老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烘焙 论坛和中国烘焙论坛有哪些的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烘焙 论坛以及中国烘焙论坛有哪些的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、贝太烘焙论坛
1、贝太烘焙论坛是一个专注于烘焙技艺交流与学习的在线社区。
2、贝太烘焙论坛为烘焙爱好者提供了一个互动的平台。在这里，无论是初学者还是资深烘焙师，都可以分享自己的烘焙经验、心得和作品。论坛上有丰富的烘焙食谱、技巧解析和常见问题解答，对于初学者来说是一个很好的学习资源。同时，资深烘焙师也可以在这里展示他们的专业技艺，交流创新思路，从而不断提升自己的烘焙水平。
3、除了烘焙技艺的交流，贝太烘焙论坛还注重烘焙文化的传播。论坛上有关于烘焙历史、烘焙器具、烘焙原料等方面的介绍和讨论，让参与者对烘焙有更深入的了解。这种文化的传播不仅有助于提升烘焙爱好者的素养，也为烘焙行业的发展注入了新的活力。
4、贝太烘焙论坛还定期组织线上和线下的烘焙活动，如烘焙比赛、烘焙课程等。这些活动为烘焙爱好者提供了展示自己才华的机会，也促进了烘焙社区内部的凝聚力和交流。通过参与这些活动，烘焙爱好者可以结交更多志同道合的朋友，共同探索烘焙的无穷魅力。
5、总的来说，贝太烘焙论坛是一个集烘焙技艺交流、文化传播和活动组织于一体的在线社区。它为烘焙爱好者提供了一个良好的学习和交流平台，促进了烘焙技艺的传承和发展。
二、烘焙相关知识
烘焙相关知识，随着人们的生活水平质量有所提高，越来越多的人喜欢吃烘焙食品，也喜欢做烘焙食品，而且有些食品做法简单，但是也要了解基础的知识，下面来烘焙相关知识吧。
烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。
其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式 *** 西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。
饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：
我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!
蛋糕根据原材料、 *** 方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。
刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。
方子，也可以叫做配方，是指 *** 某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：
中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同， *** 时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。
西式糕点的 *** 过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。
另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。
步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点 *** 步骤看上去很多，但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题：
无论是做什么西点，无非是这么几个步骤：想好要做什么糕点，确定方子，购买原料及工具/模具，按照步骤实施。
各种西点的方子，所需的原材料、工具.模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到，不存在难度，你所需要做的仅仅是根据方子去实践，所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼，即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心，你都一样可以做出来!
5、拒绝添加剂，自己动手更放心
饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃，尤其是宝宝和孩子们，不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各种各样的添加剂，另外， *** 过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心，不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味，更能从中获得不少乐趣。
Q：17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?
A：西点 *** 和面包 *** 分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。
Q：面包 *** 中的配料百分比公式是什么?
A：配料总重/面粉总重*100%=配料%
A：可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
A：面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
Q：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
A：小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
A：面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
A：低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%
Q：鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?
A：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g
A：发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)
A：可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g
A：明胶可吸收其自身水重量5倍的水。
A：烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。
Q：软皮面包如何保持表皮的软嫩?
A：可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。
Q：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?
A：室温存放6小时内食用更佳，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!
Q：面团有几种发酵 *** ?特点是什么?
A：①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握，容易发酵过度
③中种法：中种才用冷藏发酵; *** 时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
Q：什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？
A：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作 *** 。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的 *** 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的 *** 组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
Q：高糖酵母和低糖酵母有何区别？
A：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
Q：卧式和面机和立式和面机有何区别？
A：卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。
Q：夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？
A：可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
Q：快速法生产为什么需要加入氧化成分添加剂？
A：因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。
Q：面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？
A：面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。
Q：面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？
A：醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。
Q：面包 *** 中糖的用量应在多少？
A：糖的用量可在0-25%的范围内。
Q：鲜酵母和干酵母有什么区别？
A：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
Q：面团搅拌后，为什么表面会出水？
A：水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。
A：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
Q：面包烘烤后，皮厚是什么原因？
A：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
A：面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。
A：面包成型时，松弛不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。
Q：面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？
A：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
A：检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
Q：戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？
A：蛋白的打发是影响戚风是否成功的之一要素，打发蛋白可以通过将筷子 *** 打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。
搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
Q：烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？
A：每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小 *** 来控制烤箱温度。
如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。
Q：如何才能将动物性奶油打发到位？
A：动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。
确保奶油打发成功，首先要注意的'是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。
Q： *** 面团的面粉不过筛会怎么样？
A：懒得去过筛，或者认为过筛不需要？有专业人士认为，在与其他原料混合前，面粉过筛对面团或面糊的 *** 十分重要。在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气，因为慢慢的无论你什么时候烘焙，你都可以得到轻薄的质地。”
同时，如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话，建议过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。
电子秤：准确称量原材料的分量，是质量精确到0.1克
量杯：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积
网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。
打蛋器：用于打发蛋液或淡奶油，有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。
搅拌盆：搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具，更好选用耐热且散热快的不锈钢制品。
擀面杖：干面团用，太长的擀面杖反而方便使用，一般来说选用30~40里面更佳。
刮刀板：用于搅拌材料，也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。
蛋糕模具：主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面团取出，相当便利。
高温布：放在点烤箱底部或最下面的烤架上，耐高温
烤盘：烤箱常用烤盘，用于 *** 各种蛋糕、曲奇饼干和点心
白砂糖：砂糖结晶颗粒较大，味道清爽，不仅可以增添甜味，还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮，使食物保存期更加长久
黄油：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成，可增加甜点营养价值，丰富口感
低筋面粉：蛋白质含量在6.5%~8.5%，颜色茭白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋性弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉：蛋白质含量10.5%~13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心
全麦面粉：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉
杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜点口感酥脆，味道香浓
牛奶：与低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁
淡奶油：淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕，也可将其混合在材料里，增加材料的厚重感
可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
①气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
②气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
④蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)
⑤部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
⑥油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)
⑦外皮的形成与着色(产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
三、中国烘焙论坛有哪些
一、中国烘焙论坛有多个，这些论坛专注于烘焙行业的各个方面，为从业人员提供了一个交流、学习和分享的平台。
随着烘焙行业的迅速发展，中国出现了多个专注于烘焙领域的论坛。这些论坛汇聚了行业内的专家、学者、企业家等，共同探讨烘焙技术的创新、市场趋势、行业发展等问题。
中国烘焙师论坛：这是一个面向烘焙师的专业交流平台，主要讨论烘焙技术、新品研发、食材选择等内容。
中国烘焙行业峰会：这是一个集行业研讨、市场分析和商业交流为一体的论坛，参与者包括企业高管、投资人等，旨在探讨烘焙行业的未来发展。
国际烘焙交流会：这是一个国际化程度较高的论坛，除了国内烘焙行业的专家，还吸引了国际上的烘焙企业和专家参与，促进了中外烘焙技术的交流。
这些烘焙论坛不仅提供了信息交流的平台，还是技术创新的源泉。通过论坛，企业可以了解市场趋势，把握行业动态，同时，从业人员也可以学习新的烘焙技术和管理经验。此外，论坛还为从业者提供了建立商业联系的机会，有助于拓展业务合作。
中国烘焙论坛对于推动烘焙行业的发展具有重要意义。通过论坛的交流与分享，促进了烘焙技术的提升和行业的进步。同时，论坛还为烘焙从业者提供了宝贵的学习机会，有助于提升整个行业的专业水平。
关于烘焙 论坛的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
