大家好，关于淮南牛肉汤配方秘制牛肉汤配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于淮南牛肉汤的配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、淮南牛肉汤配料秘制配方
1、淮南牛肉汤的配料秘制配方主要包括牛肉、牛骨、香料、调料以及辅助食材等。
2、首先，牛肉和牛骨是熬制淮南牛肉汤的基础。选用新鲜的牛肉和牛骨，经过浸泡去血水、焯水等步骤，可以去除腥味，提升汤品的鲜美度。在熬煮过程中，牛肉和牛骨的精华会渐渐融入汤中，形成浓郁的口感。
3、其次，香料是淮南牛肉汤的灵魂所在。常见的香料包括小茴香、桂皮、八角、香叶、山奈、肉蔻、香果、草果、草寇、良姜、白芷、陈皮、公丁香、白豆蔻、川砂仁、甘草、广木香以及红花椒等。这些香料在熬煮过程中会释放出独特的香气，使汤品味道更加醇厚。
4、再者，调料也是不可或缺的一部分。盐、鸡精、味精、胡椒粉等调料可以根据个人口味适量添加，以调整汤品的味道。此外，还可以加入自制的牛油辣子，为汤品增添一抹香辣味。
5、最后，辅助食材如粉丝、千张丝、葱花、香菜等也是淮南牛肉汤的重要组成部分。这些食材在汤品中起到了丰富口感、提升美观度的作用。例如，粉丝的爽滑、豆腐皮的鲜嫩以及葱花香菜的清新香气，都为淮南牛肉汤增添了不少色彩。
6、综上所述，淮南牛肉汤的配料秘制配方是一个复杂而精细的组合，需要选用新鲜的食材、合理的香料搭配以及适量的调料调整。每一道工序都凝聚了厨师的匠心独运，才能呈现出一碗色香味俱佳的淮南牛肉汤。
二、淮南牛肉汤绝密配方
3.牛骨4斤、牛肉2斤、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤），水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克
注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他熬化了都无需管，牛肉味更浓。（水开后即可放入）
切记：请严格按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证。
小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。
4.牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5.泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。
6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
7.牛肉汤 *** ：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜。（建议试做）
开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。
三、淮南牛肉汤配方及做法
1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐
2、香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量。牛油。
3、将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
4、牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。
5、将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。
四、淮南牛肉汤做法和配方
首先，我们需要准备以下食材和配料：牛骨1kg、牛腱子500g、红薯粉1卷、千张丝、豆饼适量、葱花、香菜、牛油350g、大葱20g、姜10g、小葱10g、辣椒面50g，以及包括草果、白芷、丁香、肉豆蔻、香叶、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、甘草、花椒、当归、山奈等在内的多种香料。此外，还需要料酒、盐、胡椒粉和鸡精等调味料。
1.将干香料提前用温水浸泡10分钟，沥干水分后放入搅拌机打碎，但注意不要打得太碎。然后装入香料袋中备用。
2.牛骨需要提前放入清水中浸泡1-2小时，以泡出血水。泡好的牛骨冷水下锅，加入牛腱子、葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫捞出。
3.将牛骨放入高压锅中，加入足量的清水，并放入香料包。大火煮开后再次撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧至上汽后转中小火炖煮1个半小时。在此期间，可以 *** 辣油。具体做法是：热锅后下牛油大火熬化，加入切好的姜片、大葱、小葱，中小火炸至金黄后捞出，关火后加入辣椒面一炸即成辣油。
4.牛骨汤炖煮1个半小时后，开盖将牛腱子放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，关火盖上锅盖。再次大火烧至上汽后转中火卤煮15-20分钟，至牛腱子熟透。捞出卤好的牛肉晾凉切片备用。
5.骨汤中加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。另起一锅加入适量的牛肉汤和辣油大火烧开，将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟后放入豆皮、豆饼和牛肉继续焯烫30秒即可出锅装碗。
6.最后在碗中撒上香菜和葱花提香即可享用美味的淮南牛肉汤了。
此外，值得注意的是，正宗的淮南牛肉汤会选用整根牛棒骨来熬汤以提取更浓郁的香味，但家庭 *** 时也可以选用已剁小块的牛棒骨或牛脊骨来替代；同时，在熬汤过程中要确保清水的量足够多以保证汤的鲜美和浓郁；另外， *** 好的辣油和牛肉汤可以分别进行冷藏保存以便日后使用；最后在享用时还可以根据个人口味添加一些如蒜苗、木耳等配菜来增加口感和营养层次哦！
总的来说，淮南牛肉汤是一道营养丰富且味道鲜美的传统美食，其独特的 *** 工艺和香料配方使得它在众多美食中脱颖而出成为了人们喜爱的佳肴之一！
五、淮南牛肉汤的配方
原料：牛肉汤牛肉粉丝豆皮香菜（或葱末）淮南牛肉汤调料：盐，胡椒粉
3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。
4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），就好了。
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(更好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
六、淮南牛肉汤配方
1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（更好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
配方用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。
关于淮南牛肉汤配方秘制牛肉汤配方和淮南牛肉汤的配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
