大家好，今天来为大家解答徽州毛豆腐的 *** *** 这个问题的一些问题点，包括安徽毛豆腐 *** *** 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、安徽毛豆腐 *** ***
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。话不多说，好吃的安徽毛豆腐具体做法如下：
豆腐 500克，毛霉菌粉 2克，纯净水 40克。
1、首先把一块大豆腐，全部在开水里过一遍。
3、接着毛霉菌加水拌匀后过滤，用喷壶均匀喷洒在豆腐上。
4、烤箱烤盘加热水，放在底层保持湿度，豆腐放中上层。
5、接下来交给时间，这是10小时以后状态。
8、48小时后毛豆腐就完成，毛绒绒很可爱的样子，用刀沿缝隙切开就能拿去做菜了。
9、平底锅放油，煎至金黄即可吃了。
1、介于豆腐和腐乳之前的软糯口感，轻微的霉香味，更好能浇上徽州特色辣椒酱。
2、工具一定要无油哦，我的烤箱里面垫了保鲜膜隔开防止碰到之前没擦干净的油。
3、豆腐建议挑选比内脂豆腐硬，但是不要太硬的老豆腐，水分过少的豆腐做出的毛豆腐口感会打折扣！
二、徽州毛豆腐的 *** *** 是什么
1、徽州毛豆腐是安徽省黄山市的一种传统特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。 *** 徽州毛豆腐的过程相对复杂，需要经过选材、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、切块、发酵、熏烤等多个步骤。下面详细介绍一下徽州毛豆腐的 *** *** 。
2、选材：首先要选用优质的黄豆作为原料。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，颜色均匀，颗粒饱满。这样的黄豆才能保证 *** 出的毛豆腐口感细腻、味道鲜美。
3、浸泡：将选好的黄豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直到豆子完全吸水膨胀。浸泡过程中要勤换水，以去除豆子中的杂质和异味。
4、磨浆：将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分，然后用石磨或豆浆机将其磨成豆浆。磨浆时要注意控制好速度，以免豆浆过热影响口感。
5、煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮沸后，继续煮5-10分钟，使豆浆充分熟透。
6、凝固：将煮好的豆浆倒入预先准备好的凝固剂（如石膏粉）中，迅速搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。然后盖上盖子，静置10-15分钟，让豆腐脑充分凝固。
7、切块：将凝固好的豆腐脑切成大小适中的块状，一般每块约为5厘米见方。切块时要保持刀具的清洁，以免污染豆腐。
8、发酵：将切好的豆腐块放入发酵箱中，控制好温度和湿度，进行自然发酵。发酵时间一般为3-5天，期间要定期翻动豆腐块，以保证发酵均匀。
9、熏烤：发酵好的毛豆腐表面会长出一层白色的霉菌，这时可以进行熏烤。将毛豆腐放在炭火上，用文火慢慢熏烤，使其表面呈现出金黄色。熏烤时要注意火候，以免烤焦。
10、成品：熏烤好的徽州毛豆腐色泽金黄，表面有一层薄薄的炭烧层，口感外脆内嫩，香气扑鼻。可以直接食用，也可以搭配其他食材烹饪成各种美味佳肴。
11、总之， *** 徽州毛豆腐需要经过多道工序，每个环节都要精细操作，才能保证最终的产品质量。虽然过程繁琐，但正是这些严谨的工艺，使得徽州毛豆腐成为一道独具特色的美食。
三、徽州毛豆腐的做法有哪些
1、徽州毛豆腐是中国安徽省黄山市一带的特色传统豆制品，以其独特的 *** 工艺和风味著称。它的名字来源于其表面长有类似霉菌的“毛”，这种“毛”实际上是豆腐在发酵过程中产生的白色菌丝。徽州毛豆腐口感独特，既可以单独食用，也可以作为烹饪的原料。以下是一些常见的徽州毛豆腐的做法：
2、清蒸是最简单也是最能保留毛豆腐原味的做法。将毛豆腐切成块状，放入蒸盘中，加入适量的盐、葱姜丝和酱油，然后放入蒸锅中蒸制约10分钟。蒸好后撒上葱花，淋上热油即可食用。
3、红烧毛豆腐是一种比较常见的家常做法。先将毛豆腐切成小块，用油炸至表面金黄。另起锅，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的毛豆腐，加入适量的酱油、糖、料酒、水和其他调料，小火炖煮至汤汁浓稠，豆腐入味即可。
4、将毛豆腐与五花肉或排骨一起炖煮，可以吸收肉类的鲜美，增加豆腐的风味。将肉切块，毛豆腐切片，先将肉炒至出油，再加入毛豆腐和适量的水，调入酱油、料酒、糖等调料，慢炖至肉烂豆腐入味。
5、毛豆腐也可以用来炒菜，如炒青菜、炒木耳等。将毛豆腐切成小块，与青菜或木耳等一起炒制，加入适量的盐、酱油等调味料，快速翻炒均匀即可。
6、毛豆腐可以做成各种汤品，如毛豆腐蛋花汤、毛豆腐排骨汤等。将毛豆腐切成小块，与排骨或鸡蛋等一起煮汤，加入姜片、盐等调味料，煮沸后转小火慢炖，直至汤味浓郁。
7、腌制毛豆腐是一种保存 *** ，也可以作为小吃直接食用。将毛豆腐切成小块，用盐、辣椒粉、花椒粉等调料腌制，放入密封容器中，几天后即可食用。
8、在火锅中涮煮毛豆腐也是一种常见的吃法。将毛豆腐切成适当大小的块状，放入滚烫的火锅中，煮至熟透后捞出，蘸上自己喜欢的调料食用。
9、以上只是徽州毛豆腐的一些基本做法，实际上，由于毛豆腐的独特风味，可以根据个人口味进行创新和变化， *** 出更多美味的菜肴。无论是清蒸、红烧、炖煮、炒菜、做汤还是火锅，毛豆腐都能以其独有的口感和味道，为餐桌增添一道特色美食。
四、徽州毛豆腐的来源
一说起毛豆腐，想必大家都知道这是一道来自徽州的特色美食，那么毛豆腐这一种神奇美味是如何诞生的呢？它的来源又有着怎么样的故事呢？今天就让我们一起来探讨一下吧。
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
版本一：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
版本二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水 *** 毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。
毛豆腐10块(约500克)，小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
1、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的`重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃;
2、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟;
3、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;
4、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟;
5、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖;
6、按以下两种方式之一进行包装：
之一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成;第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
1、毛豆腐需用少量油用中火煎至两面金黄，颜色均匀，不破碎。
2、烧制过程中加汤的量不可过多，以80g-100g为宜。
香味：具有毛豆腐特有的香味，无异味。
温馨提示：在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。
关于徽州毛豆腐的 *** *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
