大家好，今天给各位分享干炸丸子怎么做酥脆不回软的一些知识，其中也会对干炸丸子怎样做出来酥脆不回软呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、干炸丸子怎么做才能好吃,是不需要放油吗
1、以前吃火锅的时候，不管是在外面还是在家里，都爱吃冷冻丸子，不知道怎么的那么上瘾，不过自从学会自己炸肉丸后，再也不吃冷冻丸子了，每次要吃火锅前，都会提前做一些肉丸子出来，这样吃既美味又健康，特别好。
2、炸肉丸子，小时候只有过年才能吃到，平常连见都见不到，更别提吃了，而现在不同了，生活质量好了，我们常常做炸肉丸子也不成问题，前些天给家人炸了一次肉丸，没想到吃上瘾了，这几天还嚷嚷着想吃，因此我索性多买了几斤肉都炸了肉丸，一部分吃，剩下来的保存起来，做红烧、炖煮都很不错。
3、有人说自己炸的肉丸子不好吃，吃着不酥脆，刚炸好，稍微凉一点就皮软了，很不好吃，那么炸丸子怎么做才外酥里嫩呢？
4、其实炸肉丸很有讲究，并不是给肉馅里加一点调料就行，还需要掌握一些窍门，分享经验：牢记“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香！到底怎么做？快看看具体做法，这么炸的肉丸比买的都好吃。
5、准备一些猪肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的猪肉就可以了，不要用纯瘦肉，不然那样做出来的肉丸不好吃。
6、将猪肉冲洗干净后，先切成小块，再用菜刀来回剁，剁成细腻的肉馅，不管是炸丸子，还是包饺子，都是亲手剁的肉馅比较好吃哦，所以为了美食别偷懒。
7、先不要着急给肉馅调味，先做一碗料水出来，有人发觉自己做的肉丸很柴不香，那是因为只调味了，放了给肉馅打水，这个步骤必不可少。
8、碗中放生姜丝、葱丝、花椒、八角，倒一些开水，浸泡一会儿，水凉下来后再多泡一会儿，让料的味道更多的融入水中。
9、等到料水凉下来后，给肉馅里加食盐、白胡椒粉、花椒粉，朝着同一方向搅拌，直到肉馅十分黏稠为止，在给肉馅加料的时候，不少人爱给肉馅上色，加一些酱油，这么做是错的，虽然调馅的时候还不错，但炸过后肉丸非常难看，不建议加酱油，还有人也爱加葱花，确实肉馅里含葱花更香，但肉馅需要炸制，葱花容易炸糊，那么炸好的肉丸表面就会有黑点带有糊味，因此葱花也不要加。
10、调味后，给肉馅加料水，倒料水的时候要分次加，一次少倒一些，还是朝着同一方向搅拌，搅拌到水分吸收后，再加料水，肉馅变得鲜嫩饱满就好了，加料水是关键，能使馅料更香还更嫩，如果你做的肉丸比较柴，那一定是忘了加料水，有人怕肉馅有水不好团丸子，其实团丸子建议用虎口挤，这样做出的丸子口感是更好的，不会的朋友可以多多练习。
11、然后给肉馅里加鸡蛋，搅拌均匀后，加适量玉米淀粉，用玉米淀粉是最合适的，它炸出来的肉丸很酥脆，而且不会发硬，推荐用玉米淀粉，而不是面粉或者其它粉。
12、炸丸子要用深口锅，倒入适量食用油，烧热到五成热时，调成中小火，手抓一些肉馅，从虎口处挤出丸子，再用勺子取下来放油锅内，油温已经五成热了，所以丸子入锅后会快速定型，那么记得挤丸子的时候，要观察正在炸的丸子状态，拨动几下为好。
13、全部下锅后，慢慢炸到丸子微黄，马上捞出，锅内的油再烧热到七成热，这时将肉丸重新倒进锅中，因为油温比较高，入锅后控制好时间，不能超出20秒，否则会炸糊，炸成金黄色即可。
14、经过复炸后的肉丸，吃起来非常酥脆，外酥里嫩，十分好吃。
二、干炸丸子怎样做出来酥脆不回软呢
1、炒萝卜丸是山东菜中的一道代表菜，不仅大人、老人爱吃，小孩也爱吃。要使萝卜球好吃，最重要的是不要放太多的面，否则会变成疙瘩，影响口感。如果萝卜太多，可以用手握住，少放鸡蛋。萝卜素丸子，突出的是萝卜的香味，没有必要放太多的调味品，特别是味精、葱、蒜、辣椒等调味品放多了，会"喧宾夺主"，影响原味。炸萝卜丸子 *** 简单，口感柔和。
2、青萝卜营养丰富，含钙、磷、铁等矿物质较多。它含有较少的热量和较多的纤维。炒好的萝卜球不仅种类多，而且非常软嫩。重要的是，它们油而不腻。做法也比较简单，下面就来跟美诺试试吧将萝卜洗净，切成丝。在沸水中煮沸，直到萝卜变软。冷却后挤压。鸡蛋1个，面粉2盎司，淀粉2盎司，面皮5克，泡打粉5克，盐5克，五香粉5克，味精3克，碱1克，葱姜末5克，拌匀，加少许糖40分钟。将一半的油加热至七成热，将糊状物挤成球状，在锅中煎至微黄后取出。
3、当油温上升时，再加入丸子，再次煎炸，直到它们变得金黄而酥脆。取出油，放凉，直到它们变脆变干。螺蛳粉丸子，没有办法长期保持酥脆，因为原料的成分不同，萝卜里有水分，不能长期维持脆性，如果是酥脆的就像土豆片一样，可以，所以大家在做菜的时候，一定要现吃现做，这样才能保证食材的口感新鲜，锅里放入花生油烧到四成热，放入小丸子炸2分钟，直到金黄色，浮在油面上。
4、取出，将油加热至七成热。放入小球，再炸1分钟，直到它们变成棕红色。在重新炸之前，将其放入滤网中，翻动几次，使小球表面出现一些裂缝。然后高温复炸，把裂纹炸干，这样小丸子就不容易回软。谢谢邀请!炒好的萝卜丸子要脆而不软，时间长了就会变软。记住，糊状物用（面粉10淀粉10小米粉），不要加鸡蛋。另外，高油温造型，底油温长时间浸泡煎炸。我们这个"高集炸鱼"就是这个糊，放一个月都不软化。
三、干炸丸子怎么做
干炸丸子原料：猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个做法：
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；
2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
炸鸡柳原料：鸡柳200克、色拉油适量做法：
1、取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用；
2、选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间)；
3、炸至10分钟时，拉出炸篮，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)。
四、肉馅丸子要怎么炸才会酥脆
1.将肉馅加入一些面包屑或蛋白混合，并加入适量的盐、胡椒、酱油、花椒等调味料搅拌均匀。
2.将油加热至中等火力，油热后放入丸子，注意火不要太大，避免炸糊。
3.待丸子下部金黄色时，用铲子轻轻地翻转丸子，使丸子的另一面也均匀地变成金黄色。
4.炸好后用漏勺把肉馅丸子捞出来，放入厨房纸上吸去油份，也可以放在烤盘上进入烤箱，以150℃的温度烤10-20分钟。
5.最后，肉馅丸子可以配上番茄酱、芥末酱或者香料酱等。
通过这个 *** 炸出来的肉馅丸子，外酥里嫩，非常美味。
五、炸的丸子怎么才能比较酥脆啊
用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；
法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。
法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。
顺便提一句，丸子更好还是放点肉，肉可以起到粘合作用。如果都是素菜，为了防止丸子散架必然要多放面粉，面粉多了一是吸油，二是影响口感。如果只爱吃素，不妨试试下面两种做法：
1.素菜（胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆）刨丝或切丝，和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀，下油锅炸成块状或用平底锅煎成饼。炸要少放面粉，烙饼要多放面粉。
2.把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好，用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼，用饼卷着萝卜丝吃。
六、炸丸子为什么不脆 炸丸子为什么里面不脆
油炸丸子是我国的一种美食小吃之一，既可以是素丸子，用红薯、玉米等面粉做成的，也可以是肉丸子。那么，炸丸子为什么不脆？炸丸子为什么里面不脆？
1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。
2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；
4、法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。
5、法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。
一定要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的
油温要掌握好，油热后放入丸子先小火炸熟，后大火上色，成金黄色
1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆
提前炸好的丸子，在复炸时，想要酥脆如初，可以先在丸子表面撒些水，然后撒上少许淀粉，待油温五成热时下入油锅内复炸，这样复炸出来丸子跟新炸的一样，美味不减，酥脆如初。
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