各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享果脯 *** 糖渍的原理，以及果脯太甜如何去糖渍的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、...和防止与细菌、真菌接触的原理 *** 而成的.这种保存食品
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存 *** 有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存 *** 主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存 *** ，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些 *** 都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．肉类罐头依据高温消毒和防止与细菌、真菌接触的原理 *** 而成的．这种保存食品的 *** 称罐藏法．
二、古代食物的保存 ***
1、食物是很容易变得不新鲜的，我们现代有很多 *** 可以保存，但是你知道古代是怎样保存食物的吗?下面我为大家整理了古代食物保存 *** 相关的知识，希望对大家有用。
2、首先，高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质(腐败)的源头。进而密封，使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的。
3、类似的 *** 还有，腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食物不会变质。
4、腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，(这个可以参考细胞膜的渗透原理)。比如，咸鱼、咸菜。
5、烘干多用于面食，使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个 *** 仅适用于空气干燥地区，例如：新疆的馕饼，北方的干粮、炒面等等。
6、冰箱是近一个世纪来才发明的一种家用电器，它不仅可以对食物进行保鲜，还可以运用到储存医药等方面，为人们带来许多方便。冰箱现在已成为一种人们不可缺少的电器。实际上，中国在古代就已有了“冰箱”。虽然远不如现代科技产物电冰箱，但仍可以起到对新鲜食物的保鲜作用。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。这种“冰鉴”其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。这可能是人类使用最早的.冰箱。湖北随县曾侯乙楚墓1978年出土了两件冰鉴，冰鉴上还放著一柄长勺是专门用来舀冷饮的。
7、此外，在古书《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里所说的“冰厨”，就是古代人们专门用来储存食物的一间房子，是夏季供应饮食的地方。设计奇巧、铸造精工的鉴缶被誉为中国古代的“冰箱”。鉴缶由盛酒器尊缶与鉴组成，方尊缶置於方鉴正中，方鉴有镂孔花纹的盖，盖中间的方口正好套住方尊缶的颈部。鉴的底部设有活动机关，牢牢地固定著尊缶。鉴与尊缶之间有较大的空隙，应是夏天盛放冰块、冬天盛放热水之用。到明朝时，北京城裏的皇公贵族已把冰箱做为重要的祛暑器具，那是一种用天然冰块降温的箱子，以黄花梨木或红木制成。
8、从外观上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍铜箍两周。箱两侧有铜环，铜环的用途就是便於搬运。箱口覆两块对拼硬木盖板，板上镂雕钱形孔。那时的冰箱不仅外形美观，而且在功能设计上也十分精巧科学。冰箱箱内挂锡裏，箱底有小孔。两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。每当暑热来临，可将活板取下，箱内放冰块并将时新瓜果或饮料镇于冰上，随时取用。味道干爽清凉，用后让人觉得十分惬意，暑气顿消。由於锡裏的保护，冰水不致侵蚀木质的箱体，反而能从底部的小孔中渗出。除此之外，冰融化时吸收室内的热空气，通过盖上镂空的排气孔调节室温，还可以起到空调的作用。由於冰箱广泛使用，京城每年夏季需用大量冰块，这些冰均取自冰窖。过去无论是紫禁城内还是府宅公廨，都各自有贮冰的冰窖。每年冬至起即在筒子河什刹海等处打冰入窖，由工部设专人管理。金寄水、周沙尘著的《王府生活实录》中有“王府从五月初一起，开始运进天然冰块，每房都备有硬木 *** 的冰桶……每天，由太监往各房送冰，以供瓜果等食品保鲜。”可为当时用冰祛暑的写照。
9、明代黄省曾的《鱼经》裏曾写道：渔民常将一种鳓鱼“以冰养之”，运到远处，可以保持新鲜，谓之“冰鲜”。可以想像，当时冷藏食物可能比较普遍。其实，无论冰箱还是冰鉴都是在过去平民无权使用的，然而他们却有自己的一套制冷食的 *** ——老北京人就在水井边用提篮盛上瓜果，然后系篮于辘轳之上，送下井去，使提篮悬浮于冰凉的冷水中。
10、(1)仓窖法：根据不同的地理环境，采用地窖或仓库储存食物。这种 *** 多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等。一般来说，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，气候湿热，多在地面设置仓库。采用仓窖法储藏食物时需要解决防潮防虫等基本问题，其中防潮主要采取干燥通风的 *** ，防虫则采用日晒法和天然杀虫剂法。
11、(2)密封法：食物在密封的条件下，由于呼吸作用，不断消耗环境中的氧气，并产生大量二氧化碳，这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用，使营养物质消耗减少，从而保持食物的新鲜程度。密封法的贮存对象多以水果为主，可以利用容器、沙泥或蜡等，如在活毛竹上挖孔，将樱桃等鲜果放入，装满后将孔封住，可以储藏较长时间而不变质。
12、(3)干燥法：微生物的生长繁殖离不开水，当食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活动，有助于食物的贮存。干燥食物可以利用自然光照和风，如将牛肉切成细条，挂在阳光下的通风处，将肉晾成肉干进行保存。当自然干燥无法满足人们的需求时，也会利用热能蒸发掉食物中的水分，如古人在荔枝采下后会先将荔枝在太阳下晾晒数日，直到荔枝颜色发生改变，荔枝核也比较干燥，再用火加热，直到核十分干硬为止，再进行储存。
13、(4)盐制法：利用盐或其他配料，对新鲜食品进行腌制加工。这种 *** 主要利用食盐高渗透压、可以降低食物的水分活度从而抑制微生物的生长繁殖。盐制法主要以蔬菜和肉类为主要对象，如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等。
14、(5)糖制法：主要应用在果品的贮存加工中，通常是以完整的果实或块状果肉经过盐腌、糖渍和蜜煎而成。蜜饯、果脯一类的食品是非常典型的通过此种 *** 实现食物储藏的产品。
三、果脯太甜如何去糖渍
1、温水浸泡：将果脯放入温水中浸泡约10分钟，这样可以去除一部分糖分。
2、冷水冲洗：用凉水冲洗果脯，这有助于去除部分糖分。
3、沸水煮制：将果脯放入沸水中煮沸约半分钟，热水可以帮助去除一些多余的糖分。
4、烤箱烘烤：将果脯放入烤箱中烘烤，适量的烘烤可以帮助去除一部分糖分。
四、食物保鲜的条件有哪些
低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。
在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。
食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水 *** 是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的 *** 虽然最简单，但是损失的维生素也最多。
这名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种 *** 。
例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。
要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。
存放的时候应该注意密封和防湿，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱，等等。
大多数细菌不能在pH值为4、5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的 *** 进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，这类 *** 常用于蔬果中，比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。
1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的 *** 。
其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的 *** ，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
其 *** 是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此 *** 可使食物在较长的时间内不变质。
这种 *** 适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
3、通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。
它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
4、真空密封保存 *** ：真空密封保存 *** 是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种 *** ，如罐装制品、真空包装制品等。此 *** 适用于多种食物的保存。
正确使用：首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。
另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。如果要清理冰箱，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
健康提醒：不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。
否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。
新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前更好包上保鲜膜;
食物与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通;冻鱼的存放时间不宜超过2个月，肉类别超过半年;冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，更好每周清洗一次。这样才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的。
正确使用：要根据不同的用途来选用保鲜膜。目前市场上的保鲜膜从原材料上主要有三大类：之一类是聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的`包装;第二类是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯，也可以用于饼干等食品包装。
使用保鲜膜时应仔细看包装标识。无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。
健康提醒：PVC(聚氯乙烯)材料本身作为食品包装材料是安全的，但需要注意的是，一定不要直接放入微波炉加热食品。
因为PVC膜在 *** 过程中需要加入大量增塑剂，而增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。
另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。
包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%，而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%，盖膜的仅为58%。其他如青菜等也有类似的结果。由此可以认为，所以，必须等蔬菜完全冷却以后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。
正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开，应在室温中放1~2分钟再打开。
在微波炉中使用时，如食物中含油量和含糖量较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。
所以加热上述食品，更好用微波炉专用盒。碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，尽快食用。
健康提醒：在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害，有致癌、致畸的潜在危害。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么 *** 性的异味。
关于本次果脯 *** 糖渍的原理和果脯太甜如何去糖渍的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
