大家好,今天给各位分享福建龙岩鸭爪的一些知识,其中也会对龙岩泡鸭爪的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
一、龙岩泡鸭爪的 *** ***
二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候,炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅(80元)一次性能煮800个鸭爪(800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费)。水与鸭爪的比例为2:3左右煮开后关小火看下煮的程度:不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢?把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下,如果脆就可以了。
三、冷却,清洗:捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分(或风扇吹干)
四、泡汁 *** :本泡汁属浓缩型卤汁,一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制(比例为1:1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制)
五、泡制(更好放冰箱里泡10个小时以上)但更佳泡时间是48小时(比较入味),做生意的话12个小时以上就可以了。
泡一个小时或几个小时(上色)时要翻动一下,然后在上面押重物,让鸭爪完全泡到汁里,这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀,泡出来不会有白色的斑点。
二、龙岩泡鸭爪有哪些特色
1、龙岩泡鸭爪是福建省龙岩市的特色小吃之一,以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广大消费者的喜爱。龙岩泡鸭爪的特色主要体现在以下几个方面:
2、选材讲究:龙岩泡鸭爪选用的是优质的鸭爪,肉质鲜嫩,骨骼粗壮。在选购鸭爪时,要求鸭爪表皮光滑,无破损,爪骨完整,以保证泡制出的鸭爪口感更佳。
3、独特的泡制工艺:龙岩泡鸭爪的 *** 工艺独特,先将鸭爪进行焯水去腥,然后加入特制的调料,如生抽、老抽、料酒、白糖、八角、香叶、花椒等,进行炖煮。炖煮过程中,要掌握好火候,使鸭爪充分吸收调料的味道,炖至鸭爪软烂入味。最后,将炖好的鸭爪放入特制的卤水中浸泡,使其更加入味。
4、口感鲜美:经过精心炖煮和浸泡的龙岩泡鸭爪,味道鲜美,肉质鲜嫩,骨头软糯,入口即化。鸭爪的皮肉和骨头都充满了浓郁的卤香味,让人回味无穷。
5、营养丰富:鸭爪富含胶原蛋白、蛋白质、钙、磷等多种营养成分,具有滋阴补肾、美容养颜等功效。常食龙岩泡鸭爪,对皮肤、骨骼等方面都有很好的保健作用。
6、食用方便:龙岩泡鸭爪采用真空包装,方便携带和保存。消费者购买后,可以直接食用,也可以加热后食用,非常方便。
7、礼品佳品:龙岩泡鸭爪因其美味可口、营养丰富,成为亲朋好友间馈赠的佳品。特别是在节假日,龙岩泡鸭爪作为一种特色美食,受到了人们的喜爱和追捧。
8、总之,龙岩泡鸭爪凭借其独特的口感、丰富的营养价值和方便的食用方式,成为了一道深受消费者喜爱的特色小吃。无论是作为日常零食,还是作为礼品馈赠,龙岩泡鸭爪都是一个非常好的选择。
三、龙岩泡鸭爪的做法
二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候,炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅(80元)一次性能煮800个鸭爪(800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费)。水与鸭爪的比例为2:3左右煮开后关小火看下煮的程度:不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢?把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下,如果脆就可以了。
三、冷却,清洗:捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分(或风扇吹干)
四、泡汁 *** :本泡汁属浓缩型卤汁,一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制(比例为1:1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制)
五、泡制(更好放冰箱里泡10个小时以上)但更佳泡时间是48小时(比较入味),做生意的话12个小时以上就可以了。鸭爪泡一个小时或几个小时(上色)时要翻动一下,然后在上面押重物,让鸭爪完全泡到汁里,这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀,泡出来不会有白色的斑点。
四、龙岩泡鸭爪做法和材料
1、龙岩泡鸭爪,以其独特的酸辣口感和丰富的食材搭配,成为了一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。 *** 这道菜,需要准备以下材料:鸭掌500克,野山椒水1000克,酸辣盐水250克,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克,大葱20克,老姜20克,以及一个香料包。
2、接下来,我们来看看如何 *** 这道美味的龙岩泡鸭爪。首先,将鸭掌去衣去趾甲,用沸水泡熟后捞起,用冷水浸泡并拆去骨和筋。同时,将芫荽洗净备用。在烧热的锅中加入油,加入姜片、葱条和绍酒10克进行调味,然后将鸭掌滚煨过,取起后弃掉姜、葱。接着,将处理好的鸭掌放在芫荽面上,撒上胡椒粉增加风味。
3、中火烧热炒锅,注入上汤并溅入绍酒10克调味。待汤滚后,将锅端离火位并捞去悬浮物。最后,将汤倒入汤锅内,压上香料包即可。这样一道色香味俱佳的龙岩泡鸭爪就完成了。
4、龙岩泡鸭爪不仅口感鲜美、酸辣可口,而且富含营养。鸭掌富含胶原蛋白和多种微量元素,对肌肤有很好的滋养作用;而野山椒水和酸辣盐水则能增加菜肴的酸辣味和香气。此外,白酒和料酒的加入也提升了菜肴的香气和口感。在 *** 过程中需要注意火候和调味的掌握,以确保菜肴的口感和品质。
五、龙岩泡鸭爪做法
1、龙岩泡鸭爪的做法来啦,超简单的哦!
2、先煮鸭爪:锅里加上水,等水烧开后,把鸭爪丢进去煮熟。
3、调泡汁:找个密封罐子,里面倒上一半的水,再倒上一半的陈醋,这样酸酸的味道就调好啦。然后加点蒜、盐、白糖、麻油和辣椒进去,搅和搅和,让味道充分融合。
4、泡鸭爪:把煮熟的鸭爪捞出来,放进调好的泡汁里,要确保每个鸭爪都能泡到汁哦。
5、密封等待:把罐子密封好,耐心等待5天,美味的龙岩泡鸭爪就可以享用啦!
6、记得哦,浸泡的时间可是关键,少了味道进不去,多了可能会太咸,5天刚刚好!
六、福建龙岩泡鸭爪怎么做有那些配料
1、把鸭掌去衣去趾甲,用沸水泡熟,捞起,用冷水浸,拆去骨和筋,把芫荽洗净,放入汤窝内。
2、烧镬下油,加入姜片,葱条,注入二汤,溅入绍酒十克,调味,鸭掌滚煨过,取起,弃掉姜、葱,把鸭掌放上芫荽面,撤上胡椒粉。
3、中火烧镬,注入上汤,溅入绍酒十克,调味,滚后将镬端离火位,撇去悬浮物,把汤倾入汤窝内。
鸭掌七百克,二汤一千克,上汤一千克,绍酒二十克,芫荽二十五克,姜片,葱条,胡椒粉。
七、龙岩泡鸭爪的介绍
龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的汉族名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县,是当地客家人都喜欢吃的食物,它是基于泡凤爪演变而来,但是在风格上有巨大的改变,不再是又辣又荤的食品,它可以当成茶余饭后的零食吃,可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜,属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。
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