其实锅包肉正宗做法步骤图的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解锅包肉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享锅包肉正宗做法步骤图的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、正宗的东北锅包肉做法
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
用料：猪外里脊肉300克、胡萝卜1小节、大葱1小节、150克土豆淀粉、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉更佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
2、想要做出美味的，外焦里嫩的不塞牙的锅包肉，就一定要顶刀来切，不能顺着它的纹路来切，而且切的薄厚也要均匀，一般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎，而且在炸的时候一炸就干，这样出来的口感也会不好。
3、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次。
4、把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，，建议多抓一会，抓到有点发粘更好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制10分钟左右。
5、以300克肉的比例来调制一个湿淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
6、加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。
7、胡萝卜只要一小段，先切片，再切丝，主要是起配色作用。
8、大葱一小段，从中间破开，里面的芯不要，取出做其它的菜还可以用，只取外面2层白色的，斜切成丝。
10、香菜是用来配色增香用的，我们只要香菜的梗切成小段，叶子留几片做点缀用。
11、调制一个最重要的糖醋汁，碗中加入4勺白糖，更好是用绵白糖，加入4勺多一点米醋。
12、滴上3滴老抽提色，让颜色更好看。
13、最后加3克的芝麻香油来增加香味。
14、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来，这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了，用手抓匀。
15、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀，在抓的时候千万不要用蛮力来抓，要用巧劲顺着肉片来抓，这样才不会把肉片抓烂。
16、让土豆淀粉完全的把肉片包裹起来，然后加入1勺食用油再次抓拌均匀，加油的目的是可以让肉片和肉可以更好的分开，也可以让炸出来的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的话可以加菜籽油，这样可以让炸出来的效果更金黄。
17、起锅加宽油，大火把油加热到6成左右，用筷子在肉片上滚上一圈，让筷子裹上一些淀粉，然后放进油锅里，如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。
18、肉片下锅一定是一片一片的下，一次不要下太多，要不会粘在一起，多的话就多分几次来下。
19、肉片下锅后大概有5秒左右就会浮起来，那说明油温可以，先改小火再接着下肉片，肉片下锅的时候要选择没有肉片的地方下去，这样也更不容易粘在一起。
20、全部肉片出锅后改大火，把油温升到7成热（210度），把肉片全部倒进锅内进行之一次复炸，这次复炸的目的是让肉片确保熟透，让外面酥脆，最多30秒就要捞出。
21、接着把油温继续升到8成热（240度），然后第二次对肉片进行复炸，这次复炸主要是让肉片的外表更酥脆，同时高油温也能把前面炸制时吸进去的油倒逼出来，这样吃起的的口感又酥又香又脆，而且还不会油腻。这次我们主要针对的是外面，所以油温到了8成热时就关火，然后下肉片复炸，这样油温就更不会渗透到肉里面把肉炸干了，多翻动，最多20秒就要捞出控油备用。
22、重新起锅把锅烧至微微冒烟后加少许的油，把油也烧至微微的冒烟，在加热油的时候我们把调好的糖醋汁准备好，因为会有沉底的现象出现，所以要先搅拌几下，使之能均匀的状态，还要把所有的配料放在一起准备好。等油有微微的冒烟后把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒3下。
23、把搅拌均匀的糖醋汁淋入锅内。
25、然后快速地翻炒3-5下就要出锅装盘，肉片在锅内的时间不要太长，这样才能保留肉片炸制后漂亮的颜色，也能保留其酥脆的口感。
26、炸出的锅包肉是金黄的诱人色泽，肉片上还带有微微的褐色焦糊状态。
二、锅包肉的做法 最正宗的做法
1、东北锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北的常见菜，始于光绪年间，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，是一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，
2、关道衙门当时作为北方重要的官方机构，经常需要宴请国外的一些客人，尤其是俄罗斯的客人。俄罗斯的人喜欢甜酸口味，但北方菜的咸浓口味很不适应。为了讨好俄罗斯人，道台下指令，让厨师们改变口味。厨师郑兴文冥思苦索之后把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为了甜酸口味的菜肴。结果这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。现在的锅包肉遍地开花，做法却各具千秋，有的是急火快炒烹汁，因而有酥脆爽口，有的则是溜汁，口感酥脆软糯。
3、做锅包肉的材料很简单，需要的原材料：猪通脊肉，葱、姜、香菜、盐、淀粉、白糖、白醋、清油、番茄酱。家常的做法如下：
4、二、腌制肉片，猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入适量的盐腌制一会儿。
5、三、准备脆皮糊，取淀粉，水用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
6、四、准备料汁，拿一个干净的小碗加入精盐，白糖，白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
7、五、炸肉片，锅中加入清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
8、六、二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆。
9、七、调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入适量番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。
10、八、最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。
三、锅包肉的做法***步骤
老式锅包肉：葱白7-8厘米，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油
番茄锅包肉：白糖，番茄酱，恒顺白醋，生抽酱油，料酒，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油，坚果
新式锅包肉：西红柿半个，山楂2个，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油
1、把猪肉的筋膜去掉，顶着纹路切，切成3毫米的片（筷子方头的一半），用刀放平轻拍，然后抹斜一分为二，放在旁边；
2、葱白顺茬破开，葱心不要，留下葱白的几层皮，顶刀切丝，姜切2片顶刀切丝，香菜切段要茎不要叶，放旁边备用；
3、把切好的肉放入2两半水，用手抓一抓（让肉吃点水），再放入4勺玉米淀粉，3指1大捏糯米粉，3指1捏藕粉，1小捏盐，1勺油，抓拌均匀；
调汁：准备一个小碗，放入带尖1勺白糖，1勺生抽酱油，1勺料酒，2勺恒顺白醋（如果买不到用3勺苹果醋，1勺白醋），搅拌均匀，再入1小勺水再搅拌均匀；
西红市用开水汤，去皮后切成小丁，山楂去核去蒂，切成小丁，调的汁和老式锅包肉一样；
1、热锅凉油，锅微微起烟后关成最小最小的火，把肉在淀粉浆里沾一沾，然后一片一片下到锅里炸，只要定型就捞出来（炸制时间20-30秒）；
2、然后开成大火，锅微微起烟后，把炸好后的肉片放入锅里闯炸15秒左右捞出来，锅再次微微起烟后再放入炸10秒捞出来放到漏勺里；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入一半的葱丝，姜丝，改成小火把炸好的肉放入锅里，把刚才调好的汁搅拌均匀顺着锅边倒入锅里，改成大火翻炒，要出锅时把其余的葱丝，姜丝，香菜段一扬再翻炒两下盛出来即可；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入3平勺番茄酱，1两白糖，放到锅里熬到浓稠，放入2勺恒顺白醋，1勺料酒，半勺生抽酱油搅和均匀后，放入炸好的肉片翻炒均匀，出锅时可以撒些坚果；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入西红柿丁，山楂丁翻炒，倒入调好的汁，熬透后把炸好的肉放入锅里翻炒均匀即可；
1、选择的肉一定是雪花肉，在猪的外脊横切面能看到清晰脂肪小白点；
2、新式锅包肉里放入山楂是为了解腻；
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的锅包肉正宗做法步骤图和锅包肉的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
