大家好，今天小编来为大家解答红油的 *** *** 这个问题，红油的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、多功能红油 *** ***
适合所有用到辣椒油的地方，颜色红润，香味非常足.用这个 *** 做出来的红油已经很红了，完全可以满足你的需求，如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可!
冷水200克，植物油1斤，陕西红辣椒面60克，干辣椒段50克，豆瓣酱50克，香料面20克，芝麻30克左右.陕西红辣椒面如果没有可以买其他的，只要颜色红润就行.葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味)，丁点儿牌芝麻精油。
锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。
然后加入2勺香油，再倒入冷油植物油1斤，倒入葱姜蒜，慢火熬制，经过一个大泡小泡的过程，没有泡了估摸水熬没有了，油也烧热了，就可以关火了，再加入一小勺蜂蜜，一小勺醋，然后下入芝麻，然后再下香料面，最后下芝麻油香精-点很少很少就可以，不但省，而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。
1.蜂蜜要选择正品，别选小作坊生产的或者山寨的。
2.熬红油的时候别忘记加2勺香油，香味会更加浓郁。
3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面，市场上有种低劣的加入砖头粉的，这样的肯定不行.还有的人卖假冒的辣椒面，加入的西红柿皮打磨成粉，外加食盐增加重量，所以一定要仔细分辨.更好是自己用打碎机打磨成粉。
4.加紫草也有学问。买特别少量的紫草，然后放进漏勺，在热油里面涮几下，油就红了，然后捞出紫草即可.如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶，别买错了，别购买了紫草的根茎。
二、红油的做法
笔者主业在四川本地做了很多年厨师，先后服务于很多知名大小酒店餐饮，虽说不上厨艺顶尖，但也有小二十年经验，红案川菜几乎全会，无聊闲暇时也与大家一样，看看APP文章打发时间，但不解的是经常会看到很多红油 *** 配方满天飞，点进去一看差点没把头一天的饭喷出来，后来才了解到传递这些配方的作者几乎都是一些根本就没有做过厨师或者没有资质的厨师作品，还有些就是纯粹的编辑到处复制粘贴过来的，某些视频为了吸引读者更是请了专业团队 *** 视频，看着清晰明了，但是根本内容不现实，在这里之所以这么说是有根据的，红油 *** *** 在四川是最基础的调料，几乎家家户户都会 *** ，有做的好有做的不好的，大致可以分为两大类，之一类是家庭妇女式 *** *** ，第二类是餐饮酒店式 *** *** ，当然 *** 上比较受欢迎的就是之一种，因为之一种很合大家胃口。还是有少数懂烹饪的读者不会去瞎追捧。自媒体是一个非常好的平台，只要有才艺就可以自己展示给大家，不过就算是要展示也要贡献真正有价值的配方吧？下面给大家详细探讨一下红油 *** 。
餐饮用红油：首先红油之所以称之为红油，就是将油通过炼熟去生味增香之后，再通过控制恰当的油温与辣椒面、香料产生受热的过程，之后油变成具备香、辣、红、浓等特点的红色调味油，这就是红油。这种红油主要用于酒店和大型餐饮的精品凉菜 *** ，为了美观亮透，基本只使用红油，下层的干辣子很少用。
家庭辣椒油：辣椒油、油辣子的称呼与名字是息息相关的，此种油是家庭式的 *** 工艺， *** *** 江湖随意任性，连清油都不炼熟，又加核桃又加花生、还有可笑的是加“白糖、盐”、更夸张的是加入繁重的“香料和白酒”然后全部放进炒锅里面熬，我想知道你在熬中药蛮！ *** 出来就是混沌的一碗混合油辣子，浪费材料误人子弟，这种辣子用来做面食可以将就用，但不适应做精品凉菜。
1、白糖、盐：白糖与盐是不溶于油的，加就是傻子，有点常识的都知道，那么为何要在红油 *** 上加入呢？或许编这些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蛊了；
2、各种香料：香料有很多种类，有用于卤味有用于火锅的， *** 红油只需要少量几种简单香料即可，为何要加的越多越好呢？ *** 红油方面香料是辅料不是主料，只需要稍微增香，多了不就成了熬中药了；
3、核桃花生： *** 之一种红油不需要加核桃花生， *** 第二种用于小面和家庭式的油辣子可以适当加一些，这样混合油辣子口感丰富；
4、清油：一个真正有资质的厨师应该会知道清油（菜籽油）刚刚采购回来就是生油，有很重的异味，颜色浓稠，不能直接做菜做调料使用，必须先练熟才行，清油都还是生的就教你们如何 *** 红油这不是在闹笑话吗？不服请找烹饪协会打听一下笔者说的是真是假；
5、熬红油：在此我要告诉你，没有熬红油一说，只有炼红油和溅红油这些说法， *** 红油那里需要把所有调料放进锅里熬？配好适当比例的辣椒面、花椒、几种几颗香料、白芝麻在桶里，另一口锅将油烧至二百四十度，关火，下适量洋葱块处理油增香降温，降温之后捞出洋葱块扔了，再开火将油温烧至五成热之后分多次倒进有辣椒面、花椒、香料、白芝麻的桶里加盖，第二天使用不就行了，就这么简单。无需什么香菜、葱头、蒜、姜这些，一个洋葱足以解决，成本又底增香作用又大。
1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是黄色的，会影响油的颜色。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处，就是辣椒籽也很香，鱼与熊掌你怎么看？
2、红油怎么才辣、香并进：是辣椒面品种问题，可以选择两种或者三种干辣椒去籽之后炒酥香，再手工捣成粗辣椒面，上等二荆条、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至于比例都是忽悠人的；
3、清油一定要先用洋葱处理炼熟再开始 *** 红油，要不然你 *** 出来的红油腻人，油与辣椒面等调料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、几个八角、一点点桂皮、两三个砂仁、几克小茴香、几片香叶、几颗山奈、几颗白寇洗干净用就行了，不需要用酒泡这么磨叽，还有白芝麻；
5、油温控制在五成油温更好，辣椒面和香料这些需要一些温度去受热去微炸，油温高了会炸糊，油温低了又不受热，所以更好是分很多次逐渐的将油倒进去，油温高了等一分钟，油温低了开火烧一下；
6、完成之后要加盖第二天用，川菜讲究融合性，红油 *** 完之后的余温与香料、辣椒面会在桶里慢慢的互相参透融合在一起，所以第二天使用是更好的。
7、不要用蒜米姜米这些放进去炸， *** 出来之后全是黑点点映像美观，有洋葱处理油完全没有必要再搞这些名堂。
不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注
三、红油怎么熬制
1.红油 *** 比例为：辣椒面100克、菜油300克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。
--------------------------------------------------------------------------------
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．这 *** 相当不错，试试
2013-11-04 19:25热心网友最快回答
红油新的熬制 *** 1.把一定量的辣椒炒熟然后磨成辣椒面分两半待用
2.用清油加热放入大葱香葱姜蒜洋葱胡罗卜西芹香菜熬制当水分熬干时捞出
3.把熬好的葱油加热放入用水浸泡好的香料（包括八角小茴香红蔻白蔻罗汉果草果香叶桂皮丁香香茅草灵草其它香料根据特色可选）浸泡一夜
4.捞出香料（捞出的香料渣不要扔可做它用）将油加热放入用水浸泡好的辣椒等水分熬干捞出
5.将郫县豆瓣酱辣酱耗油南乳汁酒酿老干妈香辣酱混合放入油中熬制期间再放入白酒麻油熬制过程中要不停的搅拌一定要搅到底防止粘锅等水分熬干过滤（渣不要扔可做它用）
6.放入紫草把油的颜色调成深红色
7.将油温升高放如磨好的辣椒面一半当油温降低时放入另一半辣椒面
四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油 *** 有几种 *** ，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的 *** 就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
举报| 2013-11-04 19:30热心网友
配方如下（干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。我一看到“紫草”两个字，顿时如醍醐灌顶，或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草，可不比什么苏丹红的好上一万倍？马上去中药店买紫草，说要5克，被医师笑话了，说最少买两块钱吧？不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克？我心里还在计算用量，倒不是在算钱，医师说：30克。哈哈。干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉，但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿，没人受得了。我忽发奇想，把辣椒放进烤盘里，进烤箱150度，上下火，烤8分钟，出来放凉就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕，会不会出来一个辣味蛋糕？花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。做法如下把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。
关于本次红油的 *** *** 和红油的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
