大家好，今天小编来为大家解答干辣椒如何 *** 辣椒酱这个问题，有 *** 辣椒酱的 *** 吗这里的辣椒只能选择干辣椒吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、有 *** 辣椒酱的 *** 吗这里的辣椒只能选择干辣椒吗
大家平时做辣椒酱全是用新鲜的辣椒制成的，冬天里要吃辣椒酱务必在金色的秋天多做一点，以便冬天里吃，有时辣椒酱最多了吃剩就耗费了，做少了又不足吃，新鲜的辣椒可以做辣椒酱，如今许多吃客创造发明了干辣椒还可以制成辣椒酱，干辣椒做的辣椒酱更美味。干辣椒做辣椒酱都不费劲。干辣椒可以选用金色的秋天当然吹干的辣椒，当然吹干的辣椒的留下了新鲜辣椒的营养价值和营养元素。
在做辣椒酱的情况下多加一点凉白开水，其他的 *** *** 跟新鲜的辣椒做辣椒酱类似。简易易入手的辣椒酱作法。干辣椒25克，熟花生150克，麻椒40粒，食用油适当，咸盐2勺，少量。将辣椒和麻椒烘干处理，捣烂成粉末；熟花生褪皮，随后，将花生仁捣烂；将捣碎的3种原材料添加咸盐、搅拌均匀；炒菜锅容易上火，色拉油烧造七分热，拌好的原材料倒进锅中，用筷子煸炒，这时会出现呛鼻子的麻辣味冒出，
随后添加小半碗冷水(如把握不太好温度得话，在倒进辣椒的与此同时，就加上冷水)。干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐存储，有做花生辣椒酱的风俗习惯，便是在化学物质十分欠缺的时代，家家户户在接近新春佳节的过程中也需要做些花生辣椒酱，以便新春佳节情况下家里有城内的接待客人做结婚回礼，花生干辣椒酱备受众多广大群众热烈欢迎。
具体 *** 如下所示:1.将风干的线椒绞成粉末状（500g）。2.假如喜爱更辣的可以加少量的小米辣粉。3.添加白砂糖(50g)。4.添加芝麻(100g)。5.添加纯粮(100g)，搅拌均匀。6.起锅烧油，加葱、姜、蒜、良姜、八角、八角茴香、圆葱、香莱炸至金黄色捞起来。7.等温度降至125度时，浇入辣椒面中，边浇边用筷子拌和。8.再度升温度至175度时，二次浇油，边浇边拌和。那样，独门辣椒酱就做完了，炒面、烧菜用都很好，麻辣爽口。
二、如何 *** 用干辣椒自制辣椒酱
1、 *** 用干辣椒自制辣椒酱的步骤如下：
2、购买小米辣、新鲜嫩生姜、大蒜以及适量肉末。
3、将小米椒洗净，晾干水分，确保没有残留的水分，以免影响辣椒酱的保存。
4、使用剪刀减去辣椒尾，方便后续的切碎工作。
5、将晾干的小米辣、生姜、大蒜分别剁碎备用。剁碎的程度可以根据个人口味调整，喜欢细腻口感的可以剁得更碎一些。
6、待油热后，下入切好的姜和蒜，爆炒出香味。这一步是为了提取姜蒜的香味，为辣椒酱增添风味。
7、将剁碎的小米辣加入锅中，大火不断翻炒，使辣椒的香气充分释放。
8、随后加入肉末，继续翻炒至肉末熟透，与辣椒充分融合。
9、起锅前，加入适量的冰糖，冰糖的加入可以使辣椒酱的口感更加柔和，同时增添一丝甜味。
10、加入5到6滴美极鲜味汁，提升辣椒酱的鲜味。根据个人口味，也可以适当调整调料的用量。
11、装入干净的玻璃瓶中，密封好后放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延长辣椒酱的保质期，同时使辣椒酱的口感更加清爽。
12、按照以上步骤，你就可以 *** 出美味的干辣椒酱了。记得在 *** 过程中保持食材和工具的清洁，以确保辣椒酱的卫生和质量。
三、怎么用半干半湿的红辣椒做辣椒酱
我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱 *** 简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体 *** *** ：
原料：朝天椒150克，西红柿500克。
调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。
*** ：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。
我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体 *** *** ：
用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。
*** ：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。
注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。
用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例：
原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。
调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。
*** ：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。
特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。
干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味, *** 时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例：
原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。
*** ：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
四、干辣椒酱的做法及配方介绍
1、小米椒，或红椒买回家之后，先把小米椒的蒂揪掉，再用干净抹布将小米椒的表面擦干净，之后放在通风的地方晾干。
2、把小米椒剁碎，加入食盐搅拌均匀，这里划重点，一斤小米椒加二两盐，这个比例大家记住了，千万不要搞错，这样做出来的辣椒酱咸淡刚好。
3、找个干净的，无水的瓶子，把拌好的辣椒酱装入瓶中，盖上盖子，密封储存，放一周的样子，让辣椒充分入味，就可以拿来做调味料了。特好吃，做法也特简单的。
4、还有一种吃法，就是把黄豆泡开，煮熟之后，发酵成黄豆豉，加剁椒一起拌匀，这在我们老家，家家户户每年都会做的。黄豆的发酵讲究温度和时间，比较复杂，改天再来和大家分享详细的做
5、同样拌好之后，找一个干静，无水的容器装好，密封储存，用来当调料比外面买的香多了。
1、小米椒一定要晾干，不能有半点的水分。
2、储存辣酱的容器也是一样，必须干净，无水。不然辣椒酱会起白，泛酸的。
3、小米椒和盐的比例是一斤小米椒，二两盐。
OK，关于干辣椒如何 *** 辣椒酱和有 *** 辣椒酱的 *** 吗这里的辣椒只能选择干辣椒吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
