大家好，如果您还对干炒牛河的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享干炒牛河的做法的知识，包括干炒牛河的正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、干炒牛河的做法是
1、干炒牛河是一道广东传统名菜，它以其独特口感和美味风味受到很多人的喜爱。做法并不复杂，只要购买到新鲜的牛肉和新鲜的河粉，还有一些常用的调料，便可以轻松在家中 *** 出美味的干炒牛河。
2、首先，要煮好河粉，这是做干炒牛河的关键之一。河粉要先用温水泡软，然后用开水烫熟，捞出沥干备用。其次，要将葱姜切成丝，把牛肉切成薄片并用盐、酱油等调料腌制一下。在锅中加入适量油，放入葱姜煸炒出香味，再放入腌好的牛肉片煸炒至变色。
3、接着，在锅中加入适量油，放入已经煮好的河粉翻炒，让河粉和牛肉充分混合，再加入调料，如盐、酱油、糖、胡椒粉、生抽等进行搅拌均匀。最后，加入适量的豆芽菜、青菜等蔬菜，翻炒至熟，即可盛出享用了。
4、做好的干炒牛河，色泽金黄，香气扑鼻，入口鲜嫩。牛肉的嚼劲和河粉的软糯相得益彰，再加上葱姜的香味和豆芽菜的口感，让人无法拒绝。当然，在做干炒牛河的时候，要掌握好火候，不要太旺，否则会使河粉变硬、肉变老。只要注意火候和时间的把握，就能轻松地 *** 出一道美味的干炒牛河了。
二、干炒牛河的做法最正宗的做法
1、将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁。
2、再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀。
3、绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。
4、韭黄切段，与另一部分小葱放一块。
5、开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。
6、另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。
7、炒锅再次开更大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香，加河粉、牛肉翻炒。
8、然后倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀。
9、最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。
10、好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。
三、干炒牛河(干炒牛河的做法)
1、对于干炒牛河来说，这就是一道用芽菜、河粉、牛肉等材料，经过炒制之后 *** 而成的一道粤菜。
2、干炒牛河作为广东地区的一种特色传统小吃。早在清末民初年间就发明出了这种食物。
3、而干炒牛河中的河粉，实际上还被称为沙河粉，是来自于广州沙河镇的一种食物。在 *** 的时候，通常是选择放汤或者是炒制的 *** 。而且在炒制的时候，是分为加入茨汁的湿炒，还有不加茨汁的干炒这两种的。干炒牛河这道菜看似简单，但是现在已经成为了考验广东厨师炒菜技术的一大测试 *** 了，想要知道手艺的好坏，一试就知道了。
4、想要 *** 出美味的干炒牛河，我们需要掌握正确的烹饪 *** 才行，首先我们要把河粉提前泡软，同时还需要把绿豆芽洗干净，洋葱也要切丝，而鸡蛋要炒熟。牛肉我们要切成薄片，然后选择加入少量的盐、油、生粉、料酒进行腌制，等上十五分钟之后就可以放入到油锅中进行煸炒了，在这时候我们需要加生抽、糖、老抽进行调味，然后把牛肉炒至半熟就可以盛出了，在锅中要热上少量的油，把洋葱放入，等到炒香的时候，再放入豆芽菜，炒至断生，这时候就可以将河粉放入其中了，在炒的时侯我们要注意，火是一定要开大的，而且老抽去调味、调色。再放入之前炒好的牛肉和鸡蛋，一起用筷子搅匀，再加点老抽上色，在起锅前撒上香葱就可以了。
5、干炒牛河这道菜的热量实际上是比较大的，主要是因为吃干炒牛河就是给我们人体提供能量的。而且在干炒牛河中的碳水化合物的含量是比较高的，所以说在吃了之后就容易摄入比较多的热量了，这是我们要小心的。
6、我们在平时常见的是干炒牛河，实际上还有一种湿炒牛河，相比较来说，一个是要在其中加入茨汁进行的湿炒牛河，而不加茨汁的 *** 就是属于干炒牛河了。
7、干炒牛河是非常有营养的一种食物，首先其中的河粉是富含碳水化合物的，而且这种物质后司机说是属于我们人体构成机体的一个重要物质了，这样就可以帮助我们人体储存和提供所需要的热能，对于维持我们大脑的功能是有意义的，可以补充大脑所必须的能源，同时对于调节脂肪的代谢问题也有意义，还可以通过吃干炒牛河的 *** 来提供大量的膳食纤维，对促进肠胃健康也有意义。
8、而对干炒牛河中的牛肉来说，这是属于味甘、性平的一种肉食，可以归脾、胃经，而且我们吃牛肉的时候，实际上还可以有补脾胃、强筋骨、消水肿等多种的病后调养身体比较虚弱的人群，吃牛肉也可以发挥出滋补修复组织等方面，牛肉可以说是滋养脾胃的效果，对内脏健康有意义，同时还有强健筋骨、化痰息风的身体素质差的人群很适合的。
9、干炒牛河虽然非常美味，但是孕妇是不适合吃的，主要是因为在干炒牛河中是有河粉存在的，虽然说河粉里是富含碳水化合物、膳食纤维的，同时还有蛋白质、烟酸这些我们人体需要的营养物质，而且其中还有钙、镁、铁、钾、磷、钠等大量的矿物质存在，对于我们一般人群来说是完全可以食用的，但是孕妇是不适合吃的，因为在 *** 河粉的过程中是需要添加明矾的，吃了之后对孕妇健康没有好处，还会威胁胎儿健康，所以孕妇必须要谨慎吃。
10、吃干炒牛河，对我们一般人来说都是可以吃的，但说如果是患有皮肤病、肝病、肾病的，那么就必须要慎食干炒牛河才行，否则吃了干炒牛河之后是会导致病情加重的，同时脾胃虚寒的人群也是应该避免吃干炒牛河的。还要注意的就是经常熬夜的人群，这类人是比较容易上火的，所以说干炒牛河一定要尽量的少吃。
11、干炒牛河作为一种美味的小吃，很多人都爱吃，而且我们吃干炒牛河对补充营养物质也是有好处的，对我们健康是有所好处的，但是大家吃干炒牛河必须要适量吃，不能因为干炒牛河的味道好就随意的去吃，否则是会影响我们健康的。
四、干炒牛河和湿炒牛河的区别
1、做法上干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，
2、干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！
3、干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。
4、油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
五、干炒牛河的正宗做法
导语：干炒牛河是广东潮汕地区比较出名的小吃，下面就由我为大家带来干炒牛河的正宗做法，大家一起去看看吧!
辅料：油适量、盐适量、韭黄适量、绿豆芽适量、红萝卜适量、蒜片适量、
3.河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断
6.牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
7.锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
8.重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
9.炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
13.最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
六、干炒牛河的经典做法
今天把这款干炒牛河配方和 *** 分享给大家。 *** 这款干炒牛河，首先之一步就是准备二两牛里脊牛肉，然后用横向裂纹的刀法将牛肉切成薄片，接下来进行调味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克，葱姜水10克，然后抓匀，让牛肉充分的吸收吸足水分，加入少许的生粉抓匀，淋上少许的色拉油锁住水分。
牛肉腌制好后准备少许的韭黄，再将韭黄改刀成小段备用，韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味，所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根，切成小段儿备用，再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节，将胡萝卜先切片再切丝，最后再准备河粉250克，河粉一定要采用新鲜的河粉，隔夜的河粉会影响口感跟香味。
所有材料准备齐全，下面开始炒制，锅勺子滚烫过后来上一勺油滑锅，滑锅后再倒入凉油，油温80度，倒入我们腌制好的牛肉，用中小火将牛肉轻轻滑散，牛肉滑散至六成熟的时候快速出锅，让牛肉保持六成熟，这样能够更大限度的锁住汁水，然后剩余的两成熟交给炒制的时候完成，然后锅里面再次加油，油温六成热，加入切好的胡萝卜丝跟豆芽，爆炒两到三秒后快速出锅控油，高油温是锁住水分跟保色的最有力手段。
利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷，转小火进行调味，加入少许的盐，鸡精两克，胡椒粉0.2克，砂糖两克提鲜、生抽五克，老抽少许提色，最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀，让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色，炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽，还有牛肉，最后加入韭黄跟葱段，然后用更大火翻炒均匀，翻炒的时间不超过十秒，过后迅速出锅装盘，此时的牛肉为八成熟，也是最脆弱的阶段，同时也更大限度的保留了原香，那么我们这道干炒牛河正式 *** 完成。
成品的干炒牛河油亮有光泽，而且不会有多余的一滴油脂。尝上一口，各种食材的口感跟香味相互交融交替，每一口都是那么的满足，而且满口留香，用一个字形容，绝！
七、干炒牛河的做法是什么呢
1、引言：干炒牛河是粤菜中的一种，既能够说它是经典小吃，又是主食，几乎是每家饭店以及大排档都有的菜品。不过一般人炒干炒牛河不一定能够炒出正宗的口感，首先要想炒出来的河粉，不油腻，也是需要讲究方式 *** 的。今天小编想分享的话题就是干炒牛河的做法是什么？
2、首先准备好原材料，牛肉，河粉，绿豆芽，韭黄，香菜。之所以会加绿豆芽，是为了让河粉吃起来，更加的爽口，加韭黄，葱段，让香气更加的浓郁。准备好的牛肉切片，用水抓匀，再加适量的生抽，白糖搅拌均匀，加入适量的花生油，腌制半小时。河粉买回来以后，也要适当的处理一下，用手将粘连的部分，掰开将绿豆芽，韭菜将绿豆芽，韭黄，洋葱，香葱洗净。然后将韭黄，香葱，洋葱切成段状。锅中加油，等油烧成5成热时，放入牛肉，等牛肉炒至变色后，就立马捞出空干。再将锅中的油倒进。小火烧开，将绿豆芽和河粉洋葱一起放入锅中翻炒，等绿豆芽炒至微微变软。他将锅离火，加入牛肉，韭黄，葱段盐生抽，老抽。翻炒均匀以后，再根据自己的口味加一些调料来中和口感。这样一道美味的干炒牛河就出锅了。
3、要注意的是用牛肉炒干炒牛河的时候，牛肉一定要腌制，并且用水冲洗，加糖生抽调味，花生油搅拌，这样炒出来的牛肉才会更加的滑嫩，并且腌制牛肉的调味料顺序一定不能够放错，加糖能够让牛肉变起来，更看起来更加的鲜嫩，不能加盐。否则会让牛肉中的水分全部渗出，那么炒起来的牛肉就会变起来，就看就会吃起来特别的柴，而且牛肉在过油的时候不能过太长时间，只需要变色就能够捞出。
关于干炒牛河的做法，干炒牛河的正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
