大家好，今天小编来为大家解答宫保肉丁汁怎么调这个问题，田老师红烧肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、宫保鸡丁具体做法
鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，
食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，
3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，
4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，
5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。
*** ： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。
2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]
鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧。
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。
1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。
2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。
3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。
6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。
二、田老师红烧肉***宫保鸡丁***怎么做
2取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
3炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
4汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
5花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
6宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。
宫爆鸡丁做法和步骤1鸡腿一只冲洗干净；撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；用少许精盐、料酒、水淀粉浆上；加一点橄榄油拌匀备用；花生米用微波炉炸熟后备用。
2葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香。
3将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可。
4小贴士：1.一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉更好，鸡胸次之。2.先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。3.加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。4.此道菜，一定要用大火爆炒。5.胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。6.干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。7.用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
5传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢？
6有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”，这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历。
宫保豆腐丁做法和步骤1准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗，加入酱油盐糖醋淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油，下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
2小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油，下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
3小贴士；最后加入花生米和大葱丁要快速翻炒.
4豆腐营养丰富又清淡又不肥腻，正是秋季去噪的养生良品。而鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。
5宫保鸡丁是四川的传统名菜之一。大家都喜欢。宫保豆腐是宫保鸡丁的演变。用豆腐代替了鸡肉，味道一样的鲜美。
6成菜色泽红润，味道酸甜适口，是一道非常好的下饭菜。用素菜做出肉的味道营养更健康。
腰果鸡丁做法和步骤1用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。2炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。3加入姜葱蒜同炒，炒出香味；加入青红椒块炒断生；加入芡汁炒匀，加入腰果炒匀即可。
4这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些红红绿绿的配菜，所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说，这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。
5这个菜更适合现在的我，更多的坚果、更少的辛辣，更多的营养、更少的个性。
宫保豆腐做法和步骤1准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。2锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。3青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。4原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。5倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。6倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
8成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
三、你知道香辣鸭血、宫保肉丁、香辣干丝怎么做吗
你知道香辣鸭血、宫保肉丁、香辣干丝怎么做吗？
香辣鸭血
用料：鸭血1豆腐皮1葱1香菜1干辣椒5大蒜3瓣姜适量。
做法1.鸭血切小块，豆腐皮切条，葱斜刀切小，姜切丝，蒜切末，干辣椒切小，香菜切好。
2.然后锅热油，炒葱、姜、蒜，加入1勺豆瓣酱，炒红油，加入适量水。
3.加2勺生抽+1勺老抽+1勺剁辣椒+适量盐+半勺糖，大火煮沸。
4.最后，加入豆腐皮和鸭血煮十分钟，加入适量胡椒粉调味，倒入水淀粉煮沸，撒上香菜即可。
用料：主料肉300克花生仁80克油50毫升干辣椒4小葱5克蒜头5克鲜酱油2汤匙醋1汤匙白糖2汤匙鸡精2克辣椒3克酱油1茶匙酱油2汤匙酒适量生粉适量食用油。
做法：1.葱葱和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒。
2.猪梅肉切丁后，用料酒、酱油、生粉均匀腌制2小时，准备熟花生仁。
3.调味汁：2汤匙鲜酱油，2汤匙清水，1茶匙酱油，1汤匙香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀。
5.油温5分热，上浆肉丁捞起，下锅过油至全部变色后捞起。
6.锅内留30毫升油倒入葱白，干辣椒、花椒、蒜爆香。
9.将花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅。
用料：主料肋排500克大葱5克姜10克料酒1茶匙醋2茶匙白糖3茶匙酱4茶匙水适量食用油。
做法：1.食材：肋排、葱段、姜片、料酒、醋、白糖、酱油。
2.将小肋排用清水浸泡出血水，取出空干水分。
3.锅里放一点油润锅，放入干燥的肋排炒。
4.炒至肋排微干，放入葱段，姜片炒出香味。
6.依次加入2茶匙醋、3茶匙白糖、4茶匙酱油。
9.小火烧至30分钟左右，大火将汤汁收尽即可。
用料：香干红油香油花椒油盐鸡精。
做法：1.将香干批成约0.5毫米的薄片按顺序排列，再将刀改成均匀的细丝。
2.将干丝放入沸水中，用筷子切开，然后倒出沥水，加入盐、鸡精、芝麻油、红油、花椒油，拌匀即可。
用料：豇豆350克猪肉馅100克油30毫升盐4克大蒜5克鸡精3克酱油10毫升葱花5克。
做法：1.豇豆洗净后取两端，摘成段段。
2.准备葱花，蒜头去皮拍碎，鸡精。
3.猪肉末中加入2克盐、料酒、葱、酱油，顺时针搅拌至粘稠。
5.油温5分热，倒入猪肉末炒至全部变色后盛出。
7.加入豇豆不断翻炒至全部变色，加入2克盐翻炒均匀。
11.加入鸡精翻炒均匀，熄火出锅。
用料：白菜300克黑木耳100克1/2汤匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱5克姜5克蒜5克淀粉1汤匙白糖1/2汤匙植物油2汤匙。
做法：1.准备大白菜和木耳，将葱、姜、蒜切碎备用。
2.将水发木耳撕成小朵，取一碗加糖、酱油、盐、醋、淀粉和水，调成鱼香汁。
3.大白菜切成块，炒锅放植物油，放入白菜块，炒出水分，倒出水分。
4.另锅，倒入植物油，加入辣酱炒红油，加入葱、姜、蒜，继续炒出香味。
5.加入浸泡过的真菌均匀翻炒，倒入鱼香汁煮至粘稠。
6.倒入炒白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
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