大家好,今天小编来为大家解答干煸肥肠加什么配菜这个问题,干锅肥肠更好吃的做法是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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一、你吃过更好吃的四川菜是什么
辣子鸡是川渝地区非常经典的传统名菜之一,辣子鸡的色泽艳丽,入口麻辣味十足,因此也是受到爱吃辣朋友的欢迎。
用料:干辣椒、蒜、花椒、酱油、葱、白糖、料酒、芝麻、鸡腿
1、斜刀切鸡块,腌制。胡椒粉,料酒,盐,少量酱油。腐乳可选。加淀粉,油,香油。15分钟
3、油,一点香油,炸小半把花椒。加黄飞鸿辣椒小火炒香。下鸡肉。加入盐,料酒,生抽,糖。最后加葱段蒜片。再炒一会出锅。
麻婆豆腐也是川菜传统名菜之一,这道菜在全球各个国家都很受欢迎,可以说是已经成为世界名菜了。
用料:豆腐1块、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、料酒、盐、蒜、辣椒粉、淀粉、蒜苗叶、花椒粉、食用油、糖
1、水开放一点点盐,加入豆腐煮一分钟去除豆腥味,蒜切末,蒜苗叶切碎。准备好调料
2、牛肉切末,事先用料酒腌制一下,锅烧热放油,放一部分蒜末将牛肉末炒香炒干,盛出备用。
3、锅里放油,加蒜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒出红油。
4、锅里加一碗水,放入豆腐煮开,加入牛肉末,加适量糖、盐(如果咸度合适了也可以不加)。将淀粉加清水制成稀芡汁
5、芡汁分三次勾入使汤汁浓稠,豆腐煮好加蒜苗叶、撒一点点花椒粉,下饭的麻婆豆腐做好了
宫保鸡丁也是经典的一道名菜,我们在全国各地的餐馆都可以看到它的身影。宫保鸡丁主要是用鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等做成的。
用料:鸡腿肉1只、料酒1勺、淀粉1勺、盐5克、花椒20粒、干辣椒3个、葱半根、姜2片、醋1勺、蒜2瓣、花生米20克、糖10克、黄瓜半根、胡萝卜半根
1、锅中放油加入花生米,中火炒熟,炒好盛盘中放凉
2、把鸡腿肉切成大一点的丁,加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀先入味半小时。
3、准备葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切段,胡萝卜和黄瓜切丁,把生抽、蚝油、醋、糖放入碗中调成汁
4、锅中放油,加入腌好的鸡丁先翻炒,炒鸡丁至成熟,先盛碗中备用。
5、锅中再倒油,放入花椒和干辣椒先炒香,加入葱姜蒜炒香,加入胡萝卜和黄瓜翻炒,加入鸡丁继续翻炒
6、加入调好的料汁,加入1勺老干妈翻炒,最后加入炒好的花生米马上就出锅,时间长了花生米就不脆了
二、什么是四川九大碗
1、九斗碗,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。
2、分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。
3、至今成都还流传着这样一首《九碗歌》:“主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”
4、扩展资料:
每逢新春佳节或有红白喜事,在川西农村常常可以看到这么一幅景象:数十上百人聚在一处,在一阵鞭炮响后,于漫天青烟中按男女的区别,辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,伸箸畅食,举杯畅饮。
5、每逢新春佳节或有红白喜事,在川西农村常常可以看到这么一幅景象:数十上百人聚在一处,在一阵鞭炮响后,于漫天青烟中按男女的区别,辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,伸箸畅食,举杯畅饮。
6、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼,热气腾藤,简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀,一碗碗菜流水一样的端上桌子,这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。
7、“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多(都是肉类),行话叫做“三蒸九扣”(锅蒸、笼蒸、碗蒸)。
三、干锅肥肠更好吃的做法是什么
1、说道肥肠,肥肠劲道十足,色泽鲜美红亮,又香又辣,超级过瘾,绝对是更好的下饭菜。猪大肠性寒,有润肠通便,去下焦风热的作用,但是在肥肠的处理过程中,如果处理不当,它的那种异味很难去除掉,今天我给大家推荐一种干锅肥肠更好吃的做法,不仅可以去除异味,而且简单美味又下饭,看看你喜欢吃不?
2、吃干锅吃的就是比较干香的状态,所以建议朋友们在家里做这道菜的时候,选择市场上可以买得到的加工好的半成品的肥肠,质量也非常好。做干锅菜,首先最重要的是干锅酱料的调配,其次,肥肠在 *** 过程中达到一个干制的效果。
3、首先把肥肠切成小段,加上适量的黄酒,再加入黑色胡椒粉,用来去除脏气,然后搅拌均匀,用厨房用纸把水吸干。干锅肥肠从食材的处理上,就得让它充分干透,然后加入适量的醋,醋有很好的挥发性,因此,加入醋之后,通过烹炸,可以带走肥肠那种不好的气味。
4、接下来加入干淀粉,充分搅拌,让每一个肥肠均匀的裹上干淀粉,接下来进行汤汁的调制,在碗中加入半勺白糖,少量黑胡椒粉,再放入料酒,酱油,几滴香油,汤汁调制完成。
5、油温控制在四成热,不能过高,一个一个加入肥肠,防止粘连,炸制的过程中,可以让肥肠里面的油脂去掉,淀粉迅速糊化上色,形成焦黄的状态,肥肠逐渐定型。然后增加油温,再次进行炸制,时间大约十秒捞出,让肥肠达到一个外酥里嫩的状态。
6、锅中留上少许油,加入大块蒜和洋葱,几颗干辣椒,中火炒制。让大蒜和洋葱达到断生的状态,再加入适量的辣酱,接下来加入炸制好的肥肠,翻炒均匀,烹入黄酒,再把调好的汤汁快速顺着锅边倒入锅中,下入香葱,快速翻炒,起锅,美味的干锅肥肠就做好了。
四、一碟又臭又香又上瘾的肥肠是怎么样的
1、肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不像猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。
2、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
3、买生肠子要拣颜色白些的买,一则干净,二则好洗;
4、(2)肥肠在清洗之前手抓一把碱然后去抓肥肠,要是没碱的话,也可以用盐,其次用剪刀把肥肠剪成一段一段的,这样灌水时方便,翻肠子有诀窍,稍翻一头,接在水龙头上灌水,很快就翻过来了,我主要把黑或一些小淋巴节拽掉,肥肠嘛,油除的太干净就瘦了,口感不好,然后,再用同样的法子翻过来。
5、(4)煮时(小火哈~~~)丢两颗八角,放拍好的姜块,料酒,水至淹没肠子,有人喜欢煮肠子时就加酱油,我喜欢炒时再上色(个人所好)
6、(5)在烹煮的时候要不时的把肥肠翻个身,之后煮到一定时间放葱,等煮到能用筷子戳通就可以了,要是煮的时间太长肠子就会没咬劲,不够透了嚼不动,总之,口感是肠子重要的环节。
7、配料:肥肠10斤,菜油2斤,红糖3两,姜葱,盐,味精,卤料,郫县豆瓣半斤,卤料(八角茴香桂皮等等,干杂店有专门的卤料包,用纱布包好的,最方便了)之一道工序就是洗肥肠。
8、洗肥肠十分需要体力,首先要用热水清洗一遍肥肠,然后放一些盐和面粉,之后一起揉10分钟,再翻过来用刀刮掉里面的油,刮油后再用热水漂一次,最后用面粉再揉一次,洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
9、第二道工序就是切,把肥肠切成4CM左右的段,干辣椒切成两节,姜切片,葱白切4CM的段。
五、肥肠有哪些家常做法
1、凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的,因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净,然后下锅焯水,焯水后重新放入水中,加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状,然后加入一勺蒜水,一勺生抽、一点老抽,再加入洋葱丝、青红辣椒丝,放入一点红油和香油搅拌均匀,就可以装盘食用了。
2、香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法,香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后,先锅内倒油将辣椒煸炒香,然后下入一块火锅底料,再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下,撒入少许鸡精提鲜,即可出锅。
3、肥肠煲很适合冬天来吃,一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲,暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难,还是先将肥肠卤熟,然后放凉后切段备用,准备和肥肠搭配的配菜,我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出,然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起,放上辣椒,泼热油就可以了。
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