大家好，鳜鱼的更佳做法相信很多的网友都不是很明白，包括桂鱼的更佳做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鳜鱼的更佳做法和桂鱼的更佳做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、桂鱼的更佳做法
松鼠桂鱼。所需材料：桂鱼1条，料酒15克，盐1克，番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、松子、水淀粉各适量。做法步骤：桂鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的两片鱼肉。将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮。将切好的鱼肉用料酒15克、盐腌制1会儿，然后滚上干淀粉，在刀口出均匀地蘸上粉，再用手拎起鱼肉抖去余粉。炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
红烧桂鱼。所需材料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。做法步骤：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝。炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁。炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
二、鳜鱼的做法有哪些技巧
1、鳜鱼，又称桂鱼或者桂花鱼，是一种肉质鲜美、细嫩、无刺的淡水鱼类，深受人们喜爱。在烹饪鳜鱼时，有许多技巧可以让这种鱼的口感和风味达到更佳状态。以下是一些烹饪鳜鱼的技巧：
2、选鱼：选择新鲜的鳜鱼是关键。新鲜鳜鱼的肉质紧实，鳞片完整，眼睛清澈有光泽，鳃部颜色鲜红，没有异味。
3、处理鱼：杀鱼时要迅速，避免让鱼长时间处于空气中，以免影响肉质。去鳞、去内脏、去鳃后，应该彻底清洗干净，去除血水和杂质。
4、斩刀：在鱼身上轻轻斩几刀，可以帮助调味料更好地渗透进鱼肉，同时也有助于鱼肉在烹饪过程中受热均匀。
5、腌制：用适量的盐、料酒、姜片等对鱼进行腌制，可以去除腥味，增加风味。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
6、控温：无论是清蒸、红烧还是煎炸，控制好火候是关键。鳜鱼肉质细嫩，适合快速烹饪。过高的温度或过长的烹饪时间都会导致肉质变老变柴。
7、清蒸：清蒸是最能体现鳜鱼鲜味的做法。将鱼放在盘中，上面铺上葱姜丝，蒸制时间根据鱼的大小而定，一般中等大小的鳜鱼蒸8-10分钟即可。蒸好后淋上预先调好的酱油、香油等调料。
8、红烧：红烧鳜鱼时，先将鱼两面煎至金黄，然后加入调味料和足够的水，用小火慢炖，使鱼肉充分吸收调味料的味道。
9、煎炸：煎炸鳜鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以先用中火将鱼两面煎至定型，再用小火慢煎至熟透。
10、酱汁：无论采用哪种烹饪 *** ，搭配鳜鱼的酱汁都应该提前调好。酱汁的味道要适中，不宜过咸或过甜，以免抢了鳜鱼本身的鲜味。
11、出锅：烹饪完成后，迅速出锅装盘，保持鱼肉的热度和嫩滑。
12、总之，烹饪鳜鱼时要注意选材、处理、腌制、控温、烹饪 *** 和酱汁调配等各个环节，才能做出色香味俱佳的佳肴。
三、鳜鱼汤的更佳做法
1、辅料：猪油适量、生姜1块、葱2根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许。
2、将鳜鱼处理干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，在鱼身两面各划几刀，方便入味。白萝卜去皮切成薄片，生姜切丝，葱切段备用。
3、热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入鳜鱼煎至两面金黄。
4、烹入料酒去腥，加入足量的清水，大火烧开后转小火炖煮约20分钟，直到汤汁变白。
5、加入萝卜片继续炖煮10分钟左右，直到萝卜熟透。
6、最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
7、总的来说，这种做法能够更大程度地保留鳜鱼的鲜美味道，同时搭配白萝卜的清甜，让整道汤品口感更加丰富。
四、家常烧鳜鱼做法步骤
1、食材：鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克。
2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼更佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。
3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的更好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼 *** ，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。
8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。
9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。
10、放入切好的香菜和一点红椒。
11、将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上。
五、清蒸鳜鱼的更佳做法
1、首先，准备好所需的食材，包括新鲜的鳜鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油等。鳜鱼的选择非常关键，应当挑选鱼眼清澈、鱼身鳞片完整且色泽鲜亮的鱼，这样的鱼新鲜度高，蒸出来的肉质也更加鲜嫩。
2、其次，进行腌制与调味。将鳜鱼清洗干净后，用料酒和盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟左右。这一步骤不仅可以去腥，还能让鱼肉更加入味。腌制完成后，将姜片和葱段铺在鱼身上，这些香料在蒸制过程中会渗透到鱼肉中，增添风味。
3、接下来是关键的蒸制过程。蒸锅提前加水预热，待水沸腾后将鱼放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，根据鱼的大小蒸制8到15分钟。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉过老失去嫩滑口感。蒸制过程中要保持火力稳定，确保蒸锅内的温度均匀，这样蒸出来的鱼肉才会更加细腻可口。
4、最后，进行调味与装盘。蒸好的鳜鱼取出后，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁往往含有较重的腥味。然后淋上生抽和蒸鱼豉油，撒上葱花或者香菜作为点缀。如果喜欢辣味，还可以加入一些切碎的辣椒。这样一道色香味俱佳的清蒸鳜鱼就做好了。
5、清蒸鳜鱼的做法虽然简单，但每个步骤都讲究技巧。从选材到腌制，再到蒸制和调味，每一步都需要精心操作，才能呈现出更佳的味道和口感。这道菜不仅营养丰富，而且低脂健康，适合各种人群食用。
六、红烧鳜鱼的更佳做法
辅料：姜、葱、大蒜、蚝油、生抽、白胡椒、青红椒、辣妹子、鸡精、洋葱、紫苏。
2、杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。
3、起锅烧油，将鱼两面煎至金黄。
5、下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。
6、爆香后，加入高汤（清水也可以）煮个几分钟。
8、加入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟，然后将鱼捞出摆盘。
9、锅内汤汁加入青红椒粒，紫苏。然后淋在鱼身上。
10、最后洒上葱花和香菜，准备开干。
桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。
美食家李渔在《闲情偶记》中说：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。”
七、鳜鱼的做法怎么做更好吃
1、鳜鱼更好吃的做法之一是清蒸鳜鱼。
2、清蒸能更大程度地保留鳜鱼的原汁原味，展现其鲜嫩的肉质和独特的香气。清蒸不仅简单易行，而且能够凸显食材本身的美味，是健康饮食的优选。
3、清蒸鳜鱼的做法如下：首先，选择一条新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。接着，用料酒、生姜和盐腌制鱼身，腌制时间大约15分钟，以去除鱼腥味并增加底味。然后，将腌制好的鳜鱼放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制大约10至15分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的功率而定。在蒸制过程中，可以准备一些葱丝、姜丝和红椒丝，用于最后的装饰和提味。当鱼蒸熟后，取出放入盘中，撒上葱丝、姜丝和红椒丝，再淋上热油和蒸鱼豉油，一道色香味俱佳的清蒸鳜鱼就完成了。
4、此外，清蒸鳜鱼的美味不仅在于其鲜嫩的肉质，还在于那清淡而又不失鲜美的汤汁。在蒸制过程中，鱼肉的鲜美和调料的味道相互融合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。同时，清蒸的做法也避免了过多的油脂和调料，使得这道菜既健康又美味，适合各类人群食用。
5、总的来说，清蒸鳜鱼凭借其简单而又高雅的烹饪方式，以及那难以抗拒的美味，成为了许多人心中的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，清蒸鳜鱼都能展现出其独特的魅力，让食客们流连忘返。
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