老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于宫保肉丁的做法和宫保肉丁的正宗做法的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享宫保肉丁的做法以及宫保肉丁的正宗做法的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录
一、宫保肉丁 *** *** 及配料
宫保肉丁的 *** 材料:主料:猪肉(瘦)300克辅料:花生仁(炸)150克,鸡蛋30克调料:酱油8克,料酒3克,醋3克,盐2克,味精1克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒10克,辣椒粉1克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜4克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)50克宫保肉丁的做法:1.将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、鸡蛋半个、上浆,抓匀; 2.葱剖开,切成0.8厘米的段; 3.姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片; 4.蒜顺其长切成片; 5.炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盘中; 6.将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁; 7.炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒; 8.再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米,炒匀后即可装盘。宫保肉丁的 *** 要诀:烹制时如时间较为充足,可将花生米泡后去皮再炒熟为好,这样菜的色彩较为丰富。食物相克花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
二、宫保肉丁做法
准备好所有的材料:五花肉、花生米、芹菜、辣椒、蒜头、姜片、鸡蛋、料酒、盐、味精、细砂糖、淀粉、水。
1、将五花肉切成小块,加入适量的料酒、盐、味精、细砂糖、淀粉和水,搅拌均匀,腌制20分钟。
3、将芹菜切成小段,辣椒切成小块,蒜头和姜片切碎。
4、腌好的五花肉块放入锅中,加入适量的水,大火烧开后,转小火,炖煮20分钟左右,直到肉块变软为止。
5、将芹菜和辣椒倒入锅中,继续炖煮5分钟左右。
6、将蒜头和姜片放入锅中,继续炖煮2分钟左右。
7、炒香的花生米加入锅中,继续炖煮2分钟左右。
8、将鸡蛋打入锅中,快速搅拌,使蛋和肉丁均匀混合。
三、宫保肉丁的正宗做法
1、主料:鸡胸肉1块、花生米50克、黄瓜半根。
2、辅料:花生油50克、盐3克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3克、生粉8克、白糖5克、凉拌醋半勺、大蒜籽3粒、姜1块、干辣椒15克。
之一步:先把鸡胸肉洗净切丁,放入1克盐、少许十三香、1勺料酒、4克生粉和入少许花生油抓匀,腌制片刻。
第二步:碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,调成料汁。
第三步:把黄瓜洗净切丁;姜蒜去皮洗净切粒;干辣椒浸泡几分钟再用剪刀剪成小段,甩掉一点辣椒籽。
第五步:起油锅,放入鸡胸肉炒至八分熟。
第六步:放入姜蒜和干辣椒炒香。
第七步:放入黄瓜和花生米炒匀。
第八步:倒入料汁炒入味,即可出锅享用。
四、宫宝肉丁做法
相信很多人都很喜欢这道经典的川菜。宫保肉丁可以说是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生,也是十足的美味了。宫保是川菜里十分出名的一个系列,其中最出名的就要数“宫保肉丁”和“宫保鸡丁",因为其入口鲜辣的口感,猪肉的鲜嫩配合花生的香脆,一直广受群众的爱不绝口。
说到宫爆肉丁的由来还有一段历史。相传渝州府中一位老厨师,见总督大人丁宫保整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来,久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”,是重庆的地方传统名菜之一。
配料:酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油
1.将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆,抓匀。
2.将花生米用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),腌好的肉丁过油备用。
3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。
4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,放入适量白糖、醋调味,比例为:1:1:1
5.下入过水的蔬菜丁,翻炒均匀。郫县豆瓣酱和酱油都有盐味,基本不用加盐了。
7.下入炸好的花生米,少许鸡粉,适量水淀粉勾芡,点香油出锅。
宫保肉丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,猪肉丁的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。讲究入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,细细咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黄瓜萝卜、花生米使人欲罢不能。
宫保肉丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
五、宫保肉丁的做法家常菜如何做宫保肉丁
1、主料:猪肉200克、花生米130克。
2、辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、花椒面、适量、鸡蛋适量。
3、配料:酱油适量、料酒适量、醋适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、小苏打适量。
4、猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。
5、葱姜蒜切指甲大的片,加入酱油两汤匙、醋三汤匙、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
6、花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
7、锅中热油,放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
8、放入腌好的肉丁翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。
11、最后加花生米,翻炒一下即可出锅。
六、宫保肉丁家常做法步骤
调料:酱油8克、料酒、醋各3克、盐2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。
1、将肉切成方丁,放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆,抓匀。葱剖开,切成0.8厘米的段。姜切成长、宽均为0.8厘米,厚约0.1厘米的片。蒜顺其长切成片。
2、炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香,放入盘中。切一个黄瓜和半个胡萝卜丁。将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁。
3、炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后放入胡萝卜丁黄瓜丁,将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米,炒匀后即可装盘。
宫保肉丁(英文:Kung Pao chicken)是传统名菜,属川菜系,麻辣咸香略带甜酸味,烹制时如时间较为充足,可将花生米泡后去皮再炒熟为好,这样菜的色彩较为丰富。
七、宫保肉丁的家常做法
宫保肉丁的家常做法来啦,简单又美味,快来学学吧!
主料:猪瘦肉150克,切成1.2厘米的方丁。
配料:花生米150克,还有黄瓜和胡萝卜切丁备用哦。
在肉丁里加入2克酱油、1克料酒、1克淀粉和半个鸡蛋,抓匀上浆,让肉丁更嫩滑。
葱切成0.8厘米的段,姜切成0.8厘米×0.8厘米×0.1厘米的片,蒜顺长切成片,准备好备用。
炒锅加油10克,中火炒花生米至成熟且脆香,盛出放盘中。
把葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉都放到一个碗里,调成汁备用。
炒锅再加油40克,放入花椒和辣椒煸炒,直到花椒变黑、辣椒变紫。
然后把肉丁放进去煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油。
等肉炒熟了,放入胡萝卜丁和黄瓜丁。
把之前调好的汁倒进去,翻炒均匀。
把炒好的花生米也加进去,炒匀后就可以装盘啦!
这样做出来的宫保肉丁,色香味俱全,绝对让你胃口大开哦!
关于宫保肉丁的做法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。