大家好，今天小编来为大家解答夫妻肺片为啥叫夫妻肺片这个问题，夫妻肺片为什么叫夫妻肺片很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、夫妻肺片是一道怎样的菜,为什么会起这个名字
1、具体怎么做我也不知道，但我就一直认为夫妻肺片就是猪肺做的，而且这个认为一直持续了三十来年，记得看过欧阳震华的一个电视剧（有没有知道什么叫名）就是讲厨艺的，里面就有夫妻肺片。那我也以为是猪肺做的，直到一次去饭店，别人点的夫妻肺片，翻半天没找到猪肺，当时是蒙的，一个认知很久被推翻的蒙圈。有没有和我一样的！
2、夫妻肺片是上世纪一对夫妻挑着担子叫卖的一道菜，真正的名字是这样来的。
3、规律肺片是牛杂混拌，调出麻辣味，因为牛肺是在牛杂里更便宜的部位，很多人不喜欢吃，在上世纪可以，现在早进入酒店菜单上了，如果还用肺来做菜，是没有档次的，对销售不利，所以现在就没有肺片的，但名字没有改。
4、首先要说明下，夫妻肺片起先是有肺片的，只是这个肺片不是猪肺，而是牛肺。因为出来得颜色黑红，并不好看，而且其口感不如牛肉、牛筋、牛肚、牛舌等，也就被料理人所舍弃啦！
5、夫妻肺片，这道小吃大概出现于上世纪20年代的成都街头。民国作家李劼人先生对此描述颇为详细，“用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的。牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明脚灯片，半透明得胶质体也很像。”
6、初始，是成都皇家坝 *** 特制得名小吃，叫做“盆盆肉‘，也叫”两头望“。后在牛脑壳皮中和入牛杂碎，即有肺片之讹。
7、为什么叫”盆盆肉“？是因为装在一个土钵子里，还要在盆子四周插入竹筷，辣香四溢。
8、那”两头望“呢？起初，盆盆肉是存在于下层贫困人群中，后来上等人群开始光顾。但是呢，他们害怕吃这个美味被熟人发现，便瞻前顾后，左望右望，才敢与贫苦人一起吃，故名。
9、当年，做”肺片“最有名得是郭朝华夫妇，因为是夫妻一起做，且口碑极好，所以被称”夫妻肺片“，这个鲜活有趣得名字自此取代了”盆盆肉“”两头望“，而传遍大江南北。
10、据说，郭朝华在解放前嗜赌，一边做肺片挣钱，一边赌个精光，所以基本上没啥积蓄，也没能成为安家置业的地主，在解放后躲过一劫。车辐先生说到这里时候，我感觉颇有意思。
11、首先是食材得选择上，要精选优质食材，然后用刀刮、挑、削、切、片等方式处理好，不得马虎，否则食客一眼就看出来不整洁。然后拌上上好得调料，包括卤汁、花椒、辣子油，就可以出品啦！
12、这里再介绍一道上等馆子做得夫妻肺片，很多人都不晓得。在车辐先生书中有讲过，是荣乐园的做法。
13、车辐先生说，它做大的特点是废弃了过去常用的卤水，改用现炒的盐，另加入花椒面、辣子面等作料拌匀，因为是干拌，故而出来的肺片麻辣味上佳，而且增添了干脆之香。别有风味。
二、夫妻肺片为什么叫夫妻肺片
1、夫妻肺片叫这个名字的原因如下：
2、夫妻肺片是一道著名的川菜，其名字中的“夫妻”二字并非指食材来源于夫妻，而是与其背后的故事有关。这道菜最初由一对夫妻共同创制，因此得名。
3、夫妻肺片并不是真正意义上的“肺片”，而是通过特殊烹饪技法 *** 出的牛肺等肉类组合的菜品。据说这道菜最初由一位四川名厨与他的妻子共同研发，其独特的味道和精湛的 *** 技艺赢得了广大食客的喜爱。为了纪念这对夫妻的创意和辛勤付出，这道菜便以“夫妻肺片”命名。
4、“夫妻肺片”这个名字也体现了川菜的文化内涵和夫妻之间的深厚情感。在川菜中，许多菜品都有类似的故事背景，强调家庭、亲情和传统的价值。而“夫妻肺片”作为一道具有代表性的菜品，其名字也传递了夫妻之间互相协作、共同努力的精神。
5、随着时代的变迁，虽然有些人对“夫妻肺片”这个名字感到困惑，但更多人对背后的故事和文化内涵表示理解和接受。在现代餐饮文化中，这道菜已成为四川乃至全国知名的美食，其名字也逐渐被广大食客所接受和传承。
6、综上所述，夫妻肺片之所以叫这个名字，是因为它背后蕴含着丰富的故事和文化内涵，体现了川菜的文化特色以及夫妻之间的深厚情感。这道菜的名称也随着时间的推移逐渐被广大食客理解并接受。
三、为什么叫夫妻肺片
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为生。他们夫妻俩亲自操作，并走街串巷，提篮叫卖。因 *** 精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。后设店经营，用料上更为讲究，以肉、心、舌、肚、头、皮等代替当初单一的肺，质量更为提高。此菜虽属小吃，但由于烹制工细、料精、味美，早已列入名菜之列。
夫妻肺片（川菜）原料有牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
夫妻肺片五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料， *** 精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片摊店，人们称他们经营的为“夫妻肺片”。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，并走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片 *** 精细，风味独特，深受人们喜爱，为使之区别于其他一般肺片摊店，人们称他们经营的为“夫妻肺片”。他们设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今，成为四川省的著名菜肴之一。
关键:牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
夫妻肺片用料：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制法：将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上，把“荟”宇写成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香可口。
四、夫妻肺片是什么意思
1、夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上头。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，最可口。
2、传递，清朝暮年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用老本廉价的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味精巧，价廉物美，特别受到拉人力车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
3、20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操纵，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，费用廉价、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字欠好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感欠好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥左近（今国民公园后门右边）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增加了牛肉面等种类，门客不光是可以品尝肺片，另有面食充饥。
4、中 *** 民共和国成立后，在公私配合时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其余古代的餐饮名店一样，并入国营单元。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
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