广东粤菜菜谱粤式厨房大全(清蒸鲈鱼详细资料大全)

牵着乌龟去散步 学知识 2

很多朋友对于广东粤菜菜谱粤式厨房大全和清蒸鲈鱼详细资料大全不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

本文目录

  1. 奥鲍鱼的做法大全
  2. 清蒸鲈鱼详细资料大全

一、奥鲍鱼的做法大全

中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一,在近代鲍鱼更位居于首位。鲍鱼古时叫做鳆鱼,在汉朝的时候就是美味了。《汉书·王莽传》记载,西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼,尤当“忧懑不食”时,必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时,也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。更早在公元6世纪之前,中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国,后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。你一旦试过真正的鲍鱼美味之后,你将暗地里意识到其他海鲜都无法与其匹敌。

早在中国的清朝宫廷里,就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时,大都进贡鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼,七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。

孟子曾说过:见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。那时的国君要为万民树立一个善的榜样,遵循孔孟之道。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的,因为进皇帝的厨房不能是活物。由此可见,干鲍作为鲍鱼中的顶级品质,毫无疑问源自中国古代。小编今天就扒一扒古今中外的鲍鱼料理与各位美食家探讨,如有错漏,欢迎补充和指正,小编将不胜感激!

而清代美食家,乾隆才子袁枚在其四十年美食实践的烹饪名著《随园食单》中就写过关于鲍鱼的烹饪 *** 。原文为:鳆鱼炒薄片甚佳,杨中丞家削片入鸡汤豆腐中,号称“鳆鱼豆腐”。上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭,亦别有风趣。但其性坚,终不能齿决。火煨三日,才拆得碎。意思就是鲍鱼的更佳吃法是炒薄片,杨中丞家把鲍鱼削成片放入鸡汤豆腐中,号称“鲍鱼豆腐”。上面还浇上陈年糟油。庄太守用大块鲍鱼煨整鸭,也别有风味。但鲍鱼肉质坚硬,单靠牙齿是咬不动的。要用火煨三天,才能炖烂。

鲍鱼煨整鸭,将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中,文火煲制鸭鲍同熟,别有风味。此菜为清代庄太守的饭局招牌。话说庄太守是袁枚好友,庄以舫时任金陵知府,清时称知府为太守,而袁枚也曾为江宁知县,故二人见面互称太守,鳆鱼煨鸭是庄太守家的一道看家菜,庄太守常以此肴为话题,设局来招侍各方官吏和名士,来他家吃鳆鱼煨鸭。感谢您的阅读,更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。庄太守选用大块鳆鱼来煨整鸭,此菜别有风趣,俗语讲:一口鳆鱼一口金,足己见此菜之珍贵,袁枚食之,大为赞赏。

醉鲍鱼一般采用冰镇的 *** 出品。适合在夏季食用。在香港有专门出售醉鲍鱼的产品。冰镇过的鲍鱼,吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜,沁人心脾。用料:小鲍鱼1斤,花雕:250ml,水:250ml,鱼露:3汤匙。附上醉鲍鱼一个最简单的做法:小鲍鱼用牙刷清洁后,大火蒸6分钟,将花雕,水及鱼露拌匀,加入小鲍鱼,浸2-3天即成。

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鲍鱼的做法很多,但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗鲍鱼。曾经被一道盐焗鲍鱼征服了我的味蕾,热呼呼的、盐香味十足的鲍鱼含在嘴里,马上口水直冒,用牙齿轻轻一咬,感到不硬、不软,有点爽脆感,味道已经浸透了整只鲍鱼,吃了还想吃。

鲍鱼捞饭是一道经典的粤菜,味道鲜美,营养丰富,受到很多人的青睐。

鲍鱼炖蛋一般采用鲜鲍,材料:鲜鲍鱼,鸡蛋,料酒,盐,鸡汤。做法:1、将鲍鱼用流水清洗干净;2、锅中放水烧开后,将鲍鱼连壳放入焯水,2-3分钟就可以,时间太长肉会变老;3、焯过水的鲍鱼拿出来后,肉和壳很容易就分离了,将分离下来的鲍鱼翻过来,把背面球状的黑色肠子揪掉,清洗干净;4、取一碗,将鸡蛋磕入打散,加入料酒、一点点盐,加入适量鸡汤,盖上保鲜膜,上锅蒸至6-7分熟的时候,将处理好的鲍鱼放入,再盖盖蒸3分钟左右即可,加小葱丝和红椒圈加以点缀,最后加入适量蒸鱼豉油味道更佳。

古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热,通过导热的原理,利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶,现在可以用锡纸代替,密封效果更好。当然,如果没有锡纸,用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。

原料:小鲍鱼10头,洋葱,葱姜蒜。香菜,辣椒,干豆豉,小米椒,生粉。调料:蚝油,生抽,鸡粉,海鲜酱,料酒,白糖。厨具:砂锅一只。

做法:先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀,进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒,生抽,海鲜酱,蚝油,鸡粉,白糖,豆豉(将干豆豉切碎),然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料,生姜米,香菜末,小米椒,蒜蓉,最后把鲍鱼加入,拌匀后加入适量生粉,备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。

在砂锅底部加入洋葱,葱段和蒜头,随后加入一点油,这样才不会粘锅,还要加部分的水,加入水的原因是加热后会产生水蒸气,才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳,并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中,把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好,注意要将砂锅盖子的透气孔堵住,放入煤气灶中,开中小火慢慢焗5分钟左右即可。

泡椒炒鲍鱼是一道新派川菜。此菜大胆运用重口味的烹饪 *** ,将酸爽的泡椒与鲜美的鲍鱼融为一体。此菜色泽艳丽,开胃健脾,高贵不贵,在一些社会餐饮尤其受到食客欢迎。原料:鲜鲍鱼、四川贡菜、杭椒。大葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。操作:1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下。2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀;四川贡菜切长5厘米的段;3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。4、锅内留油,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒,放入鲍鱼、酸汤小火烧,放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入烧热后的砂锅中即可。

鲍鱼粥是朝鲜的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见,大多数朝鲜人非常喜欢食用鲍鱼粥。也叫做鲍鱼内脏粥,可以称为粥中极品。感谢您的阅读,更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。和中国人清水下米,再加料的熬粥的方式稍稍有些不同,朝鲜人喜欢先把鲍鱼肉或者鲍鱼内脏用少许的油翻炒几下,再下米加水。而且米也不是整粒的,先期经过研磨粉碎,熬出的粥更细腻滑爽。

台湾东北角的贡寮地区是九孔鲍的主要养殖区。贡寮九孔鲍又称九孔螺。其外壳质薄而坚,因鲍鱼壳表面凹凸较小,所以壳较薄,颜色较暗偏黑。背上有九个螺纹小孔,所以名为九孔。东北角贡寮地区的贡寮鲍,是生长在当地潮间带,以天然海藻喂食的九孔鲍,口感滑嫩,味道清淡!非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理,每年的冬季,则是其最肥美鲜甜的产季。

台湾产的九孔又称珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、小鲍鱼、九孔螺。九孔、鲍鱼在分类学上相同,两者更大的不同在于外壳上洞的数量。在体型上九孔的size小于鲍鱼。目前养殖也以外壳平纹的台湾鲍俗称九孔最多,粗纹外壳的黑盘鲍居次。鲍鱼有鲍鱼的好,九孔有九孔的优点,九孔清蒸口感滑嫩,鲍鱼则爽脆弹牙!

九孔与鲍鱼一样对天然环境的严苛要求,水质比较差,或是天气多变化,它就容易死亡,九孔除了对环境要求,对吃也相当讲究,贡寮的养殖户餐餐给它吃天然的海藻(龙须菜),并且要细心呵护一整年!

常见九孔料理有干煎、清蒸、三杯及药膳汤,干煎九孔可以闻到酥香的海洋气味,清蒸葱油九孔则是可以尝到九孔最鲜美的Q弹原味,三杯九孔则是很适合喜欢重口味的朋友配饭吃,九孔枸杞汤就很适合寒冷的冬天,或是年节围炉,全家一起享受滋补团圆好气氛。

南非位於非洲的最南端,坐落两大洋相汇之处,以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交汇,形成更佳的天然环境,成功孕育出各式各样的海洋生物。南非鲍鱼,当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。感谢您的阅读,更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。外观:外壳呈白褐色,壳面有放射状坑纹,有时会带绿色斑点,像孔雀开屏,故名孔雀鲍。更大有半只手掌大,约四至五两重。

南非海域紧靠大西洋,水流湍急,风浪大,鲍鱼要用力吸住岩石,才不致被海水冲走。故肉质较结实,口感烟韧带爽,鲍鲜味亦浓。

清蒸南非孔雀鲍,简单鲜美原味。由于孔雀鲍韧实,炆煮太久会变韧,只宜花汁煎,鲜美之馀又吃得出韧劲。南非鲜鲍隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱,鲜味十足,令人一食难忘。

澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻,保存其刺身级的完美口感,普遍观点认为,这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态,纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。

澳洲青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、肉质细嫩、肉色洁白如珍珠,它们的这些特点使这种海洋美食备受全球最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。口感爽滑,适合闷煮清炒亦或刺身,特别是炖汤为更佳料理。

带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的美味。

黑金鲍是新西兰独有的著名物产,新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中,黑金鲍扮演着十分重要的角色,并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素,而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。

在新西兰,人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃,因有较浓的海水味,这种吃法更能体现其鲜味。通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感,其即能松软滑糯,也能紧致弹爽,在不损坏的前提下,捶打的次数越多,肉质越是松软。也有用于烧烤、香煎等的食法。黑金鲍不含任何毒素,非常健康,连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他鲍鱼种类相比,黑金鲍肉大壳薄,每只鲍鱼的平均重量为600克上下,鲍肉可占据50%的重量,鲍肚占20%,所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃,或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍肉质紧密,清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同,黑金鲍既能松软滑糯,也能紧致弹爽。根据部位口感特点,一鲍可多吃。

二、清蒸鲈鱼详细资料大全

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为 *** 主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。

鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量更高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

原料鲈鱼,葱,香菜,鲈鱼体延长而侧扁,一般体长30~40厘米,体重400~1000克,分布于太平洋西部、中国沿海均产之,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季,每年的10~11月份为盛渔期。做法一【原料】鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。【 *** 过程】一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。做法二【原料】清蒸鲈鱼新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【 *** 过程】 1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。 2.放入盘中,清蒸10分钟即可。 3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。【特色】此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。做法三主料:鲈鱼葱段火腿香菇块。辅料:盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油清蒸鲈鱼步骤 1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。 2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。 3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。 4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。做法四原料:鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。 *** 步骤:①鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。③洒上盐、味素及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可。做法五 1.收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。 3.葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。 4.蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。 6.将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。 7.撒葱丝。 8.最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。做法六 1、鲈鱼一条,并内脏一起去除干净。 2、两面打“一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。 3、打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。 4、葱白段和姜片分别切丝;大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷;蒸鱼豉油备用。 5、用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。 6、淋入一勺料酒。 7、水开后,将鱼盘放入蒸锅内。 8、盖锅盖之前,挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。 9、一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。 10、用筷子拈去葱姜丝。 11、淋入蒸鱼豉油2勺,码上之前切好的细葱丝儿。 12、另取锅热油,待油热后,趁热浇在细葱丝上。 13、点缀香菜和红椒圈,上桌。做法七用料鲈鱼1条辅料植物油1汤匙食盐1/2茶匙姜1小块生抽2汤匙蒜1头料酒1茶匙细香葱2根步骤 1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净 2.鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐 3.鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟 4.把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟 5.蒸鱼时把蒜剁碎 6.热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒 7.蒜粒炒至金黄即可 8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱 9.把蒜和油趁热浇在鱼身上 10.最后淋上上好的生抽即可烹饪技巧炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。小贴士 1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替; 2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩; 3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。做法八材料:鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量做法: 1鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。 2在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。 3铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。 4期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡著,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。 5鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上 6最后再淋上蒸鱼豉油即可。做法九用料:鲈鱼1条/生姜丝3勺/香葱2条香菜10g/菜籽油40g/水40g食用盐1/4茶匙/酱油30g。做法: 1.洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。 2.锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。 3.倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。 4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热再淋在蒸好的鱼上。 5.可切开中间部分,将鱼骨剔除再食用。 6.再将酱汁淋在鱼肉上。营养价值鲈鱼:鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外,鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪 *** 。DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的 *** ,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA,所以清蒸鲈鱼最补脑。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。火腿 *** 经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸。具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能 *** 汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。食用指南鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏,拿筷子从嘴里把内脏绞出来,洗干净,鱼身上轻轻划几刀,摸点盐,把鱼放在垫有筷子的盘子里,把它支起来好成熟。清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。鲈鱼安放时间过长会不新鲜,这时建议做成红烧鲈鱼。

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