大家好，耳朵眼炸糕的做法相信很多的网友都不是很明白，包括耳朵眼炸糕是天津的特色美食也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于耳朵眼炸糕的做法和耳朵眼炸糕是天津的特色美食的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、耳朵眼炸糕是天津的特色美食***耳朵眼炸糕的做法是什么
1、正宗的在津塘路第三中心斜对面狗不理旁边最早也是耳朵眼耳朵眼卖后改名叫什么斋保持原来的传统耳朵眼味道其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花馅儿的，一口锅中是两种油，芝麻油与其它的油，因芝麻油比重轻，所以在锅的上半部分，炸糕刚入锅时是在锅的底下炸熟，快熟时它就变轻了所以就上升到锅的上半部分了，这时是为了使皮炸的脆，脆而不焦。
2、耳朵眼炸糕现己是面目全非了，耳朵眼炸糕从来都是扁圆起鼓，红小豆豆馅香甜不腻，外皮酥脆掉渣，内层绵软香甜。香油温炸一遍，第二遍高油温复炸而且是在排队的食客面前全程操作，那炸糕称🉐️起三绝之一。前几年我曾在天津某著名景点排队买耳机眼炸糕，排了好长时间到头一看，炸糕由后端到前面玻璃柜子里摆放好，（各种馅料唯独没有红豆馅）炸糕炸的一样大小薄厚均匀（像早己失踪了的陆记烫面炸糕）每个炸糕装一个精美的小纸兜，外观漂亮。怎么会是这个样子，算了不买了，不如路边摊炸的卖相好。还实惠。
3、耳朵眼炸糕采用最传统的发酵工艺，用面肥发酵而成，每次和面都留下一块“面肥”，发酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。发酵出来的面团呈酸性，要加入适量的碱，进行酸碱中和，味道适中且有营养。
4、炸糕在国内很多地方都有，根据颜色分为两种，红色和黄色的。红色炸糕是用干磨粉 *** 而成，黄色炸糕是用湿磨粉 *** 而成。天津炸糕属于黄色炸糕，选用长形糯米和圆形糯米，一个香一个粘，两者搭配，将米过筛去杂，用清水淘洗多次，然后放在锅中用净水浸泡，至米粒松软时捞用，用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，得到湿磨粉。
二、天津耳朵眼炸糕的做法
天津耳朵眼炸糕是天津地区传统的小吃之一，它的名字来自于它的形状像耳朵眼一样小巧可爱。炸糕是一种以面粉和酵母为主要原料 *** 而成的糕点，口感松软，外皮金黄酥脆，内里香甜可口，是一道非常受人喜爱的美食。
下面是天津耳朵眼炸糕的 *** *** ：
1.酵母溶解：将酵母放入碗中，加入适量温水搅拌均匀，使其完全溶解。
2.面粉筛选：将面粉倒入一个大碗中，用筛网过筛，以去除面粉中的杂质。
3.和面：将溶解好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后开始揉面。揉面时，逐渐加入剩余的温水，揉至面团光滑且不粘手。
4.面团发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积明显膨胀。
5.分割成小块：发酵好的面团取出，用拳头揉捏几次，然后将面团分割成小块，每个小块的大小可以根据个人喜好决定。
6.炸糕成型：取一小块面团，用手掌将其压扁，然后用手指将面团中间按压一下，使其中间凹陷，形状类似耳朵眼。
7.炸制蘸面：取一个平底锅，放入足够多的植物油，将油加热至微热的状态。将面团慢慢放入油锅中，小火慢炸。在炸制过程中，使用筷子将面团翻动，使其均匀受热，直到炸成金黄色即可。
8.出锅沥油：将炸好的耳朵眼用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥油，使其变得更加酥脆。
9.调味：等炸糕稍微冷却后，撒上适量细砂糖和盐，轻轻拌匀即可。
经过以上步骤，一道香甜可口的天津耳朵眼炸糕就 *** 完成了。根据个人口味偏好，还可以根据自己的喜好增加一些口感丰富的配料，比如芝麻、豆沙或葡萄干等。
天津耳朵眼炸糕不仅可以作为早餐或下午茶的点心，还是一种非常受孩子们喜爱的小吃。它的 *** 过程相对简单，不需要太多的材料和工具，可以在家中轻松 *** ，给家人带来美味与欢乐。
三、耳朵眼炸糕做法
1、首先，选取200克优质糯米粉，并加入2小勺酵母。接着，慢慢加入清水，同时不断搅拌，直至形成柔软的面团状。盖上保鲜膜，放置在室温下发酵半小时左右，等待面团膨胀松软。
2、待发酵完成后，将糯米面团分割成若干份，每份大小一致。将每份面团搓圆后压平成圆饼状，并在中央放入适量的豆沙馅。随后，将圆饼边缘的面团提起，包裹住豆沙馅，形成一个饭团状。用掌心轻轻按压，使形状更加饱满。
3、接下来是炸制过程。在热锅中倒入足够的食用油，待油温达到五成热时，将包好的糯米糕放入油中。使用小火慢炸，直至两面形成一层硬壳后捞出，并沥干油份。此时，糯米糕已经初具炸糕的雏形。
4、最后一步是复炸。另起一锅，倒入香油并加热至八成热。将之前处理好的糯米糕放入锅中，快速翻炒几下，直至两面微微发黄即可捞出。这样，外酥里嫩的炸糕便完成了。
5、整个 *** 过程中，需要耐心和细心。通过精确的步骤和合适的火候，可以 *** 出美味的糯米炸糕。无论是作为早餐还是下午茶的点心，都是绝佳的选择。
四、天津三绝之一 耳朵眼炸糕的做法
说到耳朵眼炸糕，人们都知道它名列天津三绝之一，更是有着健脾利湿，清热利尿的功效，是老少皆宜的食品。那我们自己在家嘴馋想吃的时候该怎么做呢？那么本期的饮食文化，为你深入解析耳朵眼炸糕的做法。
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由 *** 刘万春创制，炸糕选料精、 *** 细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。
主料：糯米粉200克、酵母2小勺。
辅料：清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。
1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；
2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；
3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；
4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；
6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；
7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；
8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；
9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；
10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中；
11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。
辅料：清水适量、酵母粉3克、食用油适量、香油适量
1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。
2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。
3.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。
5.下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。
小贴士：炸的时候可以用牙签给炸糕扎上小孔，以免炸的时候爆裂。
耳朵眼炸糕历史悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
五、天津耳朵眼炸糕做法
1、将酵母粉充分溶解在温水中，随后将温水缓缓倒入糯米粉中，用筷子持续搅拌，直至形成均匀的面糊。
2、接着，用手将面糊揉成一个湿润且光滑的面团。为确保面团质量，需盖上盖子，让其在室温下静置约半个多小时，以便面团充分发酵。
3、待面团发酵完成，取适量糯米面团，轻轻搓圆后压扁，形成一个适合包裹馅料的小饼状。在饼中央放入适量的豆沙馅料，随后小心地将饼口收拢并略微整理，确保馅料均匀分布且封口严密。
4、接下来是炸制过程。首先，在油锅中倒入适量的玉米油，并使用中小火加热。将整理好的糯米面团放入油锅中，炸至定型。待一面炸至金黄后，再翻转炸制另一面。待两面均炸至金黄且完全熟透，即可捞出。
5、然而，为了确保炸出的糯米球更加香脆可口，还需进行复炸。另起一锅，倒入适量的香油并加热。将之前炸好的糯米球再次放入锅中，用香油复炸片刻，使其表面更加酥脆。
6、最后，将炸制好的糯米球捞出并沥干多余的油分，即可出锅装盘。这样一道美味的糯米球便完成了，其外皮酥脆、内馅香甜，是许多人喜爱的传统美食。
六、耳朵眼炸糕做法介绍
1、耳朵眼炸糕是一道特色传统小吃，其 *** 工艺独特。主要原料包括产自北运河沿岸的黄米和江米，以及天津的朱砂红小豆和红糖。以下是详细的 *** 步骤：
2、首先，挑选米粒，将糯米和大米按照7:3的比例混合，过筛去杂后淘洗三次，浸泡24小时至米粒松软。然后，用水磨磨成米面浆，挤出多余水分，制成湿面。接着，发酵过程至关重要，湿米面在春秋需12小时，夏季48小时，冬季可能需要更长，发酵后的面团和好备用。
3、 *** 豆馅是另一关键环节，小豆洗净去杂，加入碱面煮熟后绞烂，与红糖混合，制成细腻的豆沙馅。面皮和馅料的比例为1:1，面团要和到能轻松包裹住豆沙馅的状态。
4、成品 *** 时，将面团掐成65克重的小剂，擀成皮，包入30克豆沙馅，成型后放入已预热的油锅中，之一次用五成热的油炸至两面金黄结壳，然后用香油（如果没有，可用香油和花生油1:1的比例）进行第二次炸制，确保外皮酥脆，内里软糯。
5、炸糕的大小可以根据需要调整，小一些的炸糕不仅节省油，炸制时间也短，不易爆开。炸好的炸糕趁热食用更佳，但要注意防止烫伤。
6、天津三绝食品之一， *** 美食，用优质糯米作皮面，优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，皮外酥脆内软粘，馅心黑红细腻，香甜适口，是津门多年来深受欢迎的标志性特产。
关于本次耳朵眼炸糕的做法和耳朵眼炸糕是天津的特色美食的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
