各位老铁们好，相信很多人对黄鳝啫啫煲的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于黄鳝啫啫煲的做法以及啫啫黄鳝煲的做法步骤图的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、啫啫黄鳝煲的做法步骤图***啫啫黄鳝煲怎么做
啫啫黄鳝煲的做法步骤
主料：黄鳝500g
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、大蒜适量、姜适量、柱侯酱2汤匙、葱适量、糖适量、老抽适量、绍酒适量、香油适量、海鲜酱1汤匙
1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
二、啫啫煲都有什么菜 啫啫煲的家常做法
啫啫煲是一道广受欢迎的广东美食，主要食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜等，常见菜品如下：
黄鳝啫啫煲：黄鳝是啫啫煲中的经典食材之一，搭配特制的酱料，口感鲜美，肉质细嫩。
鸡啫啫煲：选用鸡肉片或鸡块，搭配蔬菜、香料等，口感嫩滑，香气四溢。
牛肉啫啫煲：牛肉是啫啫煲中的另一经典食材，口感鲜嫩，搭配特制酱料，味道浓郁。
鱼肉啫啫煲：选用新鲜的鱼肉，搭配特制的酱料和蔬菜等，口感鲜美，鱼肉嫩滑。
鲍鱼啫啫煲：鲍鱼是一种高档的食材，搭配特制的酱料和蔬菜等，口感鲜美，肉质细嫩。
花胶啫啫煲：花胶是一种胶原蛋白丰富的食材，搭配特制的酱料和蔬菜等，口感滑嫩，营养丰富。
田鸡啫啫煲：田鸡是一种低脂肪、高蛋白的食材，搭配特制的酱料和蔬菜等，口感鲜美，营养丰富。
沙虫啫啫煲：沙虫是一种海鲜食材，口感鲜美，搭配特制的酱料和蔬菜等，味道浓郁。
排骨啫啫煲：排骨是中餐中常见的食材之一，搭配特制的酱料和蔬菜等，口感鲜美，香气四溢。
腊肉啫啫煲：腊肉是一种经过腌制、烘干的食材，搭配特制的酱料和蔬菜等，口感独特。
食材：鸡肉、猪肉、牛肉、姜片、葱段、蒜瓣。
1、腌制肉类：将切好的肉类放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料，腌制10-15分钟，让肉充分吸收调料的味道。
2、砂锅预热：将砂锅放在火上，小火加热至微热状态。
3、下油：待砂锅微热后，放入适量的食用油，将油均匀地涂抹在砂锅底部。
4、下料炒香：放入准备好的姜片、葱段、蒜瓣等调料，翻炒出香味。
5、下肉翻炒：将腌制好的肉类放入砂锅中，大火快速翻炒，让肉均匀受热。
6、盖盖子焖煮：盖上盖子，转小火焖煮5-10分钟，根据肉类的厚度和口感来决定焖煮时间。
7、开盖翻炒：待肉熟后，开盖翻炒均匀，让调料充分渗透入肉中。
8、出锅装盘：将炒好的啫啫煲盛出装盘，撒上葱花或香菜即可食用。
1、砂锅预热时要小心火候，避免过热导致砂锅开裂。
2、下油时要适量，不宜过多或过少，以保证食材均匀受热。
3、炒肉时要大火快速翻炒，避免肉质过老。
4、盖盖子焖煮时要掌握好火候和时间，避免过火导致食材变糊。
三、广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图,怎么做好吃
1、黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。
2、准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。
3、另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油更好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖5-10分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔更好，最后撒上，味道更浓郁。
4、煲仔酱家水后最多跟鳝鱼齐平，水不能多。
四、武夷山黄鳝煲的做法
辅料：芋艿100克、葱10克、咸肉40克、黄酒15毫升、玉米油15毫升、食盐2克、姜1块、蒜10克。
3.葱、姜、蒜、芋头洗净备用，芋艿切片。
4.锅中放油烧热加入姜片、大蒜煸炒一会儿。
6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。
7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。
8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后加盐撒入葱花即可食用。
功效：补气益血，强精壮骨，祛风除湿。多用于病后体子虚弱，气血不足，风寒湿痹。妇人产后恶露淋沥，血气不调，止血，除去腹中冷气肠鸣等等。制成的黄鳝鱼素，具有显著的降血糖作用。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生 *** 作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡，所以处理鳝鱼时一定要处理好。
一.不要食用死的鳝鱼，因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质。成人食进组氨超过100毫克就会发生中毒。
①轻则头昏，口干，心跳，口唇肿胀，结膜充血，还伴有恶心呕吐，全身皮肤发红和荨麻疹；
②重者可以生支气管痉挛，呼吸困难，昏迷不醒等症状。
二.也不宜吃烹煮没有熟的，囊蚴不会死亡，人吃过以后经过消化液溶化外壳后，尾蚴穿过肠壁进入人的体内，就会引起疾病，一般半个月后会出现发烧，厌食，全身困乏无力，能在颈部，腹部皮下，腑部出现节状疙瘩，而且还会移动，医学上称之为“蒲兴诊”，也就是说囊蚴已经发育成成虫了，必须手术才能将其取出.
五、啫啫煲怎么做
1、啫啫煲念juejuebāo，是因为这属于是粤语发音。
2、当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
3、啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。
4、啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
5、啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜，短短10分钟内，因为砂锅保温性强，菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响。
6、在锅边淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被点燃后，锅内空气减少温度升高，食物能够迅速被啫熟，这个几乎就是做啫啫煲的指定动作了。
7、啫啫煲最早出现在80年代广州的大排档，后来粤菜酒楼中也流行起啫啫煲，现在还有专门吃啫啫煲的店，毕竟对于老广来说，万物皆可啫。
8、煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火 *** ，盖上煲盖，淋酒，让火苗窜上来把整个煲仔包围，盖着盖子原煲上桌，打开煲盖后，你就能闻到一股食材经过高温烧制后散发出来的浓烈香气。
9、工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲一定要手快，那准备功夫就得事先做好，因为中途是不能停顿的，只要动作稍迟几秒，瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。
10、煲仔酱是啫啫煲的灵魂，是先要调好的，而每班师傅都会有不同的配方。
六、什么是“啫啫煲”
1、啫啫的读音是jue jue。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
2、啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
3、用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟。同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
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