各位老铁们好，相信很多人对歌剧院蛋糕的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于歌剧院蛋糕的做法以及歌剧院蛋糕配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、法国歌剧院蛋糕
1、歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
2、法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
3、蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
4、这个配方能 *** 45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
5、做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
6、鲜奶油加热,冲巧克力,拌匀,可适当加少许黄油
7、蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.
8、咖啡糖浆就用咖啡,水,糖,浓缩即可.
9、可以自己用Espresso,用量自己根据 *** 大小掌握.
10、组合方式就是按照前面说的顺序,依次进行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否则太干.
二、歌剧院蛋糕配方
1、原料：杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
2、第1步、首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
3、第2步、加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
4、第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
5、第4步、100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
6、第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
7、第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
8、第7步、烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
9、第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
10、第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
11、第10步、取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
12、第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
13、第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
14、第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
15、第14步、速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
16、第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
17、第16步、将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
18、第17步、把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
19、第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
20、第19步、在之一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
21、第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
22、第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰
三、歌剧院蛋糕
1、歌剧院蛋糕是法国的高级糕点，也叫法国千层酥。歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。英文为Opera，原名为Opera cafe，日文直译为欧培拉。
2、歌剧院蛋糕时来自有法国的著名甜点，它有着数百年渊源历史，口感就如同优美动人的歌剧一般华丽精妙。淡淡杏仁芳香配合浓郁巧克力奶香交织悠扬沁人心脾，入口之后咖啡奶油细腻柔滑，一咬即化，软绵美味唇齿留香，带你体验咖啡与巧克力之间的 *** 碰撞。
3、传统的Opera有六层，有的多达九层，外型为正统的长方形，高3公分，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身。
4、而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡，整个蛋糕的高度通常要低于4cm，所以烘焙 *** 过程特别麻烦，再加上食材很贵，所以市面上很多歌剧院蛋糕都卖得很贵。
5、歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验。
6、歌剧院蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法国作派。但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中，内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。
7、歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。日文直译为欧培拉。
8、版本一：据说歌剧院蛋糕，由1890年开业的Dalloyau甜点店创制，以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的朱古力，就像歌剧院内的舞台。而饼面缀上一片金箔（好贵好贵的金箔），象征歌剧院的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。
9、版本二：这款精致的千层蛋糕传说是本世纪六十年代一位名厨叫加斯顿里昂雷(Gaston Lenore)首创，供歌剧院的贵族享用，乃歌剧间场时给观众享用的甜点。
10、版本三：又有说此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以乾脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院。
11、歌剧院蛋糕内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种ji致的味觉体验。
12、歌剧院蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。
四、做法,正宗歌剧院蛋糕怎么做
Biscuit Joconde：杏仁100g，糖粉50g，全麦面粉30g，全蛋3个，蛋白3个，无盐黄油20g，砂糖20g
1.把杏仁（图1）打碎（图2），加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）
2.分次加入全蛋，并搅均（图5），注意不要划圈，避免出筋
3.无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中，并拌均
4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡（图6）
5.把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀
6.面糊倒入烤盘中，轻磕震出气泡（图7）
7.放入烤箱中层，上下火，200度烤10分钟左右即可（图8）
咖啡奶油馅：蛋黄3个，砂糖50g，水30ml，无盐黄油130g，醇品咖啡1.8g
2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直到蛋液发白浓稠（图9），冷却为止
3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10），建议用电动打蛋器
4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）
巧克力甘那许：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml
2.鲜奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒，放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）
糖浆的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g
水和砂糖煮沸，加入咖啡混合（图12）
1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚，我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了
2.之一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅
3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平
4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅
5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平
6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅
7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可
每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的歌剧院蛋糕的做法和歌剧院蛋糕配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
