很多朋友对于炖羊排用冷水还是热水好和冻羊肉焯水用冷水还是热水好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 清炖羊肉焯水后,是冷水还是开水下羊肉
- 羊肉焯完水后用热水还是凉水
- 煮羊肉汤用冷水还是热水下锅
- 清炖羊肉步骤
- 冻羊肉焯水用冷水还是热水好
- 羊肉用开水炖还是冷水炖
- 羊排怎么烧好吃又烂没腥味只需记住这3点, *** 很实用
一、清炖羊肉焯水后,是冷水还是开水下羊肉
炖羊肉用冷水最科学。原因有以下两点：
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
二、羊肉焯完水后用热水还是凉水
羊肉焯完水后更好使用凉水。焯水是一种烹饪技巧，可以将肉类中的杂质和血水去除，使得烹饪出来的菜肴更加美味。焯水后的羊肉表面会形成一层薄膜，这层薄膜可以保持肉质的鲜嫩和口感。但是，如果使用热水来冲洗焯过水的羊肉，可能会导致表面的薄膜破裂，影响口感和风味。因此，建议使用凉水来冲洗焯过水的羊肉，这样可以保持肉质的鲜嫩和口感，同时也可以保证食品的安全和卫生。在烹饪过程中，还可以加入一些姜片、葱段等香料，使得羊肉更加鲜香可口。
三、煮羊肉汤用冷水还是热水下锅
1、煮羊肉是用冷水来煮，因为羊肉要是用开水来煮，煮出来的羊肉是柴的，咬不烂。羊肉片就不一样啦，它和咱们涮羊肉一样的道理，一定是要开水煮，煮上5分钟即可食用，煮的时间长以会咬不动，所以是开水下锅煮羊肉片是最合理的。
2、羊肉用冷水下锅还是用热水下锅，那要看你准备怎么吃了。如果清炖，当然是冷水下锅了。
3、平时我清炖羊汤，喜欢用羊排，再加两块羊蝎子。新疆阿吾斯奇的羊是“喝着山泉水，吃着中草药”长大的，清炖除了盐，不需要任何调料。羊排洗净，（在山里清炖肉，牧民是不洗的，宰好直接下锅，那味道让人欲罢不能！）冷水下锅，等着水开始冒泡起沫了撇沸沫，直到撇的汤变清亮为至。慢火炖一个小时，当然根据羊肉的老嫩可以适当增减时间。加适量盐，喝汤时，根据个人喜好放小葱、香菜、皮芽子碎。
4、红焖就需要用热水了。常做的有馕包肉，属于红焖类。红焖羊肉是内地菜，得益于新疆羊肉的鲜美，被发扬光大。
5、做馕包肉，需要羊肉一公斤，胡萝卜三根，洋芋一个，洋葱、青红椒各一个，枸杞一小把，葱姜、干辣椒、花椒、八角、辣椒，料酒、老抽、生抽、盐、冰糖等适量。
6、热锅放油，入葱姜辣酱炒香，再入提前焯过水的羊肉下锅翻炒，烹入料酒炒香收水，加入没肉开水，把备料等放入，中火炖半小时，再开锅放入胡萝卜、洋芋，炖熟，起锅时放洋葱、青红椒片翻炒，倒入盘底铺好皮芽子馕的大盘，就OK了！红焖羊肉肉嫩，味鲜，汤醇，与清炖羊肉有截然不同的味蕾感受！
7、你喜欢清炖，还是红焖，再决定用冷水还是热水！
四、清炖羊肉步骤
1、清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的更佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟，然后骨肉分开，骨头放回锅里继续熬汤，肉块装入大碗里，再浇上熬的清亮的羊汤，撒上调味料可以了。需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料，一般姜片，葱段即可，最后再放盐调味。浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了。
2、调料：葱白2根，老姜1个，花椒适量，盐适量；
3、葱白切段，老姜切片，羊排斩成小段，放清水里浸泡1个小时去除血水，减轻膻味，再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味；
4、冷水入锅，将泡好的羊排骨放进去，放一撮花椒，盖上盖子大火烧开，撇除浮沫后再煮2分钟捞出，这样羊排骨的焯水步骤就做好了；
5、清洗干净的锅再次放入冷水，大火将其煮沸，然后将羊排骨放进去，放上葱白，姜片，盖上盖子小火炖煮40--60分钟，开盖后将软烂的葱白捞出弃掉；
6、煮熟的羊排骨捞出来放凉，等温度适宜的时候动手把骨肉分离，骨头继续放回锅里熬制汤水，羊肉装进大碗里，舀一勺汤水浇上去，再撒上适量的盐调下味即可；
7、嫌弃清汤味道寡淡的，可以另调一碗酱汁，类似凉拌汁的那种就可以了，放在清汤羊肉旁边当做蘸料。
8、做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨更好，因为棒骨里面带有骨髓，一方面可以增加汤的浓稠，另一方面可以增加整个羊肉成品的味道，不过需要注意的是羊棒骨更好选择那种带有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建议不要选，这种棒骨做出来的汤不会清澈。
9、但是羊棒骨有点不太适合家庭 *** ，虽然它肉多，但是骨头太大了，所以只能退而求其次选择羊排骨了。
10、--焯羊肉是冷水，炖煮羊肉是开水--
11、羊肉焯水用冷水，目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来，减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性，缩短炖煮时间，再加上用小火慢炖，这样出来的汤亮且口感比较好。
12、过早地放入盐调味，会让肉质变老，口感变柴，体积缩小，这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；
13、过早地放入盐会让食材脱水严重，一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里，但随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分就会损失的更厉害，导致成品的汤口感变差。
五、冻羊肉焯水用冷水还是热水好
冻羊肉焯水用热水，具体办法如下：
食材：羊肉500克、白萝卜100克、红枣适量、山楂适量、枸杞适量、姜葱适量、料酒适量、食盐适量。
1、之一步，锅中倒入适量清水，烧开后，把羊肉焯水五分钟。
2、第二步，羊肉焯水后，清洗干净取出血水。
3、第三步，把白萝卜清洗干净后切成滚刀块，准备一些红枣、枸杞、姜葱。
4、第四步，把羊肉放入砂锅中，加少许料酒。
5、第五步，把红枣、枸杞、、山楂、姜葱放入砂锅中，大火烧开转小火。
6、第六步，小火熬半个小时左右，把白萝卜放入砂锅中，大火烧开后转小火继续熬。
7、第七步，小火熬一个小时左右，用勺子挖起一块羊肉，羊肉酥烂即可。
8、第八步，加入适量食盐，搅拌均匀，即可盛入碗中，享受美味营养的羊肉汤了。
六、羊肉用开水炖还是冷水炖
羊肉归入脾、胃、肾经，具有健脾暖肾，气血阴阳俱补的作用，用于治疗虚劳消瘦、产后虚冷、腹痛、脾虚食少、腰膝酸软等病症。
羊肉性温，味甘，"能补中益气，安心止惊"，止痛、利产妇，"开胃健力"，主治"虚劳寒冷，风眩瘦病，'丈夫五劳七伤、小儿惊病。
生活中常见的食物,美味可口,同时也有祛寒、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力、补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血的作用。不过,吃羊肉时,一定要注意一些不可与羊肉同食的食物,那么羊肉的功效和作用是什么呢?下面我们来介绍这一点。
羊羔具有养血、补肝、明目的功效,对于治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等病有较好的疗效。它比牛奶含有较多的脂肪和蛋白质,是肾病患者理想的食物之一,也是体虚者的天然补品。
羊羔肉质细嫩,富含蛋白质和维他命。羊排细嫩,易消化,多吃羊肉能提高身体素质,增强抗病能力。而且没有其它副作用,因此人们常说:“要想长命百岁,常吃羊肉”。
秋冬季节,人体的阳气都会潜藏在体内,所以身体会出现手脚冰凉、气血循环不良的症状。根据中医学的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,因此在秋冬吃羊肉,既能抵御风寒,又能滋补身体,实在是一举两得的美事。
经常食用羊肉可以益气补虚,促进血液循环,增强机体的抵抗力。羊羔也能提高消化酶,保护胃粘膜,帮助消化。羊肉的功效主要有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等。它能有效治疗虚劳轻薄、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症的功效。特别适合老人、体虚者、产后妇女。
七、羊排怎么烧好吃又烂没腥味只需记住这3点, *** 很实用
水煮羊排要好吃，关键是要让煮出来的羊排软烂鲜嫩，骨肉轻松分离。那么，羊排需要煮多长时间才能达到这种效果呢？这需要根据炖煮的锅具而定，一般水开后需要煮20-40分钟左右。具体如下：
1、【用普通蒸锅煮】羊排用普通蒸锅煮，大火烧开后需要转中小火煮40分钟左右，用筷子能轻松插入羊排肉中即可。2、【用普通高压锅煮】羊排用普通高压锅煮，上汽后大火煮5分钟左右，然后转中小火煮15分钟即可。3、【用电高压锅煮】羊排用电高压锅煮，只需选择牛羊肉档自动炖煮即可，一般需要30分钟左右。
『煮羊排是冷水下锅还是热水下锅』
煮羊排的时候，可能有许多人纠结：究竟是冷水下锅煮好，还是热水下锅煮好？其实，无论是冷水下锅还是热水下锅，只要炖煮的时间足够长，都可以让羊排软嫩可口。但是，需要注意的是：如果羊排未经焯水处理，那么煮羊排就需要冷水下锅。因为热水下锅，会使羊排表面的蛋白质迅速凝固，把血水锁在肉中不易煮出，这样煮出来的羊排膻味较大，口感较差，所以煮未经焯水处理的羊排，需要冷水下锅。
煮羊排时，要想让羊排软烂鲜嫩味道香，我们还需要注意：
1、在煮羊排之前，羊排需要经过浸泡和焯水处理。浸泡和焯水都是为了去除羊排中的血水，这样煮出来的羊排膻味轻、味道香。浸泡一般需要60分钟左右，期间可以换1-2次清水；焯水需要冷水下锅，水沸腾后焯烫10分钟左右即可。2、羊排本身的味道比较鲜嫩，所以不需要添加八角、桂皮等味道比较重的调料，以免掩盖羊排本身的鲜味。如果想更好的去除膻味，可以在焯水的时候放一点料酒和花椒；炖煮的时候放一些葱段和生姜。3、在焯水和炖煮的过程中，要及时把血沫撇出。如果不及时撇出，血沫又会被炖煮回羊排肉中，影响鲜嫩的口感。
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