大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于剁椒鱼头的家常做法，该怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、剁椒鱼头的做法家常
1、食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
2、做法：将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
3、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。
4、然后将剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
5、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
二、剁椒鱼头家常做法
剁椒鱼头是一道以鱼头和剁椒为主要原料的传统川菜。以下是一种家常做法：
1.将鱼头洗净，切成大块备用。将葱姜蒜切末备用。
2.锅中热油，加入葱姜蒜末炒香。
3.加入剁椒炒熟，放入适量的料酒炒匀。
4.将鱼头块放入锅中翻煎2分钟，使其变色。
5.加入适量的生抽、盐、糖、鸡精，翻煎均匀。
6.加入适量的清水，水量要盖过鱼头。盖上锅盖，中小火炖煮约15分钟。
7.打开锅盖，用汤勺轻轻翻动鱼头，使其均匀入味。
8.炖煮至汤汁浓稠，汤汁粘稠即可关火。
9.将鱼头和汤汁倒入碗中，撒上适量的葱花装饰即可。
剁椒鱼头是一道辣味鲜美的菜品，可以搭配米饭一起享用。 *** 过程中可以根据个人口味调整配料的用量。
三、剁椒鱼头的剁椒怎么做
辣椒：如做单色鱼头就用红剁椒或野山椒(要垛碎的)，双色的二种各一半，超市里售专门的鱼头剁椒很方便的.
市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。
鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6.剩下的汤汁用来拌面条特别好吃
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
四、剁椒鱼头的做法 家常
1、首先，准备好食材，包括鱼头、剁椒、葱姜蒜等。鱼头一般选用鲢鱼头或者鳙鱼头，这两种鱼头肉质细嫩，且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。剁椒则是这道菜的关键调料，它由辣椒和盐腌制而成，口感鲜辣，能提升鱼头的鲜美度。
2、接着，处理食材。将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内部黑膜，以减少腥味。然后，在鱼头上撒些盐和料酒，腌制10分钟左右，使其更加入味。同时，将葱姜蒜切末备用。
3、烹饪过程中，先将锅烧热，加入适量食用油。待油温升高后，放入葱姜蒜末爆香。接着，放入剁椒煸炒出香味和红油。此时，可以适量加入一些豆豉或者酱油，以增加菜肴的层次感和风味。
4、最后，将腌制好的鱼头放入锅中，加入清水或者高汤，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以根据个人口味调整汤汁的咸淡和辣度。待鱼头熟透且汤汁浓稠时，即可出锅装盘。撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道美味的剁椒鱼头就做好了。
5、这道菜色香味俱佳，鱼头的鲜美与剁椒的辣味完美融合，让人回味无穷。而且，剁椒鱼头还有很好的开胃作用，能提高食欲，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。同时，其 *** *** 也相对简单，只需掌握好食材处理和烹饪火候，就能轻松做出美味的剁椒鱼头。
五、剁椒鱼头的家常做法***该怎么做
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的更好用茶油，味道更好。
六、剁椒鱼头怎么做好吃家常做法
1、鱼头（胖头鱼鱼头为佳）1个，重量约1000- 1500克左右。因为胖头鱼的鱼头肉质鲜嫩，胶质丰富，非常适合这道菜。
2、剁椒150- 200克。剁椒是这道菜的关键调料，可以自己 *** （将红辣椒洗净、晾干，切碎后加盐、酒腌制），也可以购买市售的成品剁椒，但自制的味道更纯正。
3、泡椒（可选项，根据个人口味添加）50- 100克。泡椒能增加酸辣味，使口感更丰富。
4、姜1块，约20克。姜用于去腥，提升鱼的鲜味。
5、蒜5- 6瓣。蒜能增添香味，在蒸制过程中渗透到鱼肉中。
6、葱2- 3根。葱可以起到装饰和去腥的作用。
7、料酒15- 20毫升。料酒能有效去除鱼的腥味。
8、生抽20- 30毫升。生抽用于提鲜和调味。
9、盐3- 5克（可根据剁椒的咸度适当调整）。盐能调和味道，让剁椒更好地附着在鱼头上。
10、油30- 40毫升。油用于炒香剁椒等调料，并且使鱼头表面更光亮。
11、白糖5- 10克（可选）。白糖可以提鲜，中和咸辣味。
12、将鱼头洗净，从中间切开（如果是整个鱼头），这样便于入味和蒸制。用厨房纸巾擦干鱼头表面的水分，因为水分过多会导致煎鱼时溅油，也会影响后续的调味效果。
13、在鱼头内外均匀地撒上适量的盐和料酒，轻轻 *** ，让鱼头充分吸收调料，腌制15- 20分钟。这一步可以去腥并提前给鱼头入味。
14、姜切丝，蒜切末，葱切段。如果使用了泡椒，将泡椒切碎，和剁椒放在一起备用。
15、炒锅烧热，倒入油，油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味。然后加入剁椒和泡椒（如果有），小火慢慢翻炒，让剁椒的香味充分散发出来。加入适量的生抽、白糖继续翻炒均匀，制成剁椒酱。
16、在鱼盘底部铺上一层姜片和葱段，这样可以防止鱼头粘盘，同时进一步去腥。将腌制好的鱼头放在盘中，把炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上，尽量覆盖整个鱼头表面。
17、蒸锅中加水烧开，将放有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火蒸10- 15分钟（具体时间根据鱼头的大小适当调整）。蒸的时间不要太长，否则鱼头肉质会变老。可以通过观察鱼头的眼睛和肉质来判断是否蒸熟，鱼眼突出、肉质凝固即可。
18、蒸好后，取出鱼头，倒掉盘中多余的汁水（这些汁水可能会有腥味）。在鱼头上淋上少许热油，以激发出剁椒的香味，然后撒上葱花即可上桌。其中，胖头鱼鱼头的蛋白质含量较高，而且其含有的卵磷脂对改善记忆力和思维能力有一定的帮助。不过，鱼头中的胆固醇含量相对较高，血脂较高的人群应适量食用。
19、剁椒鱼头是湘菜中的经典菜肴。湘菜以辣、酸、腊而闻名，剁椒鱼头很好地体现了湘菜的辣和酸的特点。在不同地区也有类似的菜肴，例如江苏的太湖三白中的白鱼头，虽然做法和剁椒鱼头不同，但也是利用鱼头 *** 的美味佳肴。在贵州等地，人们也会用当地的特色辣椒 *** 鱼头菜肴，口味上既有相似之处，又有地域特色的酸辣风味差异。
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