大家好，如果您还对灌香肠配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享灌香肠配方的知识，包括灌香肠配方及 *** *** 的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、灌香肠的配方
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红bai曲米50g（天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠更好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌制的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
家庭自制香肠的配方及 *** *** 3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
家庭自制香肠的配方及 *** *** 4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
二、灌香肠的调料配方
调料：食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。注意，蒜必须是捣烂的，而不能用刀切或拍。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭。
三、灌香肠配方及 *** ***
灌香肠的配方及 *** *** 有多种，以下提供几种常见的配方和详细的 *** 步骤。
首先，给出几种灌香肠的参考配方：
1.猪肉5kg、五香粉30g、姜粉20g、白胡椒粉5g、味素80g、可口可乐300ml、盐50g、味达美330g、二锅头酒120g、花雕酒50g、白糖150g。
2.猪后臀尖4kg、猪肥膘1kg、味精150g、盐150g、白糖100g、二锅头50g、五香粉35g、红腐乳2块、红腐乳汁80g、姜末250g。
3.猪肉5kg、海椒面160g、干核桃仁150g、食盐125g、白酒100g、冰糖粉50g、鸡精或味精50g、花椒面40g、葡萄糖粉25g、五香粉15g。
灌香肠的主要步骤包括准备食材、处理肠衣、腌制肉料、灌肠、晾晒和烹饪。以其中一个配方为例，具体步骤如下：
1.准备食材，如猪肉、肠衣、各种香料和调味料。猪肉更好选择肥瘦相间的部位，如五花肉或梅花肉，这样 *** 出来的香肠口感更佳。肠衣则需要提前用清水和白酒浸泡以软化并去除腥味。
2.将猪肉清洗干净后切成小长条或片状，便于腌制和灌肠。然后按照所选配方的比例，将各种香料和调味料加入猪肉中，用手抓拌均匀，腌制30分钟至1小时，让肉料充分吸收调料的味道。
3.腌制完成后，开始灌肠。将肠衣套在灌肠器上，一头打结，然后将腌制好的肉料通过灌肠器灌入肠衣中。注意要灌得紧实一些，避免后期烹饪时散开。同时，也要挤出肠衣内的空气，避免香肠内部有气泡。
4.灌满一根肠衣后，在尾部打上结，然后每隔一段距离用绳子将香肠分段打结。这样便于后期晾晒和食用时分段切开。若肠衣内有气泡，可用牙签轻轻扎破排出空气。
5.将灌好的香肠挂在阴凉通风的地方晾晒7-10天，直至香肠自然风干、颜色变深、体积缩小。注意避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的品质和口感。晾晒过程中若发现香肠内有气体膨胀，也要及时用牙签扎破放气。
6.晾晒完成后，香肠即可进行烹饪食用。可以蒸、煮、烤或炒等多种方式烹饪，根据个人口味选择即可。烹饪前可用清水简单冲洗一下香肠表面，然后上锅蒸熟或煮熟即可食用。蒸制时也要注意在香肠上扎几下防止爆裂。
总的来说，灌香肠的配方和 *** *** 因地域和个人口味而异，以上提供的配方和步骤仅供参考。在实际操作中，可以根据个人喜好和实际情况进行调整和创新。
四、灌香肠10斤更好配方是什么
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灌香肠10斤更好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。
灌香肠10斤更好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
五、灌香肠的配料配方
灌香肠的配料配方为：猪肉5斤、辣椒粉50克、花椒粉30克、胡椒粉20克、五香粉/十三香20克、白糖40克、盐80克、高度白酒50克、鸡精10克、生姜末汁适量、肠衣适量。
猪肉是主要原料，可以选择猪肩肉、五花肉或猪后腿肉。这些部位肉质细嫩，有一定的脂肪，使得香肠口感鲜美、多汁。一般来说，肥瘦比例为3:7或2:8较为合适。
辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和五香粉/十三香：增加香肠的麻辣味和香气。可以根据个人口味进行调整。
白糖：除了提供甜味，还有助于促进肉质发酵，使香肠更加鲜美。
盐：调味和防腐作用，是 *** 香肠必不可少的成分。
高度白酒：除了去腥，还能提高香肠的口感和保存期。
鸡精和生姜末汁：增强香肠的风味，使其更加鲜美可口。
猪肉切成小丁或细条，方便灌入肠衣。
所有调料与猪肉充分搅拌均匀，确保味道均匀分布。
肠衣需要提前浸泡在清水中，使其变得柔软易用。
灌制时，要确保肠内空气被充分排出，避免香肠破裂。
灌好的香肠需要悬挂晾干，一般需要数小时至一天，具体视环境湿度而定。
灌制好的香肠可以在阴凉通风处悬挂保存，也可以冷冻保存。食用前需要蒸熟或煮熟，切片后即可享用。香肠可以搭配米饭、面条或作为烧烤食材，味道鲜美独特。同时，还可以根据个人喜好调整配方，例如添加蒜泥、芝麻油等。
六、做香肠的调料配方
做香肠的调料配方：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。打碎成肉馅（也可以直接购买肉馅）。
2、调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
3、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
4、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒，香肠就做好了。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。是目前很受人们喜爱的一种食物。当然每种香肠的配料都不同，可根据个人口味调制。
七、香肠的配方大全
香肠的配方有五花肉、盐、味精、五香粉等，具体做法和配方如下：
用料：五花肉20斤、肠衣2.5袋、盐110克、五香粉50克、味精70克、糖250克、花椒粉50克、姜粉15克、白胡椒粉30克、白酒320克、青麻椒适量。
1、20斤猪肉去皮切薄片，肥肉切丝。
2、肠衣清洗干净白酒浸泡30分钟。
6、用牙签排气，一共104根。第二次灌了112根但干肠仍然是14斤。
7、室温10°阴凉通风的地方晾7-10天。10°以上10天10°以下7天。期间4天尝了一下确实风味还没有生成。
8、还有一种 *** 就是将灌好的肠在80°的热水中浸泡20秒，使肠衣迅速收紧更好风干。两种 *** 均可。
文章到此结束，如果本次分享的灌香肠配方和灌香肠配方及 *** *** 的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
