大家好，如果您还对黑鱼汤怎么烧不腥又奶白不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享黑鱼汤怎么烧不腥又奶白的知识，包括黑鱼汤要咋样熬才能变奶白色的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、鱼汤到底该怎么煮才能煮出奶白色
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于····
有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤？其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握！
“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；嫩豆腐若干切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦锅，擦后再倒油烧得开始冒烟时，将鱼丢放入锅。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，继续保持大火烹
5.大火煮约10－15分钟，汤就已经很白了，出锅，装盘撒上少许葱
1.锅里放少许油（低于平时炒素菜的油量），待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹
2.转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟
3.加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽
2.淋入料酒，撒上盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分
4.豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出沥水
7.淋入料酒，盖上锅盖焖1分钟，能更好去腥
8.加适量开水，放入小葱，不盖锅盖，大火煮5分钟
9.放入豆腐，盖上锅盖煮开，转中火再煮8分钟左右
10.出锅前加盐和白胡椒粉调味即可
二、黑鱼汤怎么熬出奶白色
1、黑鱼汤熬出奶白色的 *** 首要在于选用新鲜黑鱼，并结合适当的火候控制与时间把握。
2、首先，选材是关键。确保黑鱼新鲜，因为新鲜的黑鱼肉质紧实，含有更多的蛋白质，这是熬出奶白色汤底的基础。不新鲜的黑鱼不仅影响口感，而且难以熬出理想的汤色。
3、其次，火候的掌握至关重要。在熬黑鱼汤时，应该先用大火将鱼汤煮沸，然后转为中火慢慢熬煮。大火能够迅速将鱼肉中的蛋白质逼出，而中火则能够让这些蛋白质与水充分融合，从而逐渐形成奶白色的汤底。如果火候太小，汤色可能会显得清淡；火候太大，则可能导致汤底浑浊，甚至烧干。
4、最后，时间的把握也不容忽视。黑鱼汤的熬煮时间需要适中，通常熬煮30分钟到1小时左右为宜。过短的时间无法充分提取鱼肉中的精华，汤色自然难以达到奶白色；而过长的时间则可能导致鱼肉过熟，影响口感，甚至让汤底变得过于浓稠。
5、举个例子，假设你正在家中熬制黑鱼汤，可以先将黑鱼清洗干净，斩成大块，用油稍微煎至两面微黄。接着，加入足量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转为中火慢慢熬煮。随着时间的推移，你会发现汤色逐渐变得奶白，香气四溢。此时，可以适量加入一些姜片、葱段等调料提升香味，最终熬出一锅色香味俱佳的黑鱼汤。
6、总的来说，熬出奶白色的黑鱼汤需要选用新鲜黑鱼，掌握适当的火候，以及准确把握熬煮时间。通过这些技巧的运用，每个人都能轻松熬制出美味的奶白色黑鱼汤。
三、怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白
我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净，去掉黑色的污垢，洗净后用盐，料酒，葱，姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟，然后用水冲洗干净，再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份，锅上火加油，油冒烟后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。换个锅放水加入葱段和姜片，和少许料酒，把鱼放在锅里，开锅后撇去浮沫，改中火继续煲半个小时左右，然后放盐，胡椒粉和鸡精调味，再盖上锅盖焖三五分钟左右即可。这样做的鲫鱼汤颜色又白还没有腥味。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。鲫鱼汤味道鲜美，营养丰富，颜色奶白，是我们日常生活中常见一道汤。要想做出没有腥味，汤又很白的鲫鱼汤，需要掌握一些做鱼汤的技巧。
鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。用鲫鱼做鱼汤可以补充人体所需的蛋白质，也是很多产后或者术后补养身体的非常好的选择。
之一：买鱼时要买新鲜的活蹦乱跳的鱼，越新鲜越好，如果遇到野生鲫鱼那就更好了，野生鲫鱼颜色比人工养殖的颜色要深一些，味道更加鲜美。现吃现买，不要买了当时不吃，放冰箱冷藏次日再吃，这样熬出来的鱼汤鲜味会大大折扣，肉质也会发柴。
第二.买来的鲫鱼要去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腥线，鱼腹内黑膜，鱼鳍，并且用清水清洗干净。以上这些都是鱼腥味的来源，把这些处理干净，就可以大大的减少鱼腥味。
第三，用猪油煎鱼，鱼煎好后，趁热加入开水，用滚烫的开水把鱼肉中的蛋白质激发出来，一次把水加足，中途不要加水，大火烧开，然后中火，最后小火。这样做出来的鱼汤会很白，或者鱼汤里加入嫩豆腐，也可以增加鱼汤的奶白色。
下面就来分享一下鲫鱼汤的 *** ：
鲫鱼300克(3条)猪油适量香葱3根生姜1块盐适量料酒适量香菜2根香油适量胡椒粉适量
1.把处理好的鱼放进清水里，冲洗干净，这里说的处理好的鲫鱼是指去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腹黑膜，鱼腥线，鱼鳍，这些可以让卖鱼的来帮忙。生姜切成片，香葱两根挽成结，一根切成葱末，香菜切碎。
2.用厨房用纸或者干净的干抹布把鱼身上的水吸干，然后用刀斜切成花刀，鱼身上抹上少许盐，这样做可以防止煎鱼的时候粘锅。
3.锅洗干净放在火上，用姜片在锅底擦一下。锅中加一勺油，让油在锅中转一下，等油烧热，把油倒出，这一步叫做润锅，防止煎鱼时粘锅。
4.锅中重新加入一勺猪油，等油化开，把鱼放进锅里，开中火让鱼煎至两面金黄，加入姜片，葱结，倒入滚烫的开水，料酒适量，开大火，这时锅中的水瞬间变成白色，开中火，继续煮10分钟，鱼汤越来越白。
5.开小火，再煮5分钟，加入适量的盐，胡椒粉，搅匀，关火，捡出葱结和姜片，把鱼汤盛到容器里，滴入几滴香油，撒上葱花和香菜末。
鲫鱼汤的 *** 技巧和 *** *** 分享完了，只要按照以上的 *** ，就能做出又白又不腥又美味的鲫鱼汤。鲫鱼汤好喝又有营养，老人孩子都可以喝。
下面比目鱼来介绍一下具体做法。
1、所用食材：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，食用油，盐。
2、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
3、用厨房用纸把鱼身上的水份擦拭干净，锅中多倒点油，把鲫鱼放进油锅里煎。鱼放进去先煎一会才能动，否则鱼皮会掉，影响美观。一面煎好好后再翻过来煎另一面。
4、煎鱼的过程中加入姜片，也煎出香味。
5、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6、等鱼汤变成奶白色，加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
您好，我是美食海锅很高兴回答您的问题，您提到了怎么做鲫鱼汤会不腥汤白，下面分享一下我的做法。
所需材料，鲫鱼一条700g，水豆腐两块，姜片4块，香菜，葱花各5g盐，糖，味精，5g,鸡粉，胡椒粉各4g山泉水两斤。
*** *** 一，首先去市场买鲫鱼一条回来，放血去鳞，肚子下面划一刀。掏出内脏，刮干净鱼骨腩中间的黑膜和牙齿这两样东西非常腥，从鱼身上划几刀再清洗干净备用，豆腐用清水泡五分钟捞起切一开八，注意豆腐一定要买嫩豆腐，清洗干净香菜葱切段备用。
*** *** 二，然后起锅滑油，倒入6克花生油，油温烧至六成热，放入鲫鱼剪制一分钟鱼身呈金黄色，在翻转过来煎另一面同样的时间同样的 *** ，加入姜片煎，姜的更大就用去除鱼的腥味同时保持汤的香味，再加一半的山泉水注意不要一次性加够，一碗汤白不白就要看这个过程，倒入豆腐，盖上盖子大火煮两分钟，两分钟过后打开盖子，现在这个时候加入总和量的山泉水，山泉水的作用饮用起来非常清甜无味道。
*** *** 三，最后到了开始调味这个步骤整个过程持续得差不多了，盐，鸡粉5克，胡椒粉4克，加入糖味精5克作用使汤更加鲜甜美味，再中火滚30秒加入香菜葱花倒入碗中白 *** 嫩的鲫鱼汤 *** 完成了。
鲫鱼要去掉黑膜与牙齿，鱼的时候一定要煎金黄色，买豆腐的时候要把买嫩豆腐，水就要用山泉水。
嗨，我是妮子，关于鲫鱼汤怎么做才不会腥，个人常做的这款鲫鱼汤可以试试看，不仅不腥，汤还很白，味道更加鲜美香甜，可以试试看哦！
1.首先把鲫鱼清洗干净，撒上适量的盐，上下左右的抹均匀，这样下锅煎的时候就不容易粘锅啦。
2.准备好姜和葱花，再煎几个荷包蛋，这样放到汤内才会变的白皙浓稠。
3.下锅煎鱼，煎至两面金黄，倒入煮沸过的热水，转小火放入姜、荷包蛋盖上盖子继续熬。最后撒上葱花、盐就可关火出锅啦！
是不是很容易呢，这样做出来的鲫鱼汤既不腥，汤又白，味道也鲜美可口。在家里也是我常做的一款鲫鱼汤，营养又美味，你也可以试试看哦。以上是我的分享，希望你能喜欢！
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
河鲫鱼普通又便宜，但河鲫鱼汤营养很丰富，而且相对于老母鸡汤、老鸭汤、牛肉汤、羊肉汤等，河鲫鱼汤要清淡很多，还不油腻。不过河鲫鱼汤是一道让人又爱又恨的汤，虽然价格便宜营养丰富，但如何能炖出又白又鲜还没腥味的汤呢？
根据我的经验，只要你注意以下几点，肯定就能做出又白又鲜还没腥味的汤。
1.更好是选用新鲜现杀的野生河鲫鱼，并且河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，还有肚子里的血块和黑色薄膜清洗干净。
2：炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透。
3：煎过鱼的锅，要清洗干净在开始炖汤。
4：冷水热水炖鱼都可以，但一定要一次性加够，千万不要加高汤或牛奶炖鱼汤。
5：炖鱼汤时，放姜片，可以让鱼汤去腥。放猪油，可以让鱼汤汤色更白，同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉，不但可以让鱼汤去腥提鲜，还能增加鱼汤的浓度。千万不要在鱼汤里倒料酒或放一些香料（八角桂皮花椒等），会影响鱼汤的味道。
6：炖鱼汤，一定要先大火煮开，然后再大火煮10分钟左右，接着转中小火，否则如果长时间都是大火煮，鱼肉一定会碎。
7：出锅前撒少量盐即可，千万不要提前放盐，否则会影响鱼汤变白变浓。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
跟高兴回答这个问题，超爱鲫鱼汤的我，来分享一下经验吧！希望小伙伴会喜欢我的回答：
1.首先去超市买一条又大又肥的鲫鱼，让店家帮你杀好
2.把处理好的鱼冲洗干净，鲫鱼肚子里面黑色的膜一定要去掉！
3.准备其他材料，老姜，花椒，鸡蛋，豆腐，整根的小葱。
3.开始煎鱼啦，锅中倒油，加一点盐，防止粘锅。
4.鱼煎好后开始加水，煮的过程中加油老姜，花椒，小葱，鸡蛋，豆腐。注意小葱煮一会儿要捞起来扔掉，不然会发苦，煮烂在汤里也不美丽。
5.煮的过程中你就会发现汤越来越白啦！鲫鱼汤不要加太多盐，一点点，保持汤本身的鲜香！出锅洒上一点葱花！
悄悄告诉你，老姜小葱去腥，豆腐和鸡蛋让鲫鱼汤更白！
以上就是我的回答，希望对你有所帮助！
你好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题。首先必须挑选鲜活的鲫鱼现杀，才能保证做出来的鲫鱼汤，无腥味，呈奶白色。当然，下面的几个步骤非常关键。首先准备食材
辅料：姜（8g），葱（5g），食用油（20g）
调味料：盐（10g），味精（3g），料酒（10g），醋（3g），胡椒粉（1g）
刮干净鱼鳞，去掉鱼腮，除掉内脏，刮干净鱼腹内的黑膜，除去鱼身上的粘液，这些都是很腥的东西。这样处理干净后，基本上腥味不大了
鲫鱼清洗干净后，在鱼身上两面打上花刀，用盐，料酒，姜葱汁抹匀，进一步去除腥味，腌制15分钟，然后洗干净，用厨房用纸吸干水分备用
热锅凉油，防止粘锅。锅一定要烧到微微冒烟时，再放凉油润锅，这样做，煎鲫鱼才不会粘锅，不会破皮。提着尾巴小心放入锅内，小火慢煎，防止煎糊。两面煎成金黄色后，盛出备用
热锅放油，爆香姜片，放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入醋去腥（比料酒效果好），加入适量清水，全程猛火煮，很快就煮成奶白汤了，用盐，味精调味即可。有人说要加猪油和开水才能煮成奶白汤，这是谎言，猛火煮才是关键，这是本人多年的经验。另外值得注意的是，在煮汤的时候，千万别盖锅盖，否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸汽重新压回锅内汤里了，会有腥味，影响口味
厨娘们，大家好(怎样做鲫鱼汤才不会腥，鲫鱼汤奶白，这都是有讲究和技巧的。
首先我们要讲讲怎么选鲫鱼，鲜美的鱼汤，原料最主要，现在市面上大多是养殖的鲫鱼，口感都不怎么好，吃起来比较柴，汤也多喝，全靠调料支撑味道，现在教大家怎么选鲫鱼。
1要选身体细长的鲫鱼，身体比较白，鱼鳞比有有光泽。
2好品质的鲫鱼一开肚子就知道了，肚里几乎没油脂，而且肠管较粗。
下面就给大家讲一下，鲜美又营养的奶白鲫鱼汤的秘制做法，一般人我不会告诉他。
材料:鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、香油。
2、在炒菜锅里倒入油，放姜炝锅。
3、把鱼放入，两面拿油煎一下。/
4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。
5、炖熟直至奶白色，放入香菜末、香油。
6、把鱼完整的拿出来，汤就成了
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
2、油烧七、八成热，油量适宜，放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长。
3、锅内倒入开水，放入适量食盐、少许白糖。
4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。
5、鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花。
1、熬鱼汤更好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，
4、鱼煎至两面金黄再加开水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养
1.首先在挑选食材方面，鲫鱼更好选来自大自然的，就是河里或江里自然生长的，不是人工饲养的。这种鲫鱼的鱼肉相对没有饲养的腥，而且肉质坚韧、味道鲜美。一般是农村生活的人，都有条件做到，在河里钓或者抓即可。但在城市生活的朋友，估计有点难买到不是人工饲养的鱼。找不到天然生长的鲫鱼也没关系，做好食材处理也是可以减弱腥味。
2.鲫鱼去鳞、开肚取出内脏，放入食盐涂抹均匀鲫鱼全身，包括鲫鱼肚子里，腌制30分钟。如果是到菜市场买鲫鱼的话，不用这么麻烦，直接叫卖鱼的老板帮你弄就好，他们一般都会帮忙的。
3.三十分钟后，将鲫鱼全身上下冲洗干净，包括鲫鱼肚子里也要冲洗干净，然后再给鲫鱼涂抹食盐，但这次不用涂太多，一般一斤重的鲫鱼，涂1勺食盐即可（这里的勺指的是盐盒搭配的勺子）。
4.切一些姜丝（1块生姜切丝即可）、一些葱段（2条小葱切小段即可），放进鲫鱼的肚子里；淋一汤匙料酒在鲫鱼身上，腌制10分钟。
5.十分钟后，热锅热油，将鲫鱼放进锅里煎成黄色，取出备用。
6.放鲫鱼去煮汤，再加入3片生姜片、半斤豆腐，用温水煮10分钟。喝前加入一些葱花。
鲫鱼先经过之一轮的食盐腌制冲洗，然后再经过第二轮的腌制煎熟，最后和豆腐、生姜片一起煮成汤，基本没啥腥味。因为前面两轮是去腥、最后放入豆腐煮汤，喝前加葱花是吸味。
我这是广东的煮法，如果是外省朋友，无辣不欢，喝前加些辣椒末或辣椒酱调味，更有益于去腥。
先煎熟鲫鱼再煲煮、加入豆腐一起用温水煮，这样的鲫鱼汤一般都是乳白色的。
四、黑鱼汤要咋样熬才能变奶白色
1、汤色乳白最关键点是：大火烧开并保持一段时间。
2、倒入黄酒，马上加锅盖，去腥效果更佳。
3、如果给哺乳期的妈妈吃，千万记得只能加微量的盐，葱、姜少放，胡椒粉不加。
配料：香葱、姜、黄酒1匙、盐、胡椒粉
1、黑鱼切成 1.5厘米厚片，葱打结，姜切片。
2、热锅下油，油热后，入黑鱼片煸炒，至鱼片稍变色，倒入黄酒，马上加锅盖，10秒钟后开盖。
3、加开水没过鱼身，放葱、姜，再加盖，大火烧开并保持，一般8分钟左右，鱼汤就变白了，改中小火，再炖20分钟。
4、加盐，再炖2分钟，去掉葱、姜，出锅前洒少量胡椒粉、葱花。
OK，关于黑鱼汤怎么烧不腥又奶白和黑鱼汤要咋样熬才能变奶白色的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
