热菜一般有散发的香气包围,适宜选用温暖色,冷菜选用文艺偏冷调,甜品适合雅致有趣等等,色调的选择让整本菜谱更有氛围感。

3-用光,不一定要买专业的灯光配置

根据你拍摄的菜品,选用家里的白色光或者偏黄灯光就可以,如果不够亮,手机的电筒可以帮助提亮。

手机也可以降低快门速度,画面曝光时间长,自然就更亮。

或者手机调整光圈树数值,光圈数值越小,光圈越大,增加进光量(注意大光圈的同时,可能菜品会虚化的厉害,聚焦到某一点,看不清楚更多的内容,所以光圈也不能太大。

如果图片里面去只有美食,会让客户不清楚这道菜品的具体分量多少,只有质量概念,没有数量概念,这与拍摄意图是相悖的。

懂得留白,留白处可以设计一些文字,助攻整张照片的美感。善于运用自己身边有的工具,例如手机进行二次裁剪,填充成白色或者黑色,也可以智能填充为图片本身相似的颜色。

具体如何填充可以参考另一片文章:

图片裁剪、变形拉伸,二次构图手机就能一步到位|Snapseed教程1

这是最容易上手并且最有效的 *** 。这会让我们整体的画面感更加协调,给人一种很舒适的感觉

比如说我们在摆盘的时候可以在基础颜色上加以小幅的点缀,这样会让我们的整个画面更加的饱满生动

3)大面积的撞色:让整个画面更加有生机,注意的是撞色以外的杂色面积不要过大。

餐具的选择主要考虑三方面的因素,餐盘大小、色彩、材质。尽量选择比菜品大一号的盘子,让食物显得更加的精致。可以选择纯色餐盘,用于盛放颜色比较比较鲜艳的菜品。餐盘的材质可以根据菜品的种类或营造的场景来选择。比如说面包可以选择木质餐具,会给人带来天然、手工的感觉。

选好餐具之后,摆盘很重要,我们摆盘的时候可以根据失去的特性,通过平铺或者堆积的 *** 来凸显造型。需要注意的是我们在摆盘的时候一定要突出菜品,不要喧宾夺主,不要把盘子装得满满当当,适当的留出一点空白,或者以少见多,突出细节。

光线对于菜品的拍摄来说是很重要的一部分。一般自然光是食物拍摄的好帮手,通常,从窗户摄入的自然光是最简单也是更好的光线,细腻且自然,拍摄出来的菜品色彩往往都是最鲜艳饱和的。在拍摄的时候可以将食物摆在窗户附近,让食物笼罩在光线中。

注意:如果是朝南的房子,下午4点后,管线的角度大,光质比较好,色温最漂亮

如果是朝北的房子,一般下午2-3点的光线更好。

不同的拍摄角度带来的拍摄效果也不同。我们在拍摄的时候要根据菜品的特点来把握,食物的特点不同,拍摄的角度也不同。

拍摄的角度一般有90度俯拍,四分之三角度,平视,45度斜拍,一般来说,45度拍摄是最保险也是效果比较好的。能拍出食物的层次感和整体性,分分钟提高逼格。

无后期不摄影,可见修图的重要性,通常适度的美颜可以让菜品的质量有大幅度的提升,图片显得更加鲜嫩、格外诱人,建议可以从亮度,颜色,对比度方面调整。原图画面偏明、偏暗,可以适当的调整亮度。想要突出食材的色彩或新鲜度,可以提高对比度和鲜艳度;想要突出食物的质感,可以降低对比度和鲜艳度。

仁者见仁智者见智。各人手法不同。关键在于拍出的片子要有食欲。技法可使用大光圈。菜品打明油。菜品 *** 半成熟色泽明亮等

看了楼上几个有经验的老师做了专业精彩完美的回答,我也学习受教了,之前我也去帮朋友的酒店拍过几次《美食&菜谱系列》招牌合集照,虽开始也有过出片不理想的经历,后来在不断的尝试中也总结出了成功后有经验,这里抛砖引玉想跟你分享一下。希望对你也有一点点启发,拍出更出彩的美食照,我觉得拍菜谱和拍人物风光片不太一样,其实拍菜谱更讲究的是主体画面的细腻光泽和诱惑感,下面我用几个经历和经验的关键词总结一下吧。

①、菜谱不要过烂熟,七成熟恰到好处即可,装盘前浇一层卤汁,这样就能达到色彩鲜丽光泽。

②、就以花荤、全荤、汤三菜来说,拍摄就要突出花荤的花色温婉,全荤突出重口味,汤系讲究清淡平和;

③、拍摄视角可以依据菜的造型调整俯拍还是低角度平视拍摄;

④、突出菜系主题,不要避重就轻,要贴近菜品,注意热菜会有热气模糊镜头;

⑤、拍摄之前更好重新用筷子摆放一下菜品造型,不能杂乱无章;

⑥、暖色光作为主光源,冷色补光灯可以补透光,使菜品剔透玲珑。

(抛砖引玉,拙见之说仅供参考)

一般评价菜的好坏,人们都喜欢用色、香、味来形容,但是仅仅一张图片我们只能看到它的色,所以就得拍出看到图片就好像已经闻到了它们的香味,因此拍摄设备更好是高像素,高清度,必要的时候可以用微距拍出它的纹理和鲜嫩,看到就会让人流口水的感觉!!!

要想拍好菜谱很简单,首先像做艺术品一样精心,要求做菜的时候必须要把色香味体现出来,让成菜看上去味道和颜值兼备让人垂涎欲滴。

红烧肉:由于有蒸汽,仔细观看有细微的蒸汽缭绕扩散,热拍虚实效果比较明显。

麻辣小龙虾:小龙虾处理干净整洁,菜品拍出来让人看着才有食欲。

图片菜品色调饱满,你可能觉得我拍的图色彩要靓丽些,是因为我用ps软件进行了色彩分层处理。

水饺:包的越漂亮拍出的效果越好,从图片上就能看出一个人技术含量。我包的没什么品相也就这样吧。

不管用什么设备拍摄美食高像素,光能所反应的明暗虚实,视角所产生的远近缩放都要掌握。高品质的图片把美食表现的淋漓尽致,写意全在于你在美食间的玩转。美食是一种艺术源自生活!”

首先菜要漂亮,然后角度选好。用好光。

简洁构图这种效果很好,拍摄也极其简单。

选择光源充足的地方铺一块背景干净的布,如白布或者干净的带纹路颜色的木板。切记一定要干净,不能让背景喧宾夺主。

把要拍的事物放到白布上面,可以适当增加曝光,用留白的手法,极易凸出主体,并且显得清新淡雅,小清新都喜欢。

要点:吸引人视觉焦点的只能是食物。

所谓的层次构图,就是让食物呈现一定的规律性,空间性,让人感觉到节奏美,进而突出拍摄主体。拍摄时可打开手机中的网格线,方便定位拍摄主体的位置。

要点:食物之间有大小,远近的对比,要有空间感。

所谓的斜入构图,最经典的就是筷子了,当然还有吸管什么的都行,它通过筷子等物体从画面外进入。

作用:有打破画面,活跃画面,带入画面的作用。

要点:斜入构图的物件避免个头太大,遮住拍摄主体。

这也是相对简单的一种构图方式。如上图所示,在同类菜品上突出一个与众不同的拍摄对象。如切开的苹果放在果盘上,或者是整盘龙虾上有一只被剥壳的白色虾肉,都能让拍摄主体突出画面,给人以深刻印象。

要点:要避免镜头距主体太近,造成背景边缘模糊,主体不清晰,缺乏层次感的视觉效果。

横向构图,画面可以给人带来更多的稳定感和宽阔感,让食物体现出安静、平和、松弛的感觉,当然这也是人们最习惯的观看角度。

三角构图就是食物组成正三角形、斜三角形或者倒三角形,然后进行拍摄。不同的三角形给人观看的感觉也不会有所区别。三角构图能够凸显食物更加立体、更灵活的感觉。

水平构图就是画面由很多平行的水平横线组成,让食物呈现安静、平静、舒适的感觉。比如拍摄面包、饼干、丸子等等食物。

斜向构图可以是水平的斜向构图,也可以是上面这种立体的斜向构图。一般来说,斜向构图让画面充满了动感、失衡感和不稳定感,能够达到紧张且吸引人的视觉效果。

垂直构图就是画面由多条竖线所组成的构图方式,这种方式拍摄的好处是能够展现被摄物体的高度和线条感。比如我们拍摄饮料、酒水、杯子等等。

把菜谱拍的好看一定注意以下几点:(1)选用纯色背景,推荐黑或者白,黑色背景不管拍啥一般都能给出质感,黑白搭配也很好看。

举个例子,白盘子加黑背景,对比浓烈,食物主体突出,食物特征一目了然,具体操作时可按实际情况调整角度。

(2)选容器很重要,除了颜色以外,还要结合菜品,选择好构图的容器。器材和相机设置:大光圈镜头,制造浅景深,虚化带来美感,打光很重要,iso尽量开最小,压低噪点使得画面更细腻柔和。

(3)构图也很重要,可适当留白,多角度拍摄,越自然越好看!

文章分享结束,红烧肉原图和红烧肉加什么料好吃的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

标签: 红烧肉 原图 好吃 什么

抱歉,评论功能暂时关闭!