本篇文章给大家谈谈糕粉的做法，以及米粉糕的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、糯米粉糕的家庭的做法
1、糯米粉1000克红枣500克水适量白糖适量
2、足量糯米粉倒入盆中，加入适量白糖，同时加热清水，放置不烫手为宜。
3、分次将水倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。
4、双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。
5、蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣。
6、红枣上再撒一层糯米粉团，完全覆盖红枣。
7、铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。
8、时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层（可以根据喜好继续递增）然后继续蒸制10分钟左右。
9、平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。
10、年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑。
11、成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。
12、之一：和面,和面用温水或开水,这次 *** 的年糕用的是温水,效果一样好。第二：铺层，颗粒大小均匀的糯米团和洗净的红枣逐层覆盖，先放枣防止粘连屉布（湿纱布）。第三：拍打，蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型，让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。
二、糕粉家常做法,正宗糕粉怎么做
1、准备做糕粉的材料：糯米饭、小麦粉、筛子。
2、1，首先我们把糯米粉和小麦粉按照3：1的比例倒进盘子里，如下图所示。
3、2，然后盖上干净的干纱布，上锅隔水蒸，开水蒸20分钟就可以了。
4、3，然后我们把蒸好的面粉取出来，自然地放凉备用，如下图。
5、4，放凉后，用勺子挖到筛子里，将块状的粉用勺子碾压，过筛。
6、5，然后再用勺子把糯米粉和小麦粉搅拌均匀，这样糕粉就做好了。
三、粉糕怎么吃
1、红薯淀粉在博野一带有个专门的名称，团粉。团粉糕，是博野春节期间不可或缺的传统食品。或凉或热，或蒸或炖，备受喜爱。待客佐酒，一日三餐，团粉糕都是上佳的选择。
2、蒸团粉糕的时机，一定是在春节前几天煮完肉，腌好腊肉之后，因为要用到煮肉所余的肉汤。上好的团粉擀细，放入瓦盆。团粉中间挖坑待用。煮肉之汤，大火烧得滚开，止火，晾约一分钟的光景，待水温稍降，倒入团粉中，搅拌均匀。
3、肉汤的用量刚好将瓦盆中的团粉润透，不干亦不湿，火候以手团成团能挺住手为佳，过与不及都不能做出上好的团粉糕。太湿，做菜时则易烂；太干，易干心，质地发硬，口感不好。这个过程名为“泼面”，只可意会而无法言传，怎样掌控火候全凭经验。
4、团粉泼好之后，可酌量加入葱姜蒜末和肉馅，味道更佳。大铁锅加水，旺火烧开，滋滋地冒蒸汽时，箅子入锅，泼好的团粉团成团，一个一个码在箅子上，团与团之间宜留适度空隙，盖上秫秸锅盖，旺火蒸。水蒸气从团与团之间的空隙上升，加热才能均匀。团粉遇热软化，整箅子的团粉渐渐粘连成一体，颜色变深，成深青色。出锅后凉凉，切方存用。
5、刚出锅的团粉糕软硬适中，软而挺，摔不烂，揉不碎，香脆滑爽，肉香与团粉的清香弥漫开来，肚子里的馋虫一下就被勾了出来。
6、食用时将团粉糕切片，或蒸或煮或炖或烩，蒸不烂煮不化，劲脆爽口。整个正月里，博野地界的家家户户日常炖菜，哪怕是聘闺女、待女婿，总也少不了团粉糕。单独装盘则成佐酒之菜，炖素菜、烩荤菜又是主料之一。甚至在博野最传统的席面八八席中，它也占有重要的一席之地。
7、而食素的人家则是另外一番光景，他们蒸的是素食版的团粉糕。 *** 的工艺大致相同，只不过把肉汤改成了各种香料熬制的清汤，泼好的团粉混入姜末香菜末，而非葱蒜肉馅。这样的素团粉糕虽没有了肉香，却更凸显了各种香料的味道，又增加了芫荽的菜香，依然是年节美味。
8、以前，红薯曾是博野县民半年的口粮，种植面积和产量都极其巨大。进入二十一世纪，红薯的种植萎缩到了几乎消失的程度，团粉已经变得稀缺。有人曾尝试用玉米淀粉或者马铃薯淀粉代替团粉，但是因为做不出团粉的口感和味道而放弃了。这也使得博野的团粉糕保留了最传统的味道。
9、几十年世事变迁，团粉糕还是以前的样子，只不过它已经不再仅为年节食品，博野境内的饭店多数都有自蒸的团粉糕。近些年来，传统的八大碗逐渐走进饭店，成为饭店的招牌菜，变成了博野一带饭店的特色。团粉糕也随着摇身一变，成了一年四季都可享用的博野美食。
四、四川凉糕(非凉糕粉)怎么做如何做好吃
四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法
准备工作：泡米。米称好，拿水浸泡，提前泡一天。中途要换几次水，天气热建议放入冰箱避免发酸。四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤1
兑石灰水。5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水。
本步骤有的方子20g石灰，200g水300g水其实不影响。因为之前说了溶解度太低，茶别最多0.0n克，多加水会增加熬煮时间。四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤2
将泡好的大米轻轻洗一下，切忌太重洗烂。滤干水分后加入175g水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复过筛，一定要细筛子粉浆才足够细腻。网洞较大细纱布可以，布袋太密粉浆无法通过，我滤了一次把剩余的又打了一次再过滤，剩下了大概10%到15%左右的米渣，再打一次，直到用完。
我之前有失败不成型也有可能就是米浆浓度不够。四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤3
锅内将300g水煮沸，慢慢倒入米浆，中小火不停搅拌，一定要一直搅拌，不然就会生锅有糊味，直到米浆跟水完全融合，微微有点透明，就可以放石灰水了（本步骤一讲究慢，二是米浆要熟成，我煮了三分钟）。
石灰水不要一次性放完，分三次放，每次搅拌均匀后，再倒下一次。最后小火不停搅拌，加入石灰水后搅拌时间起码是20分钟左右，小火慢慢搅。
石灰水下锅后，这个米浆会变得有点黄绿色，黄绿色随着煮沸会颜色变得微黄，最后挑一点点尝尝、有点碱香味，略夹口，即可以装碗了！
成功关键点：更好提前放碗水在旁边，搅拌得差不多，就滴一点在碗中，看成不成形，混不混水，如果用手摸不粘手即可。（如果脱模后，发现凉糕不成型，轻轻就烂了，那说明石灰水浓度不够；如果你的凉糕糕看起是成型了，但是吃起粉哒哒的，那就是煮的时间不够，没有完全熟透）四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤4
宜宾凉糕放凉后，在碗（大盘子）里面慢慢倒入水，轻轻晃动碗或盘子让凉糕好脱模，脱模以后不要马上吃，放在水里浸泡，可以把碱味泡掉一些。
本地土凉糕碱味重一点，是方块像豆腐一样然后在切成小方块再淋上红糖，根据网上看的应该是石灰加得多，并没有取上层清液。四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤5
凉虾做法：就放一盆冰水，拿个漏瓢，把煮熟的米浆从漏瓢里面挤压到冰水中，因为米浆烫，凉虾掉下去能很快凝固！四川凉糕凉虾（非凉糕粉）的做法步骤6
五、米粉糕的做法
2、把糯米粉，粘米粉，白糖混合均匀。
3、清水一点点倒入，揉搓均匀(可带一次性手套)。
4、面团湿润，散，能捏成团(方子中的加水量根据自己面粉干湿度调节)。
6、模具刷一层油(我用了一个六英寸圆形模具，中间倒扣了一个四英寸圆形模具。还有其他四个小模具直径约6.5cm)。
7、用小勺子把米粉盛入模具中，不需要压实，盛入铺平就可以啦。
8、放入蒸屉中。冷水下锅，开大火，水开后再蒸25~30分钟，关火闷3分钟。
11、可以筛一层椰蓉(不喜欢的可忽略)。
六、淀粉肉糕的正宗做法
1、 *** 淀粉肉糕时，需要先将猪肉、小葱、生姜等食材洗净并切末，再把肉馅、葱末、姜末、酱油和盐混合搅匀，同时将红薯淀粉和水搅匀，再把调好的肉馅倒入淀粉内，加入烧开的肉汤并揉成肉馅糊后，将其放入蒸锅内蒸1小时，就可以取出放凉切块。
2、 *** 淀粉肉糕时，要先准备猪肉、肉汤、红薯淀粉，以及葱、姜、酱油、香油等材料。将猪肉洗净并剁成肉馅，小葱、生姜切成末后，把肉馅、葱末、姜末、酱油和盐混合搅拌均匀。
3、往红薯淀粉内加入适量水并完全搅匀，直到淀粉完全化开，没有结块的情况出现，将调好的肉馅倒入淀粉内搅匀。同时另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例控制在4:1，再把烧开的肉汤也倒入淀粉内搅拌均匀成肉馅糊。
4、将搅拌好的肉馅糊放入锅内继续搅拌并加热，肉馅糊的颜色变深后，熬至半熟。再把肉馅糊放入盆内，手上蘸取油抹平肉馅糊的表面后，将肉馅糊放入蒸锅内蒸1小时，再将其取出放凉，最后用刀切成块状，就可以做成淀粉肉糕。
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