大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干炒牛河的食材，干炒牛河的正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、干炒牛河的做法
1、干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
2、河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。
3、牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。
4、胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂，有豆芽的炒河粉，会爽口，好吃，还不粘。
5、热锅，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出锅。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不会老。
6、锅中少许油，倒入胡萝卜丝、豆芽；先放豆芽和胡萝卜，能让河粉暂时不接触到锅底，这样河粉就不会粘锅。
7、接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。
8、加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
二、干炒牛河,牛河是什么东西
牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。
主料：新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵
辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量
1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。
2.超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。
4.锅里下少许油，先倒入青菜过下油。
5.青菜炒变色后盛在盘子里备用。
6.锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。
7.牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。
8.加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。
9.将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。
10.锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。
12.用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。
三、湿炒牛河是用哪些食材来 *** 的呢
1、相信大家提到河粉，无疑也会想到广东地区较为流行的干炒牛河干炒牛河在广东的各大酒楼餐馆里面也是较为常见的一道菜品。干炒河粉看似简单，但是要想将河粉炒的通透好吃，那也是要考究厨师的个人操作水准。
2、炒河粉也分干炒牛河与湿炒牛河的两种做法，其实也是大不相同，毕竟湿炒河粉主要是靠最后通过打芡汁的方式来满足菜品的出品要求。要想将一道湿炒牛河做到极致，应该要准备哪些食材，同时要注意哪些操作手法呢？
3、首先我们准备好做湿炒牛河的一些基本材料，主要有芥兰菜，河粉，沙茶王，水淀粉，食盐老抽生抽等等。
4、我们将芥兰菜清洗干净，去除表皮的硬质部分，然后改刀成细长条的状态，牛肉也是改刀成薄片，最后再加入适量的食盐生抽，水淀粉食用油以及沙茶酱进行抓拌均匀腌制入味。
5、洗锅烧热，在锅里面倒入一勺食用油进行滑锅后倒出，然后再重新添加食用油烧热，把河粉平摊在锅中进行中小火慢煎。将一面煎香以后再一次翻到另一面煎制，再一次大火翻炒均匀盛出盘备用即可。
6、再次起锅烧热，待油温上至56成热的时候，然后再加入芥蓝进行大火翻炒，在翻炒过程当中加入适量的开水，此目的就是为了能够让芥蓝快速成熟，期间下入腌制好的牛肉，待水开以后将所有的食材轻轻的搅动加速成熟，再勾上淀粉翻炒均匀，然后把做好的牛肉芥兰汤汁与炒好的河粉混合在一起，就这样一道美味可口的湿炒牛河 *** 完成。
7、湿炒牛河相对于干炒牛河，确实没有那样惹人的锅气，湿炒牛河的味道品尝起来确实相对于较为清淡，不过这也要因应个人的饮食习惯与口味，大家不妨也借鉴一下。
四、干炒牛河的正宗做法
导语：干炒牛河是广东潮汕地区比较出名的小吃，下面就由我为大家带来干炒牛河的正宗做法，大家一起去看看吧!
辅料：油适量、盐适量、韭黄适量、绿豆芽适量、红萝卜适量、蒜片适量、
3.河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断
6.牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
7.锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
8.重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
9.炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
13.最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
五、干炒牛河的经典做法
今天把这款干炒牛河配方和 *** 分享给大家。 *** 这款干炒牛河，首先之一步就是准备二两牛里脊牛肉，然后用横向裂纹的刀法将牛肉切成薄片，接下来进行调味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克，葱姜水10克，然后抓匀，让牛肉充分的吸收吸足水分，加入少许的生粉抓匀，淋上少许的色拉油锁住水分。
牛肉腌制好后准备少许的韭黄，再将韭黄改刀成小段备用，韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味，所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根，切成小段儿备用，再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节，将胡萝卜先切片再切丝，最后再准备河粉250克，河粉一定要采用新鲜的河粉，隔夜的河粉会影响口感跟香味。
所有材料准备齐全，下面开始炒制，锅勺子滚烫过后来上一勺油滑锅，滑锅后再倒入凉油，油温80度，倒入我们腌制好的牛肉，用中小火将牛肉轻轻滑散，牛肉滑散至六成熟的时候快速出锅，让牛肉保持六成熟，这样能够更大限度的锁住汁水，然后剩余的两成熟交给炒制的时候完成，然后锅里面再次加油，油温六成热，加入切好的胡萝卜丝跟豆芽，爆炒两到三秒后快速出锅控油，高油温是锁住水分跟保色的最有力手段。
利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷，转小火进行调味，加入少许的盐，鸡精两克，胡椒粉0.2克，砂糖两克提鲜、生抽五克，老抽少许提色，最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀，让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色，炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽，还有牛肉，最后加入韭黄跟葱段，然后用更大火翻炒均匀，翻炒的时间不超过十秒，过后迅速出锅装盘，此时的牛肉为八成熟，也是最脆弱的阶段，同时也更大限度的保留了原香，那么我们这道干炒牛河正式 *** 完成。
成品的干炒牛河油亮有光泽，而且不会有多余的一滴油脂。尝上一口，各种食材的口感跟香味相互交融交替，每一口都是那么的满足，而且满口留香，用一个字形容，绝！
六、一份完美的干炒牛河是怎么样的
首先把牛肉冲洗干净，然后切成片状，更好是选择里脊肉的部位来做。然后往牛肉中加入生抽，料酒，白糖，生姜和干淀粉，简单的腌制一下牛肉，差不多十分钟左右就可以了，接着准备适量的豆芽冲洗干净之后沥水，然后把韭菜洗净之后切成段状。买回来的干河粉我们需要先泡软，之后捞出来沥水。起油锅，把牛肉先倒进去翻炒，等到牛肉熟了变色之后，我们就把它盛出来。然后再将河粉放进去，大火翻炒数次倒入豆芽，等豆芽软了下牛肉和韭菜。之后将这些食材翻炒均匀，加入适量的盐和老抽调味就可以了。
七、干炒牛河有哪些家常做法
1、干炒牛河是一道广受欢迎的粤菜，主要由河粉（宽扁的米粉条）、牛肉、豆芽和葱等食材制成。这道菜的关键在于高温快炒，使得牛肉鲜嫩多汁，河粉则要炒至微微焦香，口感滑而不腻。以下是一些家常做法：
2、牛肉切薄片，加入1汤匙生抽、1茶匙糖、少许白胡椒粉、1茶匙水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
3、可以加入少许油，使牛肉更加滑嫩。
4、如果使用的是冷藏或冷冻的河粉，需要先将其恢复至室温，然后轻轻地用手分开河粉，避免炒的时候河粉粘连成块。
5、将锅烧热，加入适量的食用油，加热至油温上升。
6、先下蒜末爆香，然后迅速加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色。
7、将牛肉推到锅边，如果锅里油不够，可以适量加油。然后加入河粉，快速翻炒，让河粉受热均匀。
8、加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒，让河粉吸收酱油的颜色和味道。
9、加入豆芽和切好的青葱，快速翻炒几下，使豆芽稍微变软，青葱香味释放。
10、根据个人口味，可以适量加入盐或蚝油调整味道。
11、炒至所有食材充分混合，河粉变得干香，牛肉熟透即可出锅。
12、高温快炒是保证牛肉嫩滑和河粉不粘连的关键。
13、炒河粉时不宜过多翻动，以免河粉断裂，影响口感。
14、可以根据个人口味添加其他配料，如红椒丝、洋葱丝等增加菜肴的色彩和风味。
15、干炒牛河是一道技术要求较高的菜肴，掌握好火候和翻炒技巧是成功的关键。通过上述步骤，你可以在家尝试 *** 这道美味的粤菜。
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