大家好，今天来为大家分享徽州毛豆腐怎么做好吃的一些知识点，和徽州毛豆腐的做法有哪些的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、徽州毛豆腐的做法
毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
毛豆腐用料和 *** 十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪 *** 是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。 a、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
b、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
c、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
d、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；
f、按以下两种方式之一进行包装：
之一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；
第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
二、徽州毛豆腐的做法有哪些
1、徽州毛豆腐是中国安徽省黄山市一带的特色传统豆制品，以其独特的 *** 工艺和风味著称。它的名字来源于其表面长有类似霉菌的“毛”，这种“毛”实际上是豆腐在发酵过程中产生的白色菌丝。徽州毛豆腐口感独特，既可以单独食用，也可以作为烹饪的原料。以下是一些常见的徽州毛豆腐的做法：
2、清蒸是最简单也是最能保留毛豆腐原味的做法。将毛豆腐切成块状，放入蒸盘中，加入适量的盐、葱姜丝和酱油，然后放入蒸锅中蒸制约10分钟。蒸好后撒上葱花，淋上热油即可食用。
3、红烧毛豆腐是一种比较常见的家常做法。先将毛豆腐切成小块，用油炸至表面金黄。另起锅，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的毛豆腐，加入适量的酱油、糖、料酒、水和其他调料，小火炖煮至汤汁浓稠，豆腐入味即可。
4、将毛豆腐与五花肉或排骨一起炖煮，可以吸收肉类的鲜美，增加豆腐的风味。将肉切块，毛豆腐切片，先将肉炒至出油，再加入毛豆腐和适量的水，调入酱油、料酒、糖等调料，慢炖至肉烂豆腐入味。
5、毛豆腐也可以用来炒菜，如炒青菜、炒木耳等。将毛豆腐切成小块，与青菜或木耳等一起炒制，加入适量的盐、酱油等调味料，快速翻炒均匀即可。
6、毛豆腐可以做成各种汤品，如毛豆腐蛋花汤、毛豆腐排骨汤等。将毛豆腐切成小块，与排骨或鸡蛋等一起煮汤，加入姜片、盐等调味料，煮沸后转小火慢炖，直至汤味浓郁。
7、腌制毛豆腐是一种保存 *** ，也可以作为小吃直接食用。将毛豆腐切成小块，用盐、辣椒粉、花椒粉等调料腌制，放入密封容器中，几天后即可食用。
8、在火锅中涮煮毛豆腐也是一种常见的吃法。将毛豆腐切成适当大小的块状，放入滚烫的火锅中，煮至熟透后捞出，蘸上自己喜欢的调料食用。
9、以上只是徽州毛豆腐的一些基本做法，实际上，由于毛豆腐的独特风味，可以根据个人口味进行创新和变化， *** 出更多美味的菜肴。无论是清蒸、红烧、炖煮、炒菜、做汤还是火锅，毛豆腐都能以其独有的口感和味道，为餐桌增添一道特色美食。
三、毛豆腐怎么做才好吃麻烦告诉我
毛豆腐是歙县特有的风味小吃，它是先将 *** 嫩的水豆腐干，切成细小的长方块，撒上盐放进温室三五天，待它长出长长的绒毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，边吃边呷上几口白酒，那真是回味无穷。当然，也有用毛豆腐做汤的吃法。
品尝毛豆腐，讲究环境和情趣，随着一声声“毛豆腐噢——、毛豆腐噢——”的叫喊声，卖毛豆腐的便挑着一幅担子走来了，担子前面为火炉，炉上支着煎毛豆腐用的平锅，担子后面是几扎干柴和一盘盘雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把担子放下了，你和朋友围担坐下，平锅中的香油就熬得香气缭绕了，毛豆腐放入锅中，只听“丝拉”一声，那毛豆腐的香味也就扑面而来，当你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味，你一面品尝，一面与朋友谈古论今，那种惬适，那种快意，真是无法用言语来表达，真是人生的一大快乐，难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。
40年代初，笔者在上海万竹小学（今上海市实验小学）读书。一天晚上，家父讲了一个使人发笑的事：一徽州老乡，当时在上海做毛豆腐小生意，每当把毛豆腐担子挑到租界去卖时，常常被红头阿三（租界内雇用的印度警察）赶出租界，因为毛豆腐外表茸毛丛丛，非常难看，看上去实不卫生，所以不准在租界卖。徽州老乡只好把毛豆腐担子挑出租界，摆到租界对面的上海老城里马路口。不大一会，这些红头阿三又三三两两偷偷跑出租界，到毛豆腐摊前大吃起来。
关于毛豆腐还有不少的传闻逸事。相传元朝末年，当时朱元璋贫困潦倒，一路行乞到了徽州，在一个小山村的破水磨坊里安身暂住。一天，他乞讨得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，没想到数日后豆腐长满白毛，他也没舍得扔掉。正好那几天天不作美，大雨下个不停，饥肠辘辘的朱元璋，既无法出门乞讨，又无点滴可充饥之物，只好找出一点点香油倒入锅内，把长满白毛的豆腐煎一煎，以解饥饿之苦。没想到这白毛豆腐一下锅，“兹啦”一声响，随之而来的是香味扑鼻、金黄金黄。他夹了一块放进嘴里，啊！想不到这长了毛的豆腐，竟有这等好吃，味美无比，伴他度过了这饥饿难熬的时辰。于是“徽州毛豆腐”成了救驾食品小吃。还有这样的一个故事，1938年，新四军在徽州休整，陈毅同志百忙之余，喜欢在街头毛豆腐担前，与几位老乡同围一炉，共品毛豆腐，叙党群情谊，宣传抗日救亡，兴致高时，老乡们总与陈老总仰面大笑，陈老总操着一口川腔，指着煎锅说：“多放些辣子哟！”
现在毛豆腐成了徽州特有的一道传统风味小吃，引起美食家们的注意。其吃法主要有二种：
1、传统吃法：今日徽州遍及城乡的毛豆腐担子，一头干柴、炉灶、平底锅，一头是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一应俱全，挑到街头闹市、摆摊设点现煎现卖现吃。随着“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有节奏的竹板打击声，招来顾客尝鲜解馋，有三五好友围摊而坐，面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐，一手端着徽酒，一手拿着竹筷，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），放上葱花辣酱，边吃边聊，谈古论今，畅谈友情，还谈生意。
2、现代吃法：先将毛豆腐下热油锅中煎，片刻两面金黄即捞起放入盘中，倒入几乎同时炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬笋丁猛火炒熟，加入淀粉调和），撒上葱花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得两面黄的毛豆腐，放入笋丝、青菜，做成一道清汤毛豆腐，不放味精，味道照样鲜美，是一道徽州筵席独有的名汤。
四、徽州美食毛豆腐的家常做法是什么
1、徽州毛豆腐是中国安徽省徽州地区（现黄山市）的一种传统豆制品，以其独特的 *** 工艺和风味著称。毛豆腐表面长满了类似霉毛的白色菌丝，这些菌丝实际上是人工培养的食用真菌，它们赋予了豆腐一种特殊的香味和口感。下面是一种家常做法：
2、辣椒：适量（可根据个人口味调整）
3、准备材料：将毛豆腐切成大小适中的块状，青蒜或大葱切段，生姜切片，蒜末和辣椒切碎备用。
4、清洗毛豆腐：由于毛豆腐表面有白色的菌丝，需要用清水轻轻冲洗掉表面的杂质，但不要用力搓洗，以免破坏菌丝结构。
5、热油炸豆腐：在锅中倒入足够的食用油，油温热至五成热时（约150摄氏度），放入毛豆腐块，小火炸至两面金黄，捞出沥油。
6、爆香调料：锅中留少量油，加入生姜片、蒜末和辣椒，快速翻炒出香味。
7、加入毛豆腐：将炸好的毛豆腐放回锅中，加入适量的酱油、料酒、糖和盐，翻炒均匀，让毛豆腐充分吸收调味料的味道。
8、加水炖煮：根据需要，可以加入适量的水，水量以没过毛豆腐为宜。盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，让毛豆腐更加入味。
9、加入青蒜或大葱：待毛豆腐炖煮至入味，加入青蒜或大葱段，翻炒均匀，使其与毛豆腐充分融合。
10、勾芡收汁：如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
11、出锅装盘：最后加入适量的鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
12、这样一道美味的徽州毛豆腐就完成了。它的外皮酥脆，内里嫩滑，搭配上青蒜或大葱的清香，以及调料的鲜美，让人食欲大增。毛豆腐不仅是徽州的传统美食，也是中国豆制品中的一朵奇葩，值得一试。
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