大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下法式大餐有什么的问题，以及和法国大餐的菜名都有什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、法式大餐的简介
1、法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清
2、汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪水
3、法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹鹅肝排巴黎龙虾红酒山鸡沙福罗鸡鸡肝牛排等。
4、一个民族的饮食习惯与他们的文化习惯与性格是息息相关的。
5、法国人的情感细腻,想法浪漫。因而法国的餐饮是非常讲究的。
6、法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人更爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。
7、法国是世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。
8、闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。
9、法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要！
10、法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出更佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。
二、法国大餐的菜名都有什么
一部分、头盘餐前小品Appetizers
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs(Spicy Hot)
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn& Chicken Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg/ Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
一、龙虾蟹类(Lobster, Shrimp, Crab)
1.法式咖喱局龙虾French Curry Lobster
2.法式芝士牛油局龙虾Cheese Lobster
3.上汤局龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
6.上汤姜葱局蟹Green Onion Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎局塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
7.辣汁串烧鱼B& Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet& Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken(Half)
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken(Half)
6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck(Half)
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce
16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck(Half)
17.子罗炒鸡片Ginger& Pineapple Chicken
18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
三、法式大餐菜谱
1、【菜名】 [法国大餐]--法式洋葱汤
2、牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许。
3、(l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。
4、(2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。
5、(3)出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。
6、【特点】较典型的法国风味，味道香浓。
7、法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
8、这是之一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
9、分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
10、鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等 *** 烹煮的菜式。一般的处理 *** ，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
11、一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
12、将肉以多种 *** 进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
13、肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
14、把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
15、法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
16、饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。
17、鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒
18、(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。
19、(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。
20、(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。
21、(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。
22、奶油 50公克低筋面粉 50公克高汤 1公升玉米酱 200公克盐适量胡椒粉适量牛奶适量
23、(1)锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。
24、(2)玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。
25、(3)等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。
26、(4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。
27、(5)再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。
28、(6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。
29、(7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。
30、(8)起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。
好了，关于法式大餐有什么和法国大餐的菜名都有什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
