大家好，今天给各位分享黄瓜咸菜的家常腌法的一些知识，其中也会对怎样腌整根小黄瓜咸菜进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、老黄瓜咸菜的腌制 ***
黄瓜的吃法很多，凉拌、小炒、煮汤等，而且黄瓜营养比较丰富，含有丰富的胡萝卜素，能够提高免疫力、增强体质，女性吃了还可以美容养颜。生活中除了这些做法还有腌黄瓜，腌出来的黄瓜也受很多人喜欢，淡淡的甜、冰爽可口，又能开胃消食，那么怎么腌老黄瓜呢?
主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个(掰成小段)
1将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。 [1]
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。 [2]
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。
1、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
家常腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，家常腌黄瓜还可美容：家常腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。
二、腌黄瓜咸菜的正宗 ***
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是 *** 豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放。
三、黄瓜咸菜的腌制 ***
材料准备：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克等等。
1、将黄瓜切成段后加入60克的盐，翻拌均匀。
2、用纱布将黄瓜包紧，放在盆内，在纱布上压一个石头，压12分钟。
3、尖椒和红辣椒去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。
4、锅内加入75克油，烧热后改小火，下入干辣椒段和芝麻，炸香后盛出待用。
5、将辣椒圈、蒜片、辣椒油、酱油、白米醋、苹果醋、白糖、蜂蜜、味精倒入黄瓜里。
6、戴上一次性手套，将黄瓜条、配料和调料翻拌均匀，放置1~2小时就可以食用了。
四、怎样腌整根小黄瓜咸菜
配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量
1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。
2.把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎）。
3.把腌制好的黄瓜捞出，一根一根的在调料里沾一下，放在容器里一层一层的摆好，根据自己的的口味适量加盐，更好放一层黄瓜撒一层盐。
4.把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天可食用。
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
1、选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。
3、将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克，酱油8包。
之一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用。
第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。
第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。
第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。
第五步、姜切成条，蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。
第六步、取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
主料：黄瓜5千克，青椒1.5-2千克。
配料：豆油250克，熟酱油1千克，白糖350克，白酒350克，精盐250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片），味精300克。
1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟（去农药），黄瓜、青椒都切条，放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时，挤干水分待用。
2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。
3、将黄瓜、青椒放入容器（更好是坛子）内，倒入做好的汁，盖上盖，放在常温处2-3天后即可食用。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在阴凉处可保存2-3月。
五、家常腌黄瓜咸菜的做法
1、腌制黄瓜，首先要选择新鲜、嫩滑且带有细小刺尖的黄瓜，这些黄瓜条应细而均匀。将黄瓜的花蒂部分择去，随后用流动的清水彻底洗净，之后用干净的布或纸巾将黄瓜表面的水分彻底晾干。在准备腌制用的缸内，按照一层黄瓜撒一层精盐的顺序进行排列，直至所有黄瓜都被放入缸内。完成这些步骤后，第二天开始需要多次倒缸，这个步骤大约需要持续进行10多次，以确保黄瓜能够均匀接触到盐分。
2、经过多次倒缸后，最后一步是添加足量的盐水以封住缸口，并将其放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防出现白膜。按照上述 *** 腌制，大约1个月后黄瓜就腌制好了。食用时，可以根据个人口味取出改刀切成适当大小的段，调入适量的麻油以增加风味。对于希望腌制少量黄瓜的家庭来说，可以利用玻璃或陶瓷小罐作为容器。只需在小罐中放入适量的酱油，再将黄瓜泡入其中。这种 *** 腌制的时间长短均可，随时可以根据需要食用。这种腌法特别适合人口较少的家庭，既方便又实用。
OK，关于黄瓜咸菜的家常腌法和怎样腌整根小黄瓜咸菜的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
