大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于黑米鉴别是否染色，怎样鉴别黑米是否染色这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、如何辨别黑米,黑小麦是否染色
1、一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2、二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
3、三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
二、怎么鉴别黑米发霉
1、黑米保存不好会发霉，可以从黑米的颜色、气味、硬度上去判断，发霉的黑米表面可能会长白色或者绿色的毛，散发一股发霉的味道，用手捏很容易碾碎，如果黑米发霉了就不要食用了。霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。
2、一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫，不含杂质。质次、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部挂掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是染色黑米。
3、二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为质次、劣质大米。
4、三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为质次、劣质大米。
5、今天小编对怎么鉴别黑米发霉进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多裕祥安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
三、如何鉴别黑米染色
1、可以将黑米泡水后观察，如果颜色为墨黑色则为染色米，正常黑米泡的水呈紫红色；
2、天然黑米的黑色集中在表层，内部为白色，对比鲜明。而经过人工染色的黑米，将米粒的外表层刮掉，米粒的白色不纯正；
3、可以看黑米的黑色是否均匀，真正的黑米颜色的深浅是一样的，染色的黑米颜色深浅不一，而且不均匀。
四、求高人辨别我买的黑米是否有染色
滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲，会变红。而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色的变化。变色原理是因为黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色。
黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。在盘子或者碗里放入适量黑米，加入适量的水，加入一小勺食用碱，搅拌，这时水的颜色会变成蓝色。
用冷水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话，则为劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。不过，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。
1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
五、染色黑米的鉴别 ***
1、真正的黑米的表皮是黑色的，里面的胚牙却是白色的。所以我们在买黑米时，可以取一粒黑米，刮掉表皮，看看米粒里面是不是白色的，如果不是，就是染色黑米，千万别购买。
2、我们还可以取一两粒黑米放到嘴巴里嚼一下，要是味道有点甜，没有什么异味，那就是真正的黑米。如果没什么味道或者是有异味的话就是黑米的质量有问题。
3、再有一点，就是看黑米的黑色是不是均匀的，因为真正的黑米颜色的深浅是一样的，染色的黑米颜色深浅不一，而且不均匀。
4、要是我们已经把黑米买回了家中，但还是不放心自己买的是不是真正的黑米，那我们还可以这样做。将买回的黑米取一点放到凉水里泡几分钟，可以看看水的颜色，要是水变成黑色中带点红色，说明就是真正的黑米。如果只是黑色，那就是柒色黑米。
5、黑米的价格比一般大米的价格要贵得多，若发现黑米的价格与一般大米差不多，我们就要注意！毕竟便宜没好货，好货不便宜，价格摆在这，这个质量会不会有问题呢？为了孩子健康，我们要注意注意再注意！
六、怎样鉴别黑米是否染色
1、外观：正宗黑米的米粒颜色有深有浅，抓一把里面有少量淡紫色，而染色黑米颜色则均匀一致。
2、触感：正宗黑米是糙米，米上有米沟，能摸出来也可看到。
3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“脸”黑“心”白，但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。这是因为普通大米的米心是透明的，染料的颜色会渗到米心里去。
4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或没表皮（如果是大米染的）。
5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中会有褪色掉色现象，泡米水是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色甚至染到器和手上的，那估计就是假黑米。
黑米是黑稻加工产品，于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。更具代表性的陕西洋县黑米、[1]自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞更先在陕西洋县发现。
每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。
七、如何识别染色黑米及染色小米
1、染色小米是指非法生产者利用发生霉变和失去食用价值的小米，经漂洗后，再用黄色素染色的劣质小米。
2、我国对食用染色剂的使用量和使用范围有严格的规定，不允许在小米一类粮食中添加染色剂。
3、一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，色泽深黄，缺乏光泽，粒色泽一样，在用手轻捏时会在手上染上黄色。用姜黄素染过的小米会有姜黄气味，如果用柠檬黄、日落黄等染小米，可能没有异味。可把少量小米放入杯中加入少量温水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
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