大家好，关于过油肉的家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于过油肉的家常做法是怎样的的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、过油肉的家常做法有哪些
1、过油肉是一道传统的中式烹饪菜肴，主要流行于中国北方地区，尤其是山西、河北等地。这道菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而受到人们的喜爱。过油肉的主要特点是肉质鲜嫩，色泽金黄，口感滑爽，而且具有一定的营养价值。下面是一种家常做法：
2、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
3、准备材料：将猪里脊肉洗净，切成薄片或者条状，根据个人喜好调整大小。生姜和大葱切好备用。
4、腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油（上色用）、白糖、盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。
5、加蛋液和淀粉：在腌好的肉片中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉片表面裹上蛋液。再加入适量的淀粉和少量面粉，继续搅拌，直到肉片表面均匀裹上一层薄薄的糊状物。
6、过热油：在锅中倒入足够多的植物油，烧至五成热左右（大约150摄氏度），可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡即可。
7、下肉片：将裹好糊的肉片逐一下入油锅中，注意不要粘连。肉片下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。
8、炸至金黄：待肉片炸至表面金黄且肉质变得紧实，即可捞出，控油备用。
9、出锅前的调味：将油温升高至七成热左右，再次将肉片下锅复炸一遍，这样可以使肉片更加酥脆。炸好后迅速捞出，沥干油分。
10、锅中留少量油，加入切好的生姜和大葱爆香，然后将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒几下。
11、根据个人口味，可以加入适量的生抽酱油、香油等调味料，快速翻炒均匀后即可出锅。
12、盛出装盘，一道美味的过油肉就完成了。
13、肉片不要切得太厚，这样更容易炸透且口感更佳。
14、腌制肉片时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、胡椒粉等。
15、炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
16、复炸肉片可以增加酥脆感，但时间不宜过长，以免肉片变硬。
17、总之，过油肉的做法多种多样，可以根据个人喜好进行调整。这道菜既可以作为主菜，也可以作为下酒菜，适合家庭聚餐或节日宴请时享用。
二、过油肉咋做
1、过油肉，在当地是很受欢迎的一道菜。每到饭点，很多饭馆周围，都会弥漫着过油肉独有的香味儿。过油肉也是农村流水席上的一道大菜，能做好过油肉的师傅，很受欢迎。而且，只要吃过农村流水席的朋友，就会不由自主地，留下对过油肉深刻的印象。
2、过油肉虽然是一道很有地方特色的菜品，但这道菜做好了，天南地北的朋友都会喜欢上它。过油肉色泽金黄，口感滑嫩，味道香浓。我觉得， *** 家常过油肉，掌握三个步骤，做好的味道比饭馆的还好吃。今天，我就和朋友们，分享一下过油肉的做法吧。
3、 *** 一份过油肉，需要瘦肉约300克，水发木耳适量，青椒和红椒各1个，鸡蛋1个，花椒粒、八角、鲜姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、食醋、食盐、料酒、白糖、豌豆淀粉和玉米淀粉适量即可。瘦肉选用猪后腿肉或通脊部分很为适合。在这里，我选用了豌豆淀粉和玉米淀粉两种淀粉，朋友们也许会好奇，这是为什么呢？使用了豌豆淀粉，是因为用豌豆淀粉腌制的肉片，在炸制后有酥的口感；而玉米淀粉，我则用来在最后成菜时勾芡，如果朋友们也想做这道菜，可以考虑我这样的选择。
4、做过油肉，之一个需要掌握的步骤是切肉片。过油肉这道菜，讲究“嫩”的口感，所以切肉片这个步骤也不容小觑。切肉片前，要尽量将肉的筋膜去除干净，然后横切成大片，再放入碗中，用凉开水浸泡片刻，去除异味。我觉得，肉片尽量横着肉纹，切成均匀的1毫米厚薄即可，太厚不宜成熟，太薄会散开不成形。切好肉片后，将水发木耳洗净焯水，青椒和红椒切片，大葱和大蒜切片、鲜姜切末备用。
5、浸泡肉片的同时，可以在锅中添适量水，放入花椒粒、八角、生姜片熬制调料水，我使用了一碗水，大火开锅后，小火慢慢煮制，将一碗水熬得剩少半碗水时，就熬制好了。撇去调料，将调料水静置放凉备用。当然，我觉得如果有肉汤或高汤，再熬成这样的调料水，味道会更为提升。
6、在熬调料水的时候，可以来炒糖色，糖色主要是为了让肉片上色。使用糖色，还有个附带效果，就是用糖色腌制过的肉片，经过炸制，会带少许“脆”的口感，很好吃，当然如果朋友们不会或不想炒糖色，也可以用老抽和酱油代替，但是会失去这种“脆”的口感，所以，我在这里稍带讲一下糖色的做法吧。使用小火，在锅中放入白糖，不停划炒，当炒到白糖完全融化，出现了变色，还冒着均匀的鱼眼泡的时候，加入适量热水，再用手勺搅拌均匀，大火烧开熬制片刻，再倒入碗中，放凉后就可以使用了。炒糖色，是不是也很简单呢？
7、做过油肉，第二个需要掌握的步骤是腌制肉片。过油肉“嫩”的口感，除了上边说的切法，和腌制也是有很大关系的。将浸泡好的肉片，控水后放入碗中，逐步加入熬好的调料水，顺着一个方向搅拌，让肉片充分地吸收调料水，达到近似饱和的程度时，打入1个鸡蛋，加适量料酒、食盐定味，再顺着一个方向搅拌均匀，然后放入适量豌豆水淀粉，继续顺着一个方向搅拌，让每片肉都均匀的挂上豌豆水淀粉，这个时候，加入适量糖色，搅拌上色即可。腌制时间大约为1到2个小时左右，腌制时间长一些，做出的过油肉会更入味。
8、我认为，做过油肉，第三个需要掌握的步骤是过油。过油肉，顾名思义，其中一个关键步骤，就是“过油”。和滑炒肉片不同，做过油肉，过油的油温一定要高，而且要用大火，使用7成左右的油温很为适合，高油温会迅速让肉片表面形成一层酥层，同时让肉片成熟，会让肉片有“嫩”的口感。因为家里的火毕竟比不过饭馆里那种专业的大火，而且锅小，为了保持高的油温，肉片过油时，不要将所有肉片都倒进去，分成几部分去过油，效果会更好一些。肉片倒入锅内，迅速划散，肉片过油的时间约20秒左右，就可以捞出控油了。重复这个步骤，将所有肉片过油。过油后的肉片，色泽金黄，口感软嫩，此时轻轻夹起一片尝一尝，已是满口浓香。
9、肉片过油完毕，要抓紧时间迅速炒制，如果有条件的朋友，我建议用一个锅进行过油，另一个锅进行炒制。炒过油肉时，使用的油可以稍微比炒其他菜时多一些。锅内添油，使用大火，放入鲜姜末、青椒片、红椒片炒香，加入适量食盐、老抽、生抽，划炒几下后加焯过水的木耳和适量汤或清水，开锅后放入肉片、大葱片和大蒜片，翻炒均匀，点微量食醋，用玉米水淀粉勾芡，淋明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
10、炒制过油肉时点少许醋，是和过油肉这道菜的渊源分不开的。过油肉，发源于山西，后来随着时间的流逝，被流传到各个地方，和当地的口味结合，又进行了多次改进。因为山西人偏爱醋，所以炒制时点少许醋，也是一种怀念的意味吧。
11、今天和大家分享家常过油肉的做法，需要掌握切肉片、腌制肉片和过油三个步骤，觉得这三个步骤掌握好，就能很轻松地做出好吃的过油肉。过油肉，和米饭、面条，饼类等主食都能搭在一起吃，而且，逢年过节端一盘过油肉上桌，有面子的同时，也是很能炫烹调技能的，这也是我喜欢这道菜的原因之一。
三、过油肉的家常做法是怎样的
1、过油肉是一道具有浓厚地方特色的传统中式菜肴，主要流行于中国的湖南、湖北等地区。这道菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而受到人们的喜爱。下面是一种家常做法：
2、辣椒粉或干辣椒：适量（根据个人口味）
3、准备材料：将五花肉洗净，切成大约2厘米宽、5厘米长的条状。青蒜苗或大葱切段，生姜切片，大蒜切片备用。
4、腌制肉条：将切好的肉条放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖和食盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉条充分吸收调味料的味道。
5、上浆：将腌好的肉条捞出，沥干水分，然后加入水淀粉，使每条肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑。
6、炸肉条：在锅中倒入足量的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）时，下入肉条，用中火炸至表面金黄且肉质变得紧实，捞出沥油。
7、炒香料：锅中留少量油，加入生姜片、大蒜片以及辣椒粉或干辣椒，快速翻炒出香味。
8、加入肉条：将炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉条吸收香料的味道。
9、加入青蒜苗或大葱：将切好的青蒜苗或大葱段加入锅中，继续翻炒，使葱段变软，肉条更加入味。
10、调味收汁：根据个人口味，可以适量加入一些酱油、食盐进行调味，如果喜欢麻辣味，还可以加入少许花椒粉。炒至汤汁收紧，肉条表面上色均匀即可。
11、出锅装盘：将炒好的过油肉装盘，即可上桌享用。
12、这道菜的关键在于肉条的炸制和后续的快速翻炒，炸肉时要保持油温适中，避免肉条外焦里生；翻炒时要迅速，以保持肉条的鲜嫩和葱段的爽脆。过油肉色泽红亮，肉质鲜嫩，葱段爽口，辣而不燥，是一道非常下饭的家常菜。
过油肉的家常做法和过油肉的家常做法是怎样的的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
